Puy linzen met tomaten en gorgonzola

Hadden we deze maand al linzen op de blog gezet? Het is wel duidelijk dat we beide van linzen houden. En dan vooral van Puy-linzen, deze keer uit Frankrijk, uit de magic box.
Een lekkere voedzame salade. Al had er van mij best een stuk gebakken zalm of gegrilde lamskoteletjes bij gemogen.
De gorgonzola kun je ook vervangen door geitenkaas.

Ingrediënten, voor 4 personen
1 kleine rode ui, in flinterdunne ringen
1 eetl rodewijnazijn
1 theel zeezout (Maldon bv)
250 gram Puy-linzen
3 eetl olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
3 eetl peterselie, fijngesneden
3 eetl bieslook, fijngesneden
4 eetl dille, fijngehakt
80 gram milde gorgonzola  (of meer), in blokjes gesneden
Peper

Ovengedroogde tomaten
400 gram kleine tomaatjes, gehalveerd
8 takjes tijm
1 eetl olijfolie
2 eetl balsamicoazijn

Bereiding
Begin met de gedroogde tomaten. Leg de halve tomaatjes op de velkant op een bakplaat die met bakpapier bekleed is. Verdeel de takjes tijm erop, besprenkel met olijfolie en balsamico en strooi er wat zout over. Zet 1,5 uur in de oven op 130 graden tot ze half gedroogd zijn. Gooi de tijm weg en laat de tomaatjes iets afkoelen.
Je kunt ook zongedroogde tomaatjes kopen of tomaten met kruiden in olie gebruiken.

Doe de rode ui in een kom met de azijn en het zout. Roer en laat een paar minuten staan zodat de ui zachter wordt.

Kook de linzen in ongeveer 15 minuten gaar (hangt er vanaf welke linzen je hebt). Laat uitlekken in een zeef en meng ze nog warm door de rode ui. Voeg olijfolie, knoflook en peper toe. Meng luchtig en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng dan de fijngesneden kruiden erdoor en evt. nog wat zout en peper.
Leg de gorgonzola en tomaatjes erop en meng voorzichtig.

Weer een recept van Ottolenghi (Plenty) getest.

Tagliatelle met pepersteak en rode pesto

Ingrediënten, voor 2 personen
2 pepersteaks
Tagliatelle
2 eetl rode pesto
2 eetl zwarte olijven
Bosje basilicum, grof gesneden
Bakje kerstomaatjes, gehalveerd
Parmezaanse kaas, geraspt
Eetl boter
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

Bak de pepersteaks in een eetlepel boter en een eetlepel olijfolie aan beide kanten  in 3 minuten bruin. Laat een paar minuten rusten in aluminiumfolie. Snijd daarna in plakjes.

Kook de tagliatelle in gezouten water beetgaar.

Doe de tagliatelle in de pan waarin je de pepersteaks gebakken hebt. Meng de pesto, olijven, tomaatjes en Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Leg de plakjes pepersteak erop, bestrooi met basilicum en wat extra kaas.  Druppel er nog wat olijfolie over en eten maar.
Weer een snelle pasta voor na het werk.

 

Venkelgratin met cherrytomaatjes en kruimeldeeg

Weer een Ottolenghi recept, uit 'Het kookboek' en weer erg lekker. Ook niet zo gek met de room én het kruimeldeeg met kaas. De venkel wordt zacht en smeuïg. Het knapperige hartige kruimeldeeg bovenop geeft een mooi contrast. We hadden er gebakken zalm bij. Lekker!

Ingrediënten
2 venkelknollen, in plakken
150 ml room
Paar takjes tijm
1 teentje knoflook, fijngesneden
Peper en zout
1 eetl olijfolie
100 gram cherrytomaatjes
Peterselie, fijn gesneden

Kruimeldeeg
50 gram bloem
30 gram roomboter, in kleine blokjes
15 gram suiker
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Snijd de venkel in dikke plakken. Leg ze in een kleine ovenschaal en meng de knoflook, olijfolie, peper en zout en de helft van de tijm erdoor. Schenk de room erover.

Voor het deeg meng je de bloem, koude boter en suiker in een kom met je vingers, net zo lang tot je een mooi kruimeldeeg heb. Meng de Parmezaanse kaas er dan pas door.

Strooi het kruimeldeeg op de venkel. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak 30 minuten op 200 graden.  Haal de folie eraf, verdeel de tomaatjes erover en bak nog eens 10-15 minuten tot de venkel zacht is en het kruimeldeeg bruin en knapperig.

Bestrooi met peterselie en serveer warm (de dag erna koud ook lekker trouwens…)

 

 

Quiche met geitenkaas en spinazie

 

Ingrediënten

Voor het korstdeeg:

250 gram tarwebloem

150 gram koude roomboter, in blokjes

1 ei. losgeklopt

snuf zout

 

Een klein vergiet spinazie, gewassen en grof gesneden

1 eetl olijfolie



1 teen knoflook, fijngehakt

1 ui, gesnipperd

100 ml melk

5 eieren

75 gram crème fraîche

10 kerstomaatjes, gehalveerd

150 gram geitenkaas, in plakken

peper en zout

 

Bereiding

Begin met het maken van het deeg. Meng de ingrediënten in de KitchenAid of met de hand tot je een samenhangend deeg hebt. Laat in vershoudfolie minimaal 30 minuten in de koelkast rusten

 

Rol het deeg daarna uit tot je er een ingevette springvorm met een diameter van ongeveer 22 cm mee kunt bedekken, de rand moet hoog zijn.

Leg er bakpapier in en een blinde vulling (droge bonen of keramische korrels). Bak 20 minuten op 200 graden. Verwijder het bakpapier en de blinde vulling en bak nog 5 minuten tot het deeg goudbruin is.

 

Voor de vulling bak je knoflook en ui 5 minuten in de olijfolie. Leg dit op de bodem van de bakvorm. Leg er zoveel verse spinazie op tot het tot de rand van het deeg gevuld is, druk goed aan.

Klop met een garde een mengsel van de melk, eieren en crème fraîche en voeg versgemalen peper en zout toe. Schenk dit over de spinazie.

Leg de gehalveerde tomaatjes op de spinazie en daarna de plakken geitenkaas.

 

Bak 30-35 minuten in een oven op 200 graden.

Laat daarna nog 10 minuten afkoelen voordat je er stukken van snijdt. 

Door de quiche op deze manier te bakken ontstaan er mooie lagen spinazie en de geitenkaas wordt een beetje knapperig bovenop. Heerlijk, zo'n quiche! En weer een lading spinazie uit de moestuin verwerkt.

 

 

Het recept komt van weekend bakery, ik heb het iets aangepast.

Zalmfilet met parmezaan-broodkorst en spinazie

We hebben een heleboel spinazie in de moestuin. Op de markt had ik gistermiddag twee zalmfilets gekocht, dat is altijd een goede combi. We vonden het een heerlijk gerecht, lekker met aardappelpuree.

Ingrediënten
2 zalmfilets
1 kleine ui, gesnipperd
een vergiet vol spinazie, gewassen, niet drooggemaakt
1 eetl olijfolie
2 sneetjes oud brood
1 teentje knoflook, geperst
3 takjes peterselie, fijngesneden
2 eetl boter
50 gram parmezaanse kaas, geraspt (of Goudse kaas)
200 gram kerstomaten, gehalveerd, of in kwarten
75ml slagroom
peper, zout en nootmuskaat

Bereiding
Verhit de olie en fruit de ui hierin. Voeg de spinazie toe en laat in ongeveer 10 minuten smoren, totdat het aanhangende water van de spinazie verdampt is. Breng op smaak peper, zout en nootmuskaat.

Voor de broodkorst gebruik je oud brood.  Ik heb nu 2 sneetjes zelfgebakken brood uit de vriezer in de warme oven laten ontdooien en knapperig laten worden.
Maal grof in de keukenmachine (of snijd fijn) en bak de broodkruimels in de boter tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg de knoflook en peterselie toe en bak kort mee, laat iets afkoelen en meng vervolgens de kaas erdoor.
Dit broodmengsel is heerlijk, knapperig en hartig. Het lijkt me ook lekker op kipfilet of over geroosterde gehalveerde tomaten.

Leg de spinazie in een ovenschaal, verdeel de tomaatjes erover. Schenk de room over de spinazie.
Leg de zalmfilets op de spinazie, bestrooi met peper en zout. Verdeel het broodmengsel over zalmfilets, druk iets aan en bak daarna 20 minuten in een oven op 180 graden.

 

Gebakken broodkruim met peterselie en knoflook

 

 

 

Het recept komt uit Foodies

Tomatensalade

 

Prachtige coeur de boeuf tomaten uit Frankrijk. Een simpele salade, maar de dressing met sherryazijn en peterselie is er heerlijk bij.

De tomatenplantjes in de kas gaan goed, ik heb ze vandaag in de grond gezet, naast lange geribbelde kunststofstokken, zodat ik ze makkelijk aan kan binden.
Dit jaar hebben we weer verschillende rassen, ik ben erg benieuwd!

Ingrediënten

1 of 2 grote tomaten, in plakken gesneden

Basilicumblaadjes

4 eetl olijfolie

1 eetl sherryazijn

1/2 sjalotje, fijngesneden

1/2 teentje knoflook, fijngesneden

1 eetl peterselie, fijngesneden

Bereiding
Snijd de tomaten in plakken. Maak de dressing met de overige ingrediënten. Lepel de dressing over de tomaten en bestrooi met extra basilicum en fijngesneden sjalot.

Socca van Ottolenghi

Socca

 

 

Socca wat? Ik had er nog nooit van gehoord, totdat ik Plenty kocht. Soccabeslag, een specialiteit uit Nice, wordt gemaakt van kikkererwtenmeel, water en olijfolie.

Het is een soort pannenkoekje met een hartig beleg. Ik hou van kikkererwten, dus het beslag sprak me ook wel aan. Een heerlijke lunch of gewoon zomaar omdat het leuk is om te maken en op elk moment van de dag lekker is.

 

Ingrediënten

115 gram kikkererwtenmeel

150 gram cherrytomaatjes, in kwarten

1 grote ui, in dunne ringen

1 eetl tijmblaadjes

225 gram water

olijfolie

zout en peper

 

Bereiding

Leg de tomaatjes met de snijkant naar boven op een bakplaat, bestrooi met peper en zout, besprenkel met olie. Rooster 25 minuten in een oven op 130 graden. Ze moeten halfgaar zijn, niet te droog.

 

Bak de uiringen in olijfolie met tijm, zout en peper. Bak zachtjes 20 minuten tot ze goudbruin en zoet zijn.

 

Klop voor het beslag het kikkererwtenmeel met water, 1 eetl olijfolie, zout en een beetje peper door elkaar tot een glad beslag.

 

Bak in een koekenpan in olie kleine pannenkoekjes van het beslag.

Verdeel de uien over de pannenkoekjes en leg de tomaatjes erop.

 

 

 

Gevulde tomaten



Tomaten gevuld met kruiden en broodkruim























Gevulde groenten zien er mooi uit en je kunt eindeloos variëren. Vaak gebruik ik een gehaktvulling of feta met kruiden voor tomaat of courgette. Deze vegetarische versie is met broodkruim gemaakt. Ik heb panko gebruikt uit de toko, waardoor de vulling licht en krokant is. Het recept is van Ottolenghi.

Ingrediënten
4 middelgrote tomaten
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
12 zwarte olijven, gehakt
2 eetl olijfolie
30 gram panko broodkruim (toko)
2 eetl oregano, fijngesneden
3 eetl peterselie, fijngesneden
1 eetl munt, fijngesneden
1 eetl kappertjes, fijngesneden
peter en zout

Bereiding
Snijd de bovenkant van de tomaten en haal de kern en zaadjes eruit met een lepeltje. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en zet ze omgekeerd in een vergiet om een deel van het vocht eruit te krijgen. Dep de binnenkant daarna droog met keukenpapier.

Bak de ui, knoflook en olijven in 1 eetlepel olijfolie ongeveer 5 minuten tot de ui gaar is.
Roer de broodkruim, kruiden en kappertjes erdoor en vul de tomaten met het mengsel. Druk iets aan; er moet een lichte bolling ontstaan.

Zet de tomaten in een ingevette ovenschaal en bak in 35 minuten tot de tomaten net gaar zijn.

Lauwwarm lekker met een salade met geitenkaas en pompoenpitten. Of als bijgerecht.
Als je het met kerstomaatjes doet dan heb je een lekker borrelhapje.