Maïsrisotto

maïsrisotto

We hebben altijd een stukje moestuin van zo’n 2x2 meter met maïs.

Het is het beste om maïs in een vierkant te telen, de bestuiving is dan beter dan dat je het op rij zet.

Afgelopen jaar hadden we een prima opbrengst. We breken de kolven van de steel, halen de schutbladeren eraf en koken ze ± 5 minuten, daarna snijden we de korrels eraf en vriezen deze in.

Het is zaak om de maïs zodra deze geplukt is zo snel mogelijk te bereiden dan zijn ze super zoet, hoe ouder de kolven hoe meliger.

Dat komt omdat, zodra de kolf is geplukt de suikers worden omgezet in zetmeel, hoe verser de kolf hoe zoeter dus lekkerder.

Als de kolven al wat ouder zijn moeten ze ook langer koken.

Dit recept komt uit Home Made Zomer van Yvette van Boven. 
Ik heb het al een paar keer eerder gemaakt, we vinden het heerlijk.

Het recept is wat aangepast, ik gebruik een bouillonblokje en doe er nog twee laurierblaadjes bij.

Peterselie hebben we altijd wel in de tuin maar door de late vorst hebben we nu niks. 

Ik heb van ellende maar een plantje gekocht, straks is er weer in overvloed maar daar hebben we nu niks aan…

Ingrediënten voor twee personen:

600 ml groente bouillon, vers of van een blokje

1 ui of 2 sjalotjes, gesnipperd

1 el boter

200 g risottorijst

1 glas droge witte vermouth

2 laurierblaadjes

200 g maïs

1 klein bosje peterselie

75 g Parmezaanse kaas, geraspt

50 g boter

Bereidingswijze:

Breng 600 ml water aan de kook en los hierin een groentebouillonblokje op.

Verhit in een pan met dikke bodem de el boter, fruit hierin de ui.

Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glazig beginnen te worden.

Blus af met de witte vermouth, laat het even lekker bruisen zodat de alcohol verdampt.

Doe de laurierblaadjes erbij en schep vervolgens lepel voor lepel de kokende bouillon toe, tot de risotto romig en gaar is.

Voeg dan de maiskorrels, peterselie, boter en de Parmzaanse kaas toe.

Roer het geheel door, doe de deksel op de pan en doe het vuur uit, laat een paar minuten zo staan tot de boter is gesmolten.

Je kunt het bij varkensvlees of gebraden kip eten, ik heb er ook wel eens kalkoen balletjes bij gemaakt
Deze keer hebben we het zo gegeten, een lekkere vegetarische maaltijd.

Maïskoekjes

Afgelopen weekend heb ik maïskoekjes gebakken, we gingen patat eten maar we hadden er niks bij.
De patat maakt Evert altijd, het liefst van eigen aardappelen, en dan de grootste zodat we lekkere grote patat krijgen.
We eten eigenlijk nooit  gekochte snacks, ik maak falafel balletjes met eigen gebakken pita broodjes of we maken samen mini loempiaatjes.

Meestal maken we meer zodat er ook nog een paar porties in de vriezer kunnen voor de volgende keer.

Nu lag er niks meer in de vriezer dus moest er wat nieuws gemaakt worden.

We hadden nog mais van afgelopen zomer in de vriezer en ik had deze koekjes in ‘Veg’ zien staan.

Het was heel eenvoudig te maken, en erg lekker, dit gaan we zeker vaker eten.

Ook leuk om kleintjes te maken voor een verjaardag ofzo.

In het boek wordt er koriander of muntraita bij geserveerd, wij hadden er zoete chilisaus bij.

Ingrediënten maïskoekjes:

120 g bloem (kikkererwtenmeel)

½ tl bakpoeder

2 tl komijnpoeder

2 tl korianderpoeder

½ tl kurkuma

snufje cayennepeper

½ tl fijn zout

200 g verse of diepgevroren maïskorrels (hoeven niet eerst te worden ontdooid)

lente-uitjes, boven- en onderkant eraf, in dunne ringen

flinke hand koriander, fijngesneden

½ -1 kleine groene chilipeper, van zaad ontdaan, fijngesneden (indien gewenst)

160 ml volle melk of water

zonnebloem- of koolzaadolie, voor het frituren

Bereidingwijze:

Maak eerst de raita. Roer de yoghurt en geitenkaas, als je die gebruikt, door elkaar. Voeg de koriander of munt toe en breng op smaak met zout en peper.

Zeef voor het beslag alle droge ingrediënten boven een kom. Schep er de maïs, lente-uitjes, koriander en chilipeper, als je die gebruikt, door. Roer er langzaam de melk of het water doorheen tot alles goed vermengd is en je geen klontjes hebt.

Verhit ongeveer 1 cm olie in een pan meteen dikke bodem op middelhoog vuur tot een blokje wittebrood in 30-40 seconden goudbruin kleurt. Je zult de koekjes in gedeelten moeten bakken. Laat lepels vol van het beslag (flinke eetlepels voor grotere, volle theelepels voor kleinere) in de olie glijden en houd ze hierbij uit elkaar. Doe er niet te veel tegelijk in de pan. Bak 3 minuten aan elke kant en draai ze een keer. Haal uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.

Houd de maïskoekjes warm, terwijl je de rest bakt. Dien op met de koriander- of muntraita. 

Voor de koriander- of muntraita:

200 g dikke volle yoghurt (plus 75 g extra als je geen geitenkaas gebruikt)

ongeveer 75 g verse, heel zachte geitenkaas (indien gewenst)

klein bosje koriander of munt, grof gesneden 

zeezoutvlokken

en versgemalen zwarte peper