Muffins met citroen en frambozen

Citroen frambozen muffin

Oh jee ik ben een beetje stout geweest, ik heb een nieuw kookboek gekocht. Het is een hele tijd goed gegaan maar ik kon me deze keer niet beheersen...

Het is al een wat ouder boek dus ik dacht nu of nooit, stel je voor dat hij straks niet meer te krijgen is…

Dan is er maar één oplossing, kopen!

Het is ‘Hoe wordt ik een goddelijke huisvrouw’ van Nigella Lawson, het hele boek gaat over bakken, zowel zoet als hartig.

En bakken doe ik graag dus is het een mooie aanvulling op de boeken die we al hebben.

Ik wilde er ook wat uit maken uiteraard, het ligt nogal voor de hand om dan iets te maken waar chocolade in zit. Dat was ook eerst wel de bedoeling maar het weer werd zo zomers het mocht ook wel wat frisser zijn en dan kom je al gauw bij citroen uit.

Het zijn dus de muffins met citroen en frambozen geworden, frambozen hebben we nog genoeg in de vriezer en citroen hebben we ook altijd wel in huis.

Het zijn heerlijke frisse muffins geworden, hoe kan het anders, citroen is zuur en frambozen ook.

Ze zijn niet moeilijk om te maken en je hebt weer wat lekkers bij de thee.

Ingrediënten:

60 g boter (het recept zegt gezouten boter, ik heb dat niet gedaan)

200 g bloem

2 tl bakpoeder

½ tl dubbelkoolzure soda

150 g fijne suiker

¼ tl zout

het sap en geraspte schil van 1 citroen

ongeveer 1,2 dl melk

1 groot ei

150 g frambozen (ik had ze uit de vriezer en dat ging prima)

Een muffinplaat voor 12 muffins

Eventueel papieren vormpjes voor in de muffinvorm ( ik heb de muffinvorm goed ingevet dit ging prima)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Roer in een grote kom bloem, bakpoeder, dubbelkoolzure soda, suiker zout en citrusschil door elkaar.

Giet in een maatbeker het citroensap plus zoveel melk dat je 2 dl vocht hebt (het gaat schiften maar dat geeft niet). Klop er het ei en de gesmolten boter door. Giet dit bij de droge ingrediënten en roer kort.

Het beslag moet net gemengd zijn.

Spatel de frambozen erdoor en schep dit mengsel (klonterig) in de muffinbakjes. Ik doe het altijd met een ijslepel.

Bak de muffins ongeveer 25 minuten, als de bovenkant veerkrachtig voelen zijn ze gaar.

Laat ze 5 minuten iets afkoelen in de vorm en haal ze er dan uit, laat verder afkoelen op een rooster.

Luchtige citroenpudding

Luchtige citroenpudding

Zo eten we nooit een toetje en zo een paar keer vlak achter elkaar.

We aten witte bonen, om precies te zijn citroenbonen, we vinden het lekker, het is makkelijk en zeker niet duur.

We hebben ze altijd vers, nou ja gedroogd uiteraard, je moet ze een nacht voorweken en dan op de dag zelf een half uurtje koken. Als de bonen al wat ouder zijn moeten ze langer koken.

Een erg makkelijke maaltijd en omdat ik toch wel wat wilde koken werd het een toetje.

Ik wilde wat met melk en het liefst ook met citroen, ik kon in de boeken niet iets vinden waarvan ik dacht: ja dat moet het worden.

Dan maar even op internet kijken, dan is bijna altijd het eerste blog waar ik kijk van Caroline, een super mooi blog met prachtige foto’s.

Ik tikte er dessert in en jawel hoor dat was het dessert wat ik wilde maken, luchtige citroenpudding.

Ik las in de reacties al dat het ze niet altijd even gemakkelijk uit de ramekins komen, dus daar was ik al op voorbereid. Ik had ze goed ingevet en ook goed af laten koelen.

Ze kwamen er dan ook wel uit maar niet zo mooi als bij Caroline, dus voor een echt mooie foto moet je even op haar blog kijken.

Het was heerlijk, lekker fris, een soort van cakeje met een topping van lemoncurd.

Ingrediënten:
140 g suiker
30 g roomboter, op kamertemperatuur

2 eieren, gescheiden in eiwitten en eidooiers

1 tl vanille extract
geraspte schil van 1 citroen
30 g bloem
een snufje zout
60 ml citroensap, van ca 1½ citroen
160 ml volle melk

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180º C.

Vet 4 ramekins goed in met boter.

Doe de boter en suiker (min 2 el, die heb je nodig voor de eiwitten) in een kom en meng met de mixer tot het glad en licht is.

Voeg één voor één de eidooiers toe en meng tot ze goed opgenomen zijn.

Meng het vanille extract en de citroenrasp erdoor.
Voeg de bloem en het zout toe en mix tot alles net gemengd is.

Verlaag de snelheid en voeg het citroensap en de melk toe. 

Zet opzij.

Klop in een schone kom de eiwitten bijna stijf, voeg beetje voor beetje de 2 el suiker toe en mix tot de eiwitten volledig stijf zijn en pieken vormen.
Vouw de eiwitten met een spatel in drie gedeeltes  voorzichtig door het mengsel.

Schrik niet; het deeg is erg vloeibaar.

Ramekins gevuld met het deeg

Verdeel het deeg over de ramekins. Plaats de ramekins in een bakblik en voeg zoveel heet water toe tot ze voor de helft in het water staan. Bak ze 40 - 45 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en er een ingestoken satéprikker droog en schoon uitkomt.
Haal de ramekins uit het water en laat ze volledig afkoelen.

Het mooiste is als je ze uit de ramkins serveert maar als dat niet lukt kan het ook in de ramkins.

  

Ramekins uit de oven

Op verzoek: Citroen - yoghurttaart

Citroen - yoghurttaart

Wie jarig is trakteert!

Dus moet er wat gebakken worden, dit taartje is wel wat werk maar het is lekker fris met een lichte kokossmaak.

De bodem is van kokosbiscuit dus deze hoeft niet gebakken te worden.

Maak het taartje een dag of de avond van tevoren dan kan deze mooi opstijven in de koelkast.

Ik heb Turkse yoghurt gebruikt, dit is van zichzelf al lekker dik en romig.

In het recept wordt het taartje nog versiert met stukjes biscuit en een krul citroenschil.

Het recept komt uit een Appetito.

Ingrediënten voor 16 punten:

100 g boter
225 g kokosbiscuit
Olie voor de taartvorm
(bijv. zonnebloemolie)
8 blaadjes gelatine
3 eieren
125 g suiker
500 g volle yoghurt
1 onbespoten citroen
400 ml slagroom
½ - 1 el kokosraspsel
1 diepvrieszak

Werkwijze:

Smelt de boter op een laag vuur en laat hem vervolgens wat afkoelen. Doe de bis­cuits in de diepvrieszak en sluit de zak goed af. Verkruimel de biscuits door met een deegroller over de zak te rol­len. Je kan dit ook een een magimix doen. Roer de gemalen biscuits goed door de boter. Vet een springvorm in (ø26 cm) en smeer hem in met een laagje olie. Verdeel de biscuit­massa over de bodem en druk de massa aan. Zet het geheel koud weg.

Week de gelatineblaadjes in koud water. Splits de eieren en klop het eigeel samen met de

125 g suiker in ca. 5 minuten tot een crème. Was de citroen, rasp de schil en pers het vruchtvlees uit. Roer de yoghurt, de helft van de ci­troenschil en het citroensap door het eigeel. Druk de ge­latine uit en laat hem op een laag vuur smelten. Roer ca. 3 el van de yoghurtcrème door de gesmolten gelatine. Voeg vervolgens de gelatine bij de rest van de yoghurtcrème en roer het goed door elkaar. Zet de gelatinecrème koud weg en wacht ca. 10 minuten tot hij begint te geleren.

Klop 200 ml slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de yoghurtcrème.

Verdeel de room vervolgens over de afgekoelde bodem. Zet de taart minstens 5 uur in de koelkast.

Rooster het kokosraspsel in een pan zonder vet en laat het afkoelen. Maak de springvorm los en leg de taart op een schaal. Klop de overige slagroom stijf en strijk hem over de taart. Strooi de kokos over de taart. 

Je kunt de taart versieren met overgebleven citroenschil en wat biscuits.