Salade van sperziebonen en paprika

Het is volop sperziebonen in de moestuin, dat geeft niks want we vinden ze heerlijk, en wat te veel is daar kun je altijd wel iemand blij me maken.

We eten ze gewoon gekookt maar ook als salade. In mijn nieuwe boek 'Jeruzalem' staat een heerlijke salade van sperziebonen met paprika.

Er worden verschillende soorten sperziebonen gebruikt, boterbonen en haricots verts, je kunt ook in plaats van boterbonen gewone sperziebonen nemen, het is wel lekker om ook haricots verts of een ander dun boontje te gebruiken voor de verschillende structuren.

Deze salade heb ik eigenlijk niet gemaakt maar Judith toen ze laatst bij ons was. We hebben samen 'lekker' gekookt, buiten gegeten, al met al een topdag!

Ingrediënten:

280 g boterbonen, afgehaald (verdubbel de hoeveelheid haricots verts of sperziebo­nen als je geen boterbonen hebt)

280 g haricots verts of fijne sperziebonen, afgehaald

2 rode paprika's, vruchtvlees in ½ cm brede repen repen

3 eetl. olijfolie, plus 1 eetl. voor de paprika's

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

50 g kappertjes, afgespoeld en drooggedept

1 theel. komijnzaad

2 theel. korianderzaad

4 bosuien, in dunne ringetjes

10 g dragon, grofgehakt

20 g kervelblaadjes (of een mix van dilleblaadjes en fijngesneden peterselie)

geraspte schil van 1 citroen

zout en zwarte peper

Bereidingswijze: 

Breng een grote pan met water aan de kook en doe de boterbonen of sperziebonen erin. Voeg na een minuut de haricots verts of fijne boontjes toe en kook alle bonen nog 4 minuten tot ze beetgaar zijn.

Giet ze af en spoel ze onder de koude kraan. Laat ze uitlekken en dep ze droog, doe ze in een grote schaal.

Vermeng de repen paprika met 1 eetlepel olie, verdeel ze op een bakplaat en laat ze in de oven ca. 5 minuten beetgaar worden. Haal ze uit de oven en doe ze bij de bonen.

Verhit 3 eetlepels olie in een pannetje en bak de knoflook een 20 seconden. Voeg de kappertjes toe (pas op, het kan spatten) en bak nog 15 seconden.

Doe de komijn- en korianderzaadjes erbij en bak nog eens 15 seconden.

De knoflook moet nu goudbruin zijn. Giet de inhoud van het pannetje over de bonen en paprika. Schep alles om met de bosui, kruiden, citroensap een ½ theelepel zout en zwarte peper.

Dien de salade direct op. 

Je kunt hem maximaal een dag in de koelkast bewaren. Laat hem dan wel even op kamertemperatuur komen voordat je gaat eten.

Salade van spitskool

En dan ineens is de spitskool klaar, voor je er erg in hebt zijn ze toch wel erg groot......

Wat moet je der dan mee, je kunt het stoven maar ook als salade is het heerlijk.

Spitskool hoort net als witte-, savooie-  en rode kool bij de sluitkolen maar je ziet hem veel minder, het is ook meer een zomergroente en de andere kolen zijn meer najaar en wintergroente.

Hij lijkt het meest op de witte kool maar dan spitser en ook veel losser, de smaak is ook fijner.

Kool is erg gezond en goed voor de spijsvertering al met al een super groente dus.

Je ziet niet veel recepten voor spitskool, bijna altijd is het witte kool, dit is ook een recept voor witte kool maar ik het er spitskool voor gebruikt.

Het recept komt uit 'Wilde venkel & rabarber' een heel leuk kookboek van Caroline Zeevat en Ans Withagen, helemaal als je zelf een moestuin hebt.

Wij hadden er dus twee klaar, je eet er één op en je geeft er één weg.

Ingrediënten:

1 kleine witte kool (of spitskool)

½ citroen, rasp en sap

1 teentje knoflook, heel fijn gesnipperd

munt en/of peterselie, fijngesneden

1 el karwijzaad

olijfolie

zout en peper

Bereidingswijze:

Snijd de kool in dunne repen en meng met de citroenrasp, knoflook en groene kruiden.

Breng op smaak met de olijfolie, citroensap, zout en peper.

Kneed de kool lekker door met de hand zodat alles goed gemengd is.

Laat even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Heerlijke zomerse salade voor bijvoorbeeld bij een bbq.
naar slak

Chermoula aubergine met bulgur & yoghurt

Afgelopen week werd er een pakje bezorgd. Ik had meteen door dat er een boek in zat en ook had ik een vermoeden welke en wie de afzender zou kunnen zijn….

‘Jeruzalem’ van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi!!  Heel erg bedankt Karin! Ik heb er meteen wat uit gemaakt. Dit boek mag natuurlijk niet ontbreken in de kookboekenkast.

Chermoula is een Noord-Afrikaans kruidenmengsel  voor vis of groente. De ingemaakte citroenschil kun je bij een Turkse winkel halen. Evt kun je dit vervangen door citroenrasp, maar dan is de smaak wel wat anders.

Deze hoeveelheid is genoeg voor 4 personen als voorgerecht; wij aten het als hoofdgerecht met z’n tweeën. (Gerechten van Ottolenghi voor 4 personen eten ook wij vaak met z'n tweeën Karin.....)

Ingrediënten

2 aubergines, gehalveerd in de lengte

Chermoula

2 tenen knoflook, geperst
2 theel gemalen komijn
2 theel gemalen koriander
1 theel chilivlokken
1 theel milde paprikapoeder
2 eetl fijngehakte ingemaakte citroenschil  (of evt citroenrasp)
½ theel zout
90 ml olijfolie

Bulgursalade

150 gram fijne bulgur
50 gram sultanarozijnen
10 gram koriander, fijngesneden, plus extra om mee te bestrooien
10 gram munt, fijngesneden
50 gram ontpitte groene olijven, gehalveerd
30 gram geschaafde amandelen, geroosterd
3 bosuien, fijngehakt
40 ml olijfolie
1 ½ eetl citroensap
120 gram Griekse yoghurt

Bereiding

Meng  alle ingrediënten voor de chermoula.

Snij de aubergines over de lengte doornmidden. Kerf in het vruchtvlees van elke helft een diep kruispatroon, maar zorg ervoor dat de schil heel blijft. Verdeel de chermoula over de halve aubergines en smeer goed uit. Zet de aubergines 45 minuten in de oven op 200 graden.

Doe intussen de bulgur in een grote schaal en overgiet met 140ml kokend water. Laat staan tot al het water opgenomen is en meng met een vork.

Week de sultana’s 10 minuten in warm water, giet ze af en doe ze bij de bulgur, samen met de rest van de ingrediënten, behalve de yoghurt.
Meng alles goed en breng op smaak met zout.

Serveer de aubergines warm of op kamertemperatuur. Schep er wat bulgursalade op en schep er yoghurt over. Bestrooi met extra koriander en sprenkel er nog wat olie over.

Weer een hele goede combinatie! Echt Ottolenghi.

We hebben de bulgursalade gisteren ook zonder de aubergines gegeten. Lekker met de amandel en rozijnen.

Salade met watermeloen, feta en waterkers

Ik lust eigenlijk alles, maar de smaak van meloen vind ik niet zo lekker. Watermeloen gaat nog wel, maar van galiameloen word ik niet blij (tenzij er veel parmaham omheen zit).

Misschien komt dat door die kant en klare fruitsalades die ik wel eens heb gehad, waar harde stukken meloen in zitten met een suikerige siroop. Bah. Of die chemisch smakende meloenthee van Pickwick die ik vroeger eens gedronken heb.

Vandaag ben ik erachter gekomen dat ik watermeloen met feta wel lekker vind Heerlijk zelfs.

We hebben waterkers in een pot in de kas staan en ik had nog feta in huis.
Een makkelijke zomerse salade.  Ook leuk om in een grote platte schaal te maken, voor een bbq bijvoorbeeld.  Het ziet er ook zo zomers uit hè…

Ingrediënten

Watermeloen (3 plakken pp)
100 gram feta, grof gesneden of verbrokkeld
50 gram waterkers
1 eetl zonnebloempitten
3 eetl olijfolie
1 theel citroensap
2 theel verse oregano, gehakt
Peper en zout uit de molen

Bereiding

Verhit een koekenpan op vrij hoog vuur en rooster de zonnebloempitten in circa 2 minuten goudgeel. Schuif de pan voortdurend heen en weer om te voorkomen dat ze verbranden.

Snijd de watermeloen in 1cm dikke plakken, snijd de schil weg en snijd in 3 wigvormige plakken per persoon. Leg ze op een bord.

Brokkel de feta over de meloen, leg de waterkers eromheen. Bestrooi met de zonnebloempitten.

Maak een dressing van de olijfolie, citroen, oregano en peper en zout.
Druppel  over de feta en over de waterkers.

 Uit ‘Vers op je bord’. Echt een boek voor de zomer.

Koolrabisalade

De boekenverzameling is weer een beetje uitgebreid en wel met (weer) een boek van Ottolenghi.

Of eigenlijk van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi want die wordt meestal vergeten terwijl hij ook zeker zijn aandeel zal hebben.

Het is het boek 'Jeruzalem'  een verzameling recepten uit hun beider geboortestad.

Weer een prachtig boek met geweldige foto's en verrassende recepten, je zou denken het is wel een keertje op maar nee hoor ik denk dat ook dit boek weer een succes is. 

Ik heb al diverse keren gelezen dat dit boek de andere twee boeken overtreft. Ik kan daar nog geen oordeel over geven omdat ik heb boek nog maar net heb en als ik zie hoeveel ik al uit 'Plenty' heb gekookt dan staat die bij mij met stip op nummer één, de tijd zal het leren......

 

Het eerste recept is koolrabisalade, niet zozeer omdat ik dat zo graag wilde maken maar meer omdat er een koolrabi in de moestuin stond die op moest. Een samenloop van omstandigheden dus.

Een heerlijke knapperige salade perfect met dit zomerse weer welke bij een bbq zeker niet zou misstaan.

Ingrediënten:

3 middelgrote koolrabi's (750 g totaal)              

80 g Griekse yoghurt

70 g zure room

50 g slagroom

1 kleine teen knoflook, fijngewreven

1½ tl citroensap

1 el olijfolie

2 el munt, fijngesnipperd

1 tl gedroogde munt

20 g miniwaterkers (rucola is ook een optie)

½ tl sumak

zout en witte peper

Bereidingswijze:

Schil de koolrabi's, snijd ze in blokjes van 1½ cm en doe ze in een grote kom.

Maak de dressing door de yoghurt, zure room, slagroom, knoflook, citroensap en olijfolie door elkaar te roeren. Voeg ¼ tl zout toe en naar smaak versgemalen peper en klop alles door elkaar. Giet de dressing over de koolrabi, doe de verse en gedroogde munt en de helft van de waterkers erbij en meng alles. Verdeel de rest van de waterkers erover en bestooi de salade met de sumak.

Griekse salade

Een simpele en voor iedereen bekende salade.
We gaan graag naar Griekenland op vakantie en bestellen deze salade dan vaak als lunch met wat brood erbij. We aten 'm deze keer als avondeten.
Je ziet ze ook wel eens met reepjes sla erdoor, maar ik vind 'm zo het lekkerst.
Deze keer had ik er nog wat extra verse munt en oregano in. Meestal maak ik 'm alleen met platte peterselie en gedroogde oregano. Ik heb het liefst een dikke plak (of twee) feta bovenop de salade, i.p.v. blokjes feta. Dan kun je zelf bepalen hoe groot het stuk feta is dat je als eerste in je mond stopt.

Ingrediënten, lunch voor 2 personen
1 komkommer, geschild en in middelgrote blokjes gesneden
3 grote tomaten, net zo groot gesneden als de komkommer
1 rode ui, in fijne ringen gesneden
20 zwarte olijven (nu geen kalamata, maar eigenlijk 'hoort' dat wel natuurlijk)
1 groene paprika, in ringen gesneden
een dikke plak feta (welke je maar lekker vindt, eigenlijk vind ik die van de Lidl prima)
2 eetl verse peterselie, fijngeneden
1 eetl verse munt, fijngesneden
paar blaadjes verse oregano (of een takje per persoon)
1 theel gedroogde oregano
4 eetl olijfolie (bv. Griekse...)
1 eetl citroensap
1 teentje knoflook, fijngesneden
peper en zout uit de molen

Bereiding
Verdeel de tomaten, komkommer en ui over 2 borden. Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, knoflook, peterselie, munt, verse oregano, peper en zout. Verdeel de dressing over beide borden en hussel het door elkaar, zodat de dressing goed verdeeld is.
Strooi de olijven erover (ongeveer 10 pp). Leg de plakken feta erop. Druppel wat extra olijfolie over de feta en bestrooi met de gedroogde oregano.
Leg de paprikaringen er bovenop en evt. een takje oregano.
Maal er nog wat extra peper en zout over. Niet teveel, want de feta is al zout genoeg.

Het sap van de tomaten mengt zich met de dressing en ligt op de bodem van je bord als je je salade op hebt. En dan nog even met een stuk brood erdoor, zodat je bord weer helemaal schoon de kast in kan.

Salade van quinoa, tuinbonen, radijs en avocado

Het is tuinbonentijd dus opzoek naar recepten met tuinbonen kwam ik dit recept tegen in ‘Plenty’.

Het sprak me meteen aan, quinoa vinden we heerlijk net als avocado, radijs en uiteraard tuinbonen, dus dit moest wel lekker zijn.

Ik heb er de grote tuinbonen voor gebruikt, dit kan prima omdat ze dubbel gedopt worden. Dubbel doppen houd in dat je ze na het koken nog en keer dopt, je haalt dan het grijze vliesje eraf en houd de helder groene boontjes over.

Wij hadden er crostini’s bij van zelfgebakken brood met hazelnoten, belegd met tuinbonenpuree en geitenkaas. Een heerlijke zomerse lunch buiten op het terras in goed gezelschap, wat wil een mens nog meer!

Voor 6 personen (of zoals bij ons voor 4)

200 g quinoa

500 g gedopte tuinbonen (vers of diepvries)

2 middelgrote citroenen

2 kleine rijpe avocado's

2 tenen knoflook, fijngehakt

200 g radijs, overlangs doormidden gesneden

50 g paarse radijscress (of kleine paarse basilicumbiaadjes)

1 eetl. gemalen komijnzaad

3/4 dl olijfolie

1/4 theel. gedroogde chilivlokken

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Doe de quinoa in een pan met royaal water, breng het aan de kook en laat de quinoa 9 minuten zachtjes koken. Giet de quinoa af in een fijne zeef, spoel het onder de koude kraan en laat het drogen.

Doe de tuinbonen in een pan met kokend water, breng weer aan de kook en giet de bonen direct af in een vergiet (ik heb ze een minuutje laten koken). Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Druk met je vingers de tuinbonen uit het vliesje en gooi deze weg.

Snijd met een scherp mes aan beide kanten een kapje van de citroenen. Zet ze op een snijplank en snijd met een scherp mes de gele schil en het witte vlies eraf; volg hierbij de na­tuurlijke bolling. Houd de citroenen boven een grote mengkom en snijd de parten vruchtvlees tussen de vliezen uit. Knijp de vliezen boven de schaal met de partjes vruchtvlees uit.

Schil de avocado's, snijd ze doormidden en verwijder de pit. Snijd de helften in dunne plakken doe ze in de kom met citroensap en partjes. Doe de droge quinoa erbij en voeg de tuinbonen, knoflook, radijs, de helft van de cress, de komijn, olijfolie en chilivlokken toe met wat zout en peper. Schep alles heel luchtig door elkaar en zorg ervoor dat de plakjes avocado heel blijven. Proef en doe er naar smaak nog wat zout en peper bij. Serveer de salade op een schaal en garneer met de rest van de cress.

Een heerlijke eenvoudige salade!

Salade van quinoa, tomaat en gegrild zuurdesembrood

Een broodsalade, ook wel fattoush genoemd, maar dan met extra toevoeging de quinoa.

In diverse kookboeken staat een recept voor fattoush. Ze zijn in grote lijnen wel hetzelfde maar de quinoa is een idee van Ottolenghi en dat maakt hem toch weer net even anders.

Er wordt zuurdesembrood voor gebruikt, we hadden nog  eigen gebakken zuurdesem baguette in de vriezer die kon ik er mooi voor gebruiken.

Het recept is met 40 gram quinoa maar ik heb 100 gram gebruikt, we vinden het lekker (en het is heel erg gezond) dus mag er wel wat meer in.

De tomaten zijn nog niet uit eigen kas, de eerste beginnen nu een beetje te kleuren dus dat zal niet zo lang meer duren. De komkommer is wel uit de kas, regelmatig kunnen we er eentje plukken, heerlijk!

De salade is niet moeilijk om te maken en er gaan ook geen bijzondere ingrediënten in dus ideaal voor een zomeravond buiten op het terras.

Ingredienten voor 4 personen:

40 g quinoa  (ik heb 100 gram gebruikt)

4 sneden zuurdesembrood (in totaal 300 g)

¾  dl olijfolie, plus extra om het brood te bestrijken

4 rijpe middelgrote tomaten (in totaal 400 g)

3 minikomkommers (in totaal 250 g), ongeschild

½  kleine rode ui, in flinterdunne ringen

4 eetl. fijngesneden koriander

1½ eetl. fijngesneden munt

2 eetl. fijngesneden peterselie

1 eetl. citroensap

¾  eetl. rodewijnazijn

2 kleine tenen knoflook, fijngehakt

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de oven tot 180 °C.  Doe de quinoa in een pan met kokend water en kook het graan in 9 minuten gaar. Giet het af in een fijne zeef, spoel het onder koud water en laat het uitlekken.

Bestrijk het brood met wat olijfolie en strooi er wat zout over. Leg ze op een bakplaat en zet ze ongeveer 10 minuten in de oven; keer ze  halverwege de tijd om. Het brood moet nu goed droog en knapperig zijn. Neem het uit de oven, laat het af­koelen en breek het in ongelijke  stukken.

Snijd de tomaten in blokjes van grofweg 2 cm en doe ze in een mengkom. Snijd de komkommers in stukjes van hetzelfde formaat en doe ze bij de tomaten. Voeg de overige ingrediënten toe met de quinoa en croutons en meng alles losjes door elkaar. Proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Je kunt de salade een korte tijd laten staan, dan wordt het brood wat zachter, ook weer niet te lang want dan wordt het sompig.

Taboulé van quinoa en komkommer

Taboulé van quinoa en komkommer

 



Eerder maakte ik dit soort salades meestal met bulgur. Nu gebruik ik steeds vaker quinoa, omdat het gezond is en een lekkere bite heeft. Bij de eerste bbq van dit jaar (dat moet nog gebeuren) ga ik het als bijgerecht maken.

 

Ingrediënten, voor 4 personen

200 gram quinoa

1/2 komkommer, gehalveerd, in dunne plakjes

3 lente uitjes, in dunne ringetjes

Geitenkaas, in blokjes gesneden

1 limoen, gehalveerd

1/2 tl komijnpoeder

1/2 tl piment

1/2 bosje peterselie, fijngesneden

peper en zout

5 eetl olijfolie

 

Bereiding

Kook de quinoa in 10 minuten gaar, giet af en laat uitlekken en afkoelen. De quinoa is gaar wanneer de korreltjes glazig zijn en de spiraalvormige kiem aan de buitenkant van de korrel goed zichtbaar is.

 

Meng de overige ingrediënten door de koude quinoa, de helft van het limoensap en zoveel geitenkaas als je lekker vindt. Breng op smaak met peper en zout en druppel er nog wat olijfolie overheen.

De andere halve limoen kun je in partjes snijden en op de salade leggen.

Lekker als zomerse salade, met een gegrild visje bijvoorbeeld.

 

 

  

 

Het recept komt uit het Grote Larousse Moestuin Receptenboek. Een leuk boek als je van koken uit de moestuin houdt.

 

 

 

Puy linzen met tomaten en gorgonzola

Hadden we deze maand al linzen op de blog gezet? Het is wel duidelijk dat we beide van linzen houden. En dan vooral van Puy-linzen, deze keer uit Frankrijk, uit de magic box.
Een lekkere voedzame salade. Al had er van mij best een stuk gebakken zalm of gegrilde lamskoteletjes bij gemogen.
De gorgonzola kun je ook vervangen door geitenkaas.

Ingrediënten, voor 4 personen
1 kleine rode ui, in flinterdunne ringen
1 eetl rodewijnazijn
1 theel zeezout (Maldon bv)
250 gram Puy-linzen
3 eetl olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
3 eetl peterselie, fijngesneden
3 eetl bieslook, fijngesneden
4 eetl dille, fijngehakt
80 gram milde gorgonzola  (of meer), in blokjes gesneden
Peper

Ovengedroogde tomaten
400 gram kleine tomaatjes, gehalveerd
8 takjes tijm
1 eetl olijfolie
2 eetl balsamicoazijn

Bereiding
Begin met de gedroogde tomaten. Leg de halve tomaatjes op de velkant op een bakplaat die met bakpapier bekleed is. Verdeel de takjes tijm erop, besprenkel met olijfolie en balsamico en strooi er wat zout over. Zet 1,5 uur in de oven op 130 graden tot ze half gedroogd zijn. Gooi de tijm weg en laat de tomaatjes iets afkoelen.
Je kunt ook zongedroogde tomaatjes kopen of tomaten met kruiden in olie gebruiken.

Doe de rode ui in een kom met de azijn en het zout. Roer en laat een paar minuten staan zodat de ui zachter wordt.

Kook de linzen in ongeveer 15 minuten gaar (hangt er vanaf welke linzen je hebt). Laat uitlekken in een zeef en meng ze nog warm door de rode ui. Voeg olijfolie, knoflook en peper toe. Meng luchtig en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng dan de fijngesneden kruiden erdoor en evt. nog wat zout en peper.
Leg de gorgonzola en tomaatjes erop en meng voorzichtig.

Weer een recept van Ottolenghi (Plenty) getest.

Salade van quinoa, wilde rijst en zoete aardappel

Ik wilde wat maken met zoete aardappel, maar wat…..

Geen soep of puree, iets nieuws, iets super gezonds maar wat….

Eerst heb ik op Caroline haar blog gekeken, ik wist dat zij diverse recepten met zoete aardappel had gemaakt.

Ik vond er niet wat ik zocht, diverse dingen had ik ook al eerder gemaakt,

maar wat me wel opviel was 'Ottolenghi', die naam kwam steeds terug.

Dus zijn boeken ‘Plenty’ en ‘Het kookboek’ erbij gepakt en op zoete aardappel gezocht. In ‘Plenty’ zag ik het recept wat het worden moest, een salade met guinoa, wilde rijst en zoete aardappel.

Lekker licht en zomers om buiten op te eten!

We hadden alles in huis, zelfs de 

gedroogde limoen, deze hadden we een tijdje terug in Engeland besteld bij Spices of India.

Ik heb een paar gedroogde limoentjes in de blender gedaan om er poeder van te maken. Dit ging niet gemakkelijk, de blender is eigenlijk te groot voor een paar van die limoentjes, het gaat beter in een specerijen molen maar die hebben we niet.

Ik had uiteindelijk de benodigde 2 eetlepels limoenpoeder, een super fris en sterk smakend poeder.

Weer een heerlijk gerecht met de bekende aparte smaken van Ottolenghi. 

Ingrediënten voor 4-6 personen: 

2 middelgrote zoete aardappelen (ca. 350 g elk)

1,1 dl olijfolie

100 g basmatirijst

100 g wilde rijst

200 g quinoa

4 tenen knoflook, in dunne plakjes

3 eetl. gesnipperde salieblaadjes

3 eetl. grofgehakte oregano

2 eetl. gemalen Iraanse gedroogde limoen

6 eetl. gesnipperde munt

4 bosuien (alleen het groene deel), in dunne ringetjes, plus extra om te garneren

1 theel. citroensap

160 g feta, in brokjes

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de oven tot 200 °C.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van grofweg 2 cm. Verdeel ze in een braadslee bekleed met bakpapier, sprenkel de helft van de olie erover en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze in de oven in 20-25 minuten gaar.

Kook intussen de basmatirijst en wilde rijst volgens voorschrift op het pak; giet ze af. Doe de quinoa in een pan met royaal kokend water en laat hem 9 minuten koken; giet hem af in een fijne zeef. Doe de uitgelekte nog warme rijst en quinoa in een grote meng­kom.

Verhit de overgebleven olie in een kleine koekenpan en fruit de knoflook 30 seconden tot hij lichtbruin is. Voeg de salie en ore­gano toe en roer 1 minuut;  laat de kruiden niet verbranden. Giet de inhoud van de pan over de rijst en quinoa.

Voeg de geroosterde aardappelen met de olie aan het rijstmeng­sel toe. Doe er ook limoenpoeder, munt bosui, citroensap, feta en een beetje zout en peper bij. Schep alles losjes door elkaar en zorg dat de zoete aardappel en feta heel blijven. Proef en doe er naar smaak nog zout en peper bij. Dien de salade lauwwarm op, gegar­neerd met bosui.

Tomatensalade

 

Prachtige coeur de boeuf tomaten uit Frankrijk. Een simpele salade, maar de dressing met sherryazijn en peterselie is er heerlijk bij.

De tomatenplantjes in de kas gaan goed, ik heb ze vandaag in de grond gezet, naast lange geribbelde kunststofstokken, zodat ik ze makkelijk aan kan binden.
Dit jaar hebben we weer verschillende rassen, ik ben erg benieuwd!

Ingrediënten

1 of 2 grote tomaten, in plakken gesneden

Basilicumblaadjes

4 eetl olijfolie

1 eetl sherryazijn

1/2 sjalotje, fijngesneden

1/2 teentje knoflook, fijngesneden

1 eetl peterselie, fijngesneden

Bereiding
Snijd de tomaten in plakken. Maak de dressing met de overige ingrediënten. Lepel de dressing over de tomaten en bestrooi met extra basilicum en fijngesneden sjalot.

Wortelsalade met komijn en knoflook van Claudia Roden

Wortelsalade met komijn en knoflook

Als we vis eten dan vind ik het altijd moeilijk wat erbij moet. Doperwten, sperziebonen, worteltjes of broccolli meestal wel één van die vier. Sperziebonen vind ik nog een beetje te vroeg, het zijn nog buitenlandse en dat wil ik liever niet. Doperwten hebben we altijd in de vriezer, voor een noodgeval zeg maar, broccoli is altijd lekker maar hadden we niet in huis. En dan worteltjes, winterpeen of zomerworteltjes, gekookt, gestoomd, of rauw, je kunt er eigenlijk best wel veel mee.

Ik had nog winterpeen liggen, van de bioboer, lekker zoet met de klei er nog aan. Ik koop, als we het zelf niet hebben, de aardappelen, wortel en uien altijd biologisch. Ik heb wel eens gelezen dat alles wat onder de grond groeit heel veel gif krijgt, en dat eten we liever niet. Of het ook zo is weet ik niet zeker maar biologisch is natuurlijk altijd beter.

Ik koop de groenten graag bij ‘De Lepelaar’ een biologisch dynamisch tuindersbedrijf in 't Rijpje, met een winkel waar ze van alles verkopen, brood , zuivel, diverse kruidenierswaren en natuurlijk groente.

Deze keer is het de wortelsalade uit het boek ‘Duizend-en-één smaken’ van Claudia Roden geworden.

De wortel wordt niet rauw gegeten maar wordt beetgaar gekookt, je kunt ze vast ook stomen.

Je kunt de salade prima van te voren maken, want hij wordt koud gegeten.

Het was een heerlijke wortelsalade, er staat ook nog een variant in het boek met knoflook en munt, die de volgende keer maar eens maken.

Ingrediënten:

5 grote wortelen (ca. 600 g)

zout en zwarte peper

4 el extra vergine olijfolie

4 tenen knoflook, fijngesneden

1 tl gemalen komijn

sap van een ½ citroen

Bereidingswijze:

Schil of was en schrap de wortelen en verwijder kop en staart. Snijd ze overlangs in vieren, en dan elk stuk doormidden zodat het repen worden. Kook ze in 10-15 minuten beetgaar in kokend water met zout en giet ze af.

Verhit de olie in een grote koekenpan en doe de wortelen er in met de knoflook, komijn en een beetje zout en peper. Roerbak ze op halfhoog vuur tot de knoflook gaat kleuren. Besprenkel ze met citroensap en serveer ze koud.

Wij hadden er een stukje kabeljauw bij en rijst met mosterdsaus, heerlijk.

Artisjokken salade

 

De Carrefour in Frankrijk... wat een paradijs, ik kan er echt uren rondlopen! (en dat heb ik ook gedaan)

Er lagen mooie bossen artisjokken, die moest ik wel meenemen. Heb er een salade mee gemaakt. Je kunt artisjokken op verschillende manieren bereiden. Dit keer heb ik ze geschild, omdat ze niet groot waren. De artisjokbodem die je dan overhoudt kun je koken en daarna in een salade gebruiken. Wij vonden het heerlijk! Het is wel wat werk, maar dan zijn ze veel lekkerder dan wanneer je ze uit blik gebruikt.
Erbij hadden we o.a. gegrilde dorade en rode mulletjes op de bbq.

Ingrediënten
Artisjokken (nu 5)
Platte peterselie, fijn gesneden
1 tomaat, zaadjes verwijderd, in kleine blokjes

Dressing
1 theel Dijon mosterd
1 eetl rode wijn azijn
4 eetl olijfolie
Peper en zout

Bereiding
Snijd de steel van de artisjokken af, zodat je ze plat neer kunt leggen. Snijd vervolgens de bovenkant eraf tot er ongeveer 2cm overblijft.
Schil de blaadjes met een klein mesje af tot je artisjokbodem overhoudt. Verwijder het binnenste pluisachtige ‘hooi’.
Doe de artisjokken meteen in water met citroensap, want ze verkleuren snel.
Als je ze allemaal geschild heb kook je ze ongeveer 5 minuten in gezouten water (hangt af van de grootte van de bodems). Laat ze afkoelen en druppel de dressing erover en er iets in. Bestrooi met peterselie en de tomatenblokjes.

Als inspiratie heb ik het boek van Rick Stein gebruikt: 'Franse Odyssee'
Dit boek heb ik meegenomen op vakantie, het gaat over een culinaire reis die hij maakt door Zuid-Frankrijk.

Salade van rode biet

Salade van rode biet

Rode bieten, we lusten ze graag en eigenlijk altijd uit eigen tuin. Van de zomer zo vers uit de tuin en van de winter uit de vriezer.

We eten ze meestal warm met een rauw uitje en een yoghurt sausje met mierikswortel, maar het was nu zulk mooi weer dus heb ik er een salade van gemaakt.

Klaar om uitgeplant te worden

We zaaien ze in het voorjaar in het kasje, als ze groot genoeg zijn worden ze buiten uitgeplant, dan kan het echte groeien beginnen.

Het is een makkelijk gewas met altijd wel een goede opbrengst. We varieren wel eens in variëteit Bolivar, Nero of Cylindra, wat smaak aangaat vinden we niet dat er veel verschil is.

Volgend jaar wil ik ook wel eens gele bietjes proberen, dat staat zo leuk…..

Het is nu wel even afzien als ik ze  vers zie liggen bij de biologische boer maar ik koop ze niet, we wachten onze eigen bietjes af.

Deze salade is eigenlijk niet eens een recept, je kunt het met van alles combineren.

De bieten die ik nu gebruikt heb komen uit de vriezer, ik snij ze altijd in partjes, dat eet lekkerder dan geraspt vinden wij.

Ingrediënten:

450 g rode biet, gekookt in partjes

2 sjalotjes, in dunne halve ringetjes

2 el kappertjes

3 el lekkere olijfolie

2 el balsamico azijn

bosje bieslook, gesneden

bosje majoraan, alleen de blaadjes

Je kunt dan nog variëren met:

noten (walnoten, pecannoten, hazelnoten)

blauwe kaas

geitenkaas

noten olie

citroensap

appel

linzen

rucola

munt

Bereidingswijze: 

Hussel alles door elkaar, breng op smaak met peper en zout en serveer op kamertemperatuur.

Je kunt de kaas als je die erdoor doet ook net voor het serveren toevoegen dan blijft deze nog een beetje wit in plaats van rood.