Kersensorbet met kersencompote

Er liggen weer heerlijk dikke kersen op de markt. Het liefst eet ik ze zo, een schaal vol en snoepen maar. Ik heb er deze keer een sorbet mee gemaakt. Niet uit de blender, maar gewoon in de ijsmachine.
Ik heb Le Glacier van Magimix altijd onderin de vriezer staan, zodat ik niet een dag van te voren de bak in de vriezer hoef te zetten als ik ijs wil gaan maken. Er was wel wat reorganisatie nodig in de vriezer, want het is best een groot apparaat. Hij bevalt me goed. Al is een zelfvriezende ijsmachine natuurlijk veel mooier; ik maak te weinig ijs om zo'n duur apparaat aan te schaffen. Bovendien: hij is loodzwaar en je moet 'm weer ergens op bergen.

Het recept komt uit 'Tip Culinair'. Dat boek heb ik al jaren en er staan leuke recepten in.
Nu ik 'm weer gebruikt en doorgelezen heb denk ik: hier ga ik écht vaker iets uit maken (en dat denk ik bij alle andere boeken ook...)

Het recept in het boek is voor 6-8 personen, ik heb het omgerekend voor 4 personen.

Ingrediënten
Sorbet
300 gram kersen, ontpit
90 gram suiker
80 ml ijskoud water
1 eetl citroensap

Compote
100 gram kersen, ontpit, grof gehakt
1 theel balsamicoazijn
2 theel honing
2-3 blaadjes munt, fijngehakt



Bereiding
Begin met het ontpitten van de kersen. Daar heb ik een kersenontpitter voor en ik moet zeggen: dat werkt best goed. Doe wel een schort voor, want er vliegt zo nu en dan een pit+sap de verkeerde kant op.
Pureer de kersen met de suiker, water en citroensap. Draai van dit mengsel ijs in de ijsmachine in ongeveer 25 minuten. Je kunt het ook in een bakje in de vriezer in 6 uren laten bevriezen: schep het mengsel dan elk uur om.

Maak ondertussen de compote.
Hak de ontpitte kersen grof en meng ze met de balsamico, honing en munt. In het recept stond ook nog een eetlepel kersenlikeur. Dat had ik wel in huis, maar heb ik achterwege gelaten.

Serveer de compote in hoge glazen en 'bol' ijs erboven op. Evt. nog een verse kers met steeltje erop leggen als garnering.

 

 

Aardbeienijs uit de blender

 

Een tijdje geleden heb ik een nieuwe blender gekocht. Na het lezen van meerdere recensies op internet heb ik uiteindelijk gekozen voor de Magimix Le Blender in het chroom. Een mooi apparaat (het oog wil ook wat) met een grote kom van 1.8 Liter en nog een kleine kom voor het maken van pesto’s en het malen van specerijen of een kleine hoeveelheid saus of groente.
De blender bevalt me erg goed. De zware glazen mengkom is robuust en de deksel sluit goed af. Je kunt ‘m gerust aanzetten en weglopen.

Het apparaat heeft 4 standen (smoothie/sap, ijsblokjes, soep en ijsdessert) en daarnaast nog 4 aparte standen (1-4).

Hij is eenvoudig uit elkaar te halen en makkelijk schoon te maken, in de afwasmachine of met een liter heet water en een druppel  afwasmiddel 30 seconden op stand 3. Ook vind ik het geluid dat ie maakt meevallen.
















Ik heb er al meerdere smoothies meegemaakt en er ook al een paar keer een soep mee gepureerd.  De spatel die erbij zit duwt de ingrediënten omlaag en zorgt ervoor dat dikke bereidingen makkelijker mengen.  Een mooi fijn en zacht resultaat.  Niks op aan te merken (behalve de prijs).

Vandaag de eerste test met ijs, want dat kun je er ook mee maken, staat in het receptenboekje dat erbij zit. In 5 minuten heb je ijs, als je het fruit in de vriezer hebt liggen. Dat is handig, dacht ik!
Jamie Oliver doet het ook wel eens met z’n Magimix keukenmachine, in 30 minuten heeft ie een heel menu en zelfgemaakt ijs. Wat Jamie kan, kan ik ook.
Er staat ook altijd een kom voor de ijsmachine in de vriezer,  voor het geval ik opeens ijs wil maken. Dat gebeurt zelden, ik ben niet zo’n ijseter. Maar het idee dat het kán, bevalt me wel.
Eens kijken of het resultaat met de blender hetzelfde is…..

Gisteren 250 gram aardbeien uit de kas ingevroren (kleine aardbeitjes).  Die kon ik er mooi voor gebruiken. Zorg ervoor dat ze niet aan elkaar gevroren zijn door ze los van elkaar, op bijvoorbeeld een bord,  in te vriezen.

Het eiwit moet van een heel vers ei zijn en je moet het ijs meteen opeten. Het eiwit zorgt ervoor dat het ijs luchtig wordt en de structuur beter is.

 

Ingrediënten

30 ml melk (nu sojamelk gebruikt)
1 eiwit
2 eetl agavesiroop
250 aardbeien uit de vriezer 

Bereiding

Het recept zegt:
Doe alle ingrediënten in bovenvermelde volgorde in de kom van de blender. Mix 1 minuut op de ijsfunctie en gebruik de spatel om het mengsel omlaag te duwen.
Schakel het apparaat uit zodra het mengsel homogeen is. Gebruik eventueel snelheid 3 aan het eind van de bereiding om een romiger resultaat te krijgen.

Ik vraag me af waarom het in deze volgorde in de blender moet. Als je eerst de aardbeien erin doet, loopt die 30ml vocht er vanzelf langs.

Heb het recept gevolgd: na 1 minuut had ik nog geen ijs, maar waren de meeste aardbeien nog heel, ook al was ik tijdens het pureren druk met de spatel in de weer.
Nog maar een minuut en daarna nog maar een minuut op stand 3.
De helft van het mengsel was goed gemengd, er zaten nog een paar grote stukken aardbei en een paar hele aardbeien in. De smaak was goed, maar de consistentie niet. Jammer.

Volgende keer de aardbeien in kleinere stukjes invriezen of rode aalbessen gebruiken (die zijn ook bijna rijp en een stuk kleiner). Of straks de blauwe bessen of frambozen of bramen.

Ben nu nog niet tevreden over de ijsfunctie op deze blender. En ik vraag me af of anderen hier betere ervaringen mee hebben??? Hoe gaat dat bijvoorbeeld in Noord-Holland ?