zondag 31 maart 2013

Cheesecake met lemoncurd

Cheesecake met lemoncurd
Cheesecake met lemoncurd: dat leek me nou echt wat voor Pasen. Misschien vanwege de gele kleur.

Ingrediënten
250 gram biscuits (digestive)
110 gram ongezouten roomboter, gesmolten
2 eetl citroenrasp
Springvorm van 19cm diameter

500 gram verse roomkaas, op kamertemperatuur
140 gram kristalsuiker
2 eetl citroensap
2 blaadjes gelatine

500ml slagroom, opgeklopt
2 eiwitten, opgeklopt
180 gram lemoncurd

Bereiding
Begin met de bodem: maal de biscuits in een keukenmachine fijn. Doe de gesmolten boter en de citroenrasp erbij en meng goed. Vet de springvorm in met boter en verdeel het kruimelmengsel over de bodem en zijkanten van de vorm en druk stevig aan. Dek af met plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.

Meng de gemalen biscuits met de boter en de citroenrasp
Klop met een mixer de roomkaas, de suiker en 2 eetl versgeperst citroensap tot een glad mengsel.
Verwarm 1 eetlepel van dit mengsel in een steelpan. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water, knijp uit en meng snel door de verwarmde roomkaas. Doe dit direct bij de rest van de roomkaas.

Meng de roomkaas met de suiker en het citroensap

Klop de slagroom met de mixer (of KitchenAid) stijf
En klop in een derde kom 2 eiwitten stijf.

Klop de eiwitten stijf in de KitchenAid

Meng roomkaas, room en eiwit




Spatel de room en de eiwitten door het roomkaasmengsel. Schep de helft in de bakvorm en lepel er 90 gram lemoncurd op. Draai met een spies door de lemoncurd, zodat het iets mengt met de vulling.
Herhaal met de rest van het mengsel en nog 90 gram lemoncurd.
Zet de cheesecake ongeveer 4 uren (of een nacht) in de koelkast)


Uit Delicious april 2013


zaterdag 30 maart 2013

Broodje hamburger



Broodje hamburger HOME MADE

Broodje hamburger... nou wat bijzonder zul je wel denken
De foto ziet er ook niet zo denderend uit..... maar dat komt omdat het water in m'n mond liep en ik dacht: dan maar niet een mooie foto: ik wil 'm nu opeten!

Echt het allerlekkerste broodje hamburger ooit.
Vorige week bij Burgermeester in Amsterdam een broodje hamburger gehad en toen dacht ik: ik ga zelf ook eens aan de slag. Had het recept eerder al op de website van Levine zien staan. Haar recepten kloppen altijd.

Ik was vooral benieuwd naar de broodjes. En die zijn precies zoals ik had gehoopt.
Het kost wel wat tijd (op en neer naar Amsterdam rijden voor een hamburger gaat sneller) maar het was echt de moeite waard.

Ingrediënten voor de broodjes (nu 9 stuks)
425 gram tarwebloem
7 gram droge gist
240ml melk, op kamertemperatuur
28 gram zachte roomboter
12 gram suiker
8 gram zout
1 ei, maat L, losgeklopt

1 ei, losgeklopt met 1 eetl melk
sesamzaadjes

Bereiding
Meng in de KitchenAid met de platte klopper 280 gram bloem met de gist, de melk, boter, suiker en zout. Voeg het losgeklopte ei toe en mix tot een glad beslag.
Dek de kom af en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.

Voeg de resterende bloem in gedeelten toe, kneed met de deeghaak op stand 2 in ongeveer 10 minuten tot het een soepel deeg is dat van de wand loslaat.

Doe het deeg over in een licht ingevette kom en laat het op kamertemperatuur in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Na 2e rijs

Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevette werkplek en verdeel in even grote stukken (dat is mij niet helemaal gelukt...) Bol ieder stukje deeg goed op: maak een kommetje van je hand, druk het deeg tegen het werkoppervlak terwijl je een ronddraaiende beweging maakt.




Maak bolletjes van het deeg

Druk elk bolletje daarna plat met je vuist. Leg op een bakplaat met bakpapier of teflon. Dek af met folie en laat opnieuw 1 uur rijzen.


Druk het deeg plat met je vuist



Laat opnieuw rijzen onder folie

Bestrijk de bolletjes deeg met het ei-melkmengsel en bestrooi met sesamzaad


Bestrijk met het ei-melkmengsel en bestrooi met sesamzaad
Bak in de oven op 200 graden in ongeveer 15 minuten bruin.
Laat op een rooster afkoelen voordat je ze opensnijdt.


Na het bakken


Wat een mooie luchtige broodjes

Ik had nu 9 grote broodjes. Je kunt de rest goed invriezen.


Ingrediënten voor 4 hamburgers
500 gram ongekruid rundergehakt
1/2 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
25 gram panko (broodkruim)
1/2 ei, losgeklopt
1 theel worcestershiresaus
peper, zout
boter om in te bakken

Bereiding
Meng het gehakt met de overige ingrediënten. Laat tot gebruik in de koelkast staan.
Maak 4 hamburgers en bak ze bruin in boter. Bak ondertussen in dezelfde pan de uiringen.

Beleg de broodjes met de hamburger, ui, komkommer, tomaat, mayonaise en ketchup
(had geen sla in huis)
Broodje hamburger it is!



Rundergehakt


Bak de hamburgers en uien in dezelfde pan





Zuurdesembrood met zonnebloempitten en rozijnen

Zuurdesembrood met zonnebloempitten en rozijnen

Weer een nieuw recept om zuurdesembrood te bakken, ook weer uit  ‘Zuurdesembrood’ van Martin Johansson.
Deze keer geen vloerbroden maar busbroden,dat kan ook niet anders, het deeg is zo slap, je schept het in het bakblik.
Het recept is met geweekte roggevlokken, ik heb deze weggelaten.
Het ging boven verwachting, het rijzen ging prima, de eerste rijs heb ik 3 uur aangehouden, toen in de bakblikken geschept en nog twee uur laten rijzen.
Het zag er prachtig uit, mooi gerezen en allemaal luchtbelletjes.
In de oven ging het mis, het brood zakte wat in, ik denk dat de tweede rijs te lang heeft geduurd.
We hebben nu broden met een holle bovenkant ipv een mooie ronde bovenkant.
De smaak ik evengoed prima, het is een gevuld compact brood. Ik wil dit brood zeker nog een keertje bakken maar dan met een kortere tweede rijs, kijken of het dan beter lukt.


2 grote busbroden 

Dag 1, avond:

Zuurdesem:
100 gr (1 dl) roggezuurdesemstarter        
300 ml (3dl) lauw water
18o gr (3 dl) roggemeel

Weken:
200 gr (2,5 dl) roggevlokken
300 ml (3 dl) kokendheet water       

Meng starter, water en meel in een ruime kom. Dek af met huis­houdfolie en laat de kom op een warme plaats (bij voorkeur rond de 22-24 °C) een nacht staan.
Weeg de roggevlokken af, doe ze in een kom, giet het hete water erover en roer om. Dek de kom af met huishoudfolie en laat staan.


Dag 2, ochtend:

Het zuurdesem en de geweekte roggevlokken van gisteren
450 ml  (4.5 dl) water
450 gr (7½ dl) sterke tarwebloem
350 g (6 dl) roggemeel
75 gr (1 dl) lijnzaad, heel
100 gr (1.5 dl) zonnebloempitten
20 gr (1 eetl.) zout
150 gr (2 dl) rozijnen

Meng alle ingrediënten, behalve de rozijnen, door elkaar en kneed 8 minuten in de keukenmachine (4 minuten oplage snelheid, daarna 4 minuten op iets hogere snelheid). Voeg de rozijnen toe en kneed nog eens 2 minuten. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg in 3 tot 4uur tot dubbele grootte rijzen.

Het deeg na de eerste rijs
Vet twee broodbakvormen met een inhoud van 1,5 liter in met boter en vul de vormen voor circa 2/3 met deeg. Het deeg is kleverig, dus gebruik twee lepels om het in de vormen te krijgen. Bestrooi het deeg met de zonnebloempitten en dek de vormen af met een theedoek. Laat het deeg staan tot het een paar centimeter is gerezen en er kleine gaatjes ontstaan. Dit duurt 1 á 2uur. Ver­warm de oven ruim op tijd voor op 275 °C; plaats een rooster iets onder het midden en zet een stevige bakplaat op de onderste richel.


Het deeg in de broodblikken voor de tweede rijs
Het deeg in de broodblikken na de tweede rijs










Zet de broden in de oven en leg een paar ijsblokjes op de onderste bakplaat. Verlaag de temperatuur na 5 minuten tot 200 °C en bak het brood nog eens  55-6o minuten; de kerntemperatuur moet 98 °C zijn. Neem de broden uit de oven, haal ze uit de vormen en laat ze op een rooster afkoelen. Wikkel ze dan in een theedoek en laat ze rusten tot de volgende ochtend. 


Zuurdesembrood met zonnebloempitten en rozijnen



vrijdag 29 maart 2013

Broccolisoep met basilicum



Broccolisoep met basilicum
Een makkelijk en gezond soepje. Het is nog lekkerder om crème fraîche, room of kruidenkaas toe te voegen. Of wat gebakken spekjes of serranoham erop.  Gerookte zalm is ook wel lekker denk ik.
Vandaag hebben we het gezond gehouden: puur groenten.

Ingrediënten
1 broccoli
1 ui
2 tenen knoflook
Groentebouillon (nu 1 bouillonblokje gebruikt)
Basilicum, fijngesneden
Olie (nu koolzaadolie)
Peper, zout

Bereiding
Snij de ui, knoflook en broccoli in kleine stukken. Bak een paar minuten in de olie, voeg de groentebouillon toe en kook ongeveer 15 minuten tot de broccoli gaar is. Pureer met een staafmixer, breng op smaak met peper en zout en bestrooi met basilicum.



donderdag 28 maart 2013

Gratin van aardappel en pompoen


Aardappel pompoen gratin


Er moest van alles op, een pompoen, melk en een stukje cheddar kaas, wat kun je daar nou mee maken?
Ik kwam dit recept voor de aardappel pompoen gratin tegen in ‘Vier seizoenen lekker koken’ van Albert Heijn.
Er moest oa pompoen, melk en kaas in, dus ‘het’ recept om te maken.
Het meeste werk was het snijden van alles, toen de gratin eenmaal in de oven stond zat het werk erop.
We vonden het heerlijk, zeker om te onthouden.

De pompoen was de laatste van eigen oogst, de aardappelen zijn ook uit eigen tuin, daar hebben we nog genoeg van. De rucola komt uit de kas, die heb ik afgelopen najaar gezaaid, daar plukken we nu volop van.  De nieuwe pompoen is alweer gezaaid en de pootaardappeltjes liggen te spruiten, nu wachten op wat warmer weer.

Ushiki Kuri
Voor vier personen

Ingrediënten:

1 kg vastkokende aardappels
1 kg pompoen
100  geraspte pittige kaas, bijvoorbeeld grana padano
1 zakje Italiaanse kruiden (20 gr), fijngehakt 
750 ml melk
250 ml slagroom
2 teentjes knoflook, uitgeperst
ingevette ovenschaal (inhoud ca. 2 ½ liter)
aluminiumfolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappels en snijd ze in ½ cm dikke plakken.
Snij de Pompoen in parten, schil de parten en verwijder de zaden. Snijd de parten in ½ cm dikke plakken.
Leg de helft van de aardappels in de ovenschaal en bestrooi met zout, peper, kaas en 1/3 deel van de Italiaanse kruiden. Leg hierop de helft van de pompoen en bestrooi ook met zout, peper, kaas en kruiden. Op de pompoen de rest van aardappels leggen en bestrooien met zout, peper, kaas en kruiden. Eindigen met laag pompoen en bestrooien met zout, peper en rest van de kaas.
Meng de melk met de room en de knoflook en schenk dit over het aardappel pompoenmengsel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en de zet de gratin ongeveer 1 uur in het midden van oven.
Verhoog dan de oventemperatuur naar 250 °C
Verwijder de folie van de ovenschaal en laat de gratin boven in de oven goudbruin kleuren.
Lekker met een groene salade. 


Aardappel pompoen gratin






woensdag 27 maart 2013

Kikkererwtensoep met tomaat en pesto


Weer een Ottolenghi recept...

Deze goed gevulde soep kan niet zonder de pesto vind ik. Het pittige van de knoflook en de parmezaanse kaas maakt het af. Het doet me denken aan minestronesoep.

Erbij hadden we no knead bread dat ik eerder had gemaakt.

Kikkererwtensoep met tomaat en pesto

Ingrediënten
1/2 venkel, in repen
1 ui, gesnipperd
1 winterpeen, in halve plakjes
3 stengels bleekselderij, in stukken
1 eetl tomatenpuree
1 blik tomaten
1 eetl gedroogde oregano
1 eetl tijmblaadjes, fijngesneden
2 eetl peterselie, fijngesneden
2 laurierblaadjes
2 theel suiker
1 liter groentebouillon
400 gram kikkererwten (uit blik is prima)
olijfolie
zout en peper

Basilicumpesto
(Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook, basilicum, olijfolie, peper, zout)

Bereiding
Bak de ui en venkel een paar minuten in een scheut olijfolie.
Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak nog een paar minuten.
Doe de tomatenpuree, tomaten uit blik, de kruiden, suiker en groentebouillon erbij en laat ongeveer 30 minuten zacht koken.

Doe na 20 minuten de kikkerwten erbij (de helft geplet met een pureestamper, de andere helft heel).
Laat nog 5 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met wat extra olijfolie, een paar lepels pesto en evt een paar basilicumblaadjes.






dinsdag 26 maart 2013

Viskoekjes met venkelsalade


Ik heb wel vaker viskoekjes gemaakt maar dan heb je afgekoelde aardappelen nodig, voor dit recept is dat niet nodig. 
Je kunt alles door de warme aardappelen mengen, wel zo gemakkelijk.
Het recept van de viskoekjes komt uit ‘Koken voor familie en vrienden’ van Ainsley Harriott.
Erbij een venkelsalade uit ‘Het kookboek’ van Ottolenghi.
De viskoekjes waren heerlijk, de venkelsalade ook alleen hadden daar meer kruiden door gemogen. Ik dacht wel even peterselie uit de tuin te halen maar deze was bevroren. Ook had ik geen dragon maar ik heb wat dragonazijn toegevoegd om toch het smaakje te krijgen.
Ik heb van beide recepten de helft gemaakt, dat was genoeg voor twee personen.


Je heb nodig voor de viskoekjes:


750 g kruimige aardappelen, in stukken gesneden
700 g zalmfilet
15 g boter
2 eetl. slagroom
2 eetl. fijngehakte peterselie
zout en versgemalen zwarte peper
15 g bloem waardoor wat zout en peper is gemengd
1 middelgroot ei, losgeklopt
75 g vers wittebroodkruim of panko
zonnebloemolie om te bakken

Voor de citroen crème fraiche:


4-5 opgehoopte eetl. crème fraiche
4 theel. citroensap
fijngeraspte schil van 1/2 citroen
3 eetl. fijngehakte peterselie, bieslook en dragon, gemengd

Kook de aardappelen gaar. Breng intussen ruim 1 Liter water aan de kook. Pocheer daarin de zalm 6 minuten of tot hij net gaar is. Laat hem op een bord enigszins afkoelen en maak het visvlees los. Verwijder eventuele graten.

Giet de aardappelen af en pureer ze in de pan. Klop er de boter, de room, de peterselie en wat zout en peper door en vervolgens de zalm. Vorm van het mengsel acht ronde schijven van circa 4 cm dik. Zet afgedekt in de koelkast.

Meng voor de citroen crème fraîche alle ingrediënten door elkaar met wat zout en peper naar smaak.

Wentel de viskoekjes eerst door de gekruide bloem, dan door het losgeklopte ei en ten slotte door het broodkruim, druk goed aan. Verhit voor het frituren de olie tot 180°C of laat circa 1 cm olie in een koekenpan heet worden. Bak vier viskoekjes tegelijk in 7-8 minuten goudbruin, draai ze halverwege om. Laat op keukenpapier uitlekken en houd ze warm terwijl je de andere koekjes bakt. Serveer de citroen­ crème fraîche er apart bij.



Viskoekjes Ainsley Harriott

Ingrediënten voor de venkelsalade:


1/2 granaatappel
2 middelgrote venkelknollen
1 ½  eetl. olijfolie
2 theel. sumak, plus extra om te garneren
sap van 1 citroen
4 eetl. dragonblaadjes
2 eetl. grof gesneden bladpeterselie
70 g Griekse feta, in plakjes
zout en zwarte peper

Haal eerst de pitten uit de granaatappel. 
Snijd de stelen met het blad van de venkelknollen, houd wat groen achter voor garnering. Snijd de wortelschijf van de knol maar laat voldoende zitten om de plakken bijeen te houden. Snijd de knol overlangs in heel dunne plakken (een mandoline is hiervoor superhandig, maar denk om je vingers).
Roer in een kom de olijfolie, sumak, citroensap, kruiden en wat zout en peper door elkaar. Schep de plakken venkel erdoor. Proef of er nog zout en peper bij moet, maar bedenk wel dat de feta ook al zout is.
Schik de plakken venkel met daarop de feta en de granaatappelpitten op de borden. Garneer met venkelgroen, strooi er wat sumak over en serveer de salade direct.

Venkelsalade Ottolenghi




maandag 25 maart 2013

Gevulde tomaten



Tomaten gevuld met kruiden en broodkruim























Gevulde groenten zien er mooi uit en je kunt eindeloos variëren. Vaak gebruik ik een gehaktvulling of feta met kruiden voor tomaat of courgette. Deze vegetarische versie is met broodkruim gemaakt. Ik heb panko gebruikt uit de toko, waardoor de vulling licht en krokant is. Het recept is van Ottolenghi.

Ingrediënten
4 middelgrote tomaten
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
12 zwarte olijven, gehakt
2 eetl olijfolie
30 gram panko broodkruim (toko)
2 eetl oregano, fijngesneden
3 eetl peterselie, fijngesneden
1 eetl munt, fijngesneden
1 eetl kappertjes, fijngesneden
peter en zout

Bereiding
Snijd de bovenkant van de tomaten en haal de kern en zaadjes eruit met een lepeltje. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en zet ze omgekeerd in een vergiet om een deel van het vocht eruit te krijgen. Dep de binnenkant daarna droog met keukenpapier.

Bak de ui, knoflook en olijven in 1 eetlepel olijfolie ongeveer 5 minuten tot de ui gaar is.
Roer de broodkruim, kruiden en kappertjes erdoor en vul de tomaten met het mengsel. Druk iets aan; er moet een lichte bolling ontstaan.

Zet de tomaten in een ingevette ovenschaal en bak in 35 minuten tot de tomaten net gaar zijn.

Lauwwarm lekker met een salade met geitenkaas en pompoenpitten. Of als bijgerecht.
Als je het met kerstomaatjes doet dan heb je een lekker borrelhapje.


Boeuf Bourguignon


Het is al eind maart maar nog zo extreem koud dat we trek hadden in een verwarmend stoofpotje. Ik maak dat altijd in de crockpot, die staat dan de hele middag lekker te pruttelen, de heerlijkste geuren vullen het huis, je hebt er geen omkijken naar.

Deze keer is de keuze gevallen op Boeuf Bouguignon, maar dan is het eerste probleem welk recept, zoveel boeken zoveel recepten…..
Ik heb in grote lijnen het recept uit ‘Proef de winter’ van Tip aangehouden, ernaast lag het boek van Julius Jaspers ‘Smart cooking 1’ om een beetje te vergelijken.
Omdat ik het vlees niet optijd uit de vriezer had gehaald heb ik het niet een nacht kunnen laten marineren, in ‘Smart cooking’ wordt dit ook niet gedaan dus ik zag dat niet als een probleem.
De cognac heb ik weggelaten, omdat we dat niet in huis hebben, ik heb aan het eind ook geen suiker toegevoegd.
Erbij hadden we gekookte aardappeltjes en snijbonen. Wat over was heb ik in de vriezer gedaan, lekker makkelijk voor een volgende keer.


Boeuf bourguignon


hoofdgerecht (4-6 p)
bereiden ca. 3 uur en 45 min. - wachten 1 nacht (marineren van het vlees)

Ingrediënten:


1 bouquet garni van 1 laurierbad, 4 takjes tijm en 4 takjes peterselie
½ l rode wijn (liefst een Bourgogne)
1 kg magere runder- of sukadelappen, in blokken van 3 cm
4-5 el olijfolie
100 g mager rookspek, in blokjes
200 g winterwortel, in schuine plakken
2 uien, in parten
2 el bloem
40 ml cognac
3 tenen knoflook, geplet
200 ml runderbouillon
60 g boter of margarine
250 g kastanjechampignons
20 kleine uitjes of 10 sjalotjes, gehalveerd
zout, peper
1 el suiker
2 el fijngesneden peterselie
extra nodig: keukenpapier

Leg het bouquet garni in de wijn en laat het vlees hierin 1 nacht afgedekt marineren. Zeef de marinade en bewaar het vocht. Neem het bouquet garni uit de wijn en houd het apart. Dep het vlees droog met keukenpapier.

Verhit 1 ei olie in een braadpan en bak de spekjes in ca. 10 min. knapperig op laag vuur. Neem de spekjes uit de pan en voeg nog 1 el olie toe. Roerbak de wortel en ui in het spekvet in ca. 8 min. goudbruin. Neem de groenten uit de pan en voeg nog 2 el olie toe. Bak het vlees op hoog vuur in delen van 300-350 g rondom bruin. Voeg eventueel nog 1 el extra olie toe. Strooi de bloem over het vlees en bak het al omscheppend nog ca. 2-3 min.

Voeg de groenten, spekjes, cognac en het marinadevocht toe en breng het geheel aan de kook. Roer de stoofpot goed om, zodat ook de aanbaksels van de bodem loskomen. Voeg het bouquet garni toe met de knoflook en bouillon. Breng alles aan de kook en laat de boeuf ca. 2 ½ - ­3uur stoven op het laagste vuur, met het deksel op de pan. Roer nu en dan om.

Verhit ca. 30 min, voor het einde van de stooftijd de boter in een koekenpan. Bak de champignons en uitjes in ca. 20 min. goudbruin op half hoog vuur. Voeg dit toe aan de stoofpot en laat alles nog eens ca. 20 min, zachtjes stoven. Breng op smaak met zout, peper en de suiker. Verwijder het bouquet garni. Garneer met de peterselie.



Boeuf bourguignon in de crockpot


zondag 24 maart 2013

Gekarameliseerde knoflooktaart van Ottolenghi




Gekarameliseerde knoflooktaart
Toen ik het boek Plenty van Ottolenghi net had gekocht, was dit een van de eerste recepten die ik testte. Je denkt dat de knoflook teveel gaat overheersen, maar dat is helemaal niet zo. De knoflook is zacht en zoet. Je kunt de teentjes eigenlijk zo wel opeten of op brood smeren, zo lekker is het.
Ook de combinatie van zachte en harde geitenkaas smaakt goed; het is smeuïg en pittig tegelijk.

In het boek staat een recept voor een vorm van 28 cm doorsnee. Deze keer heb ik een kleine vorm gebruikt omdat ik nog maar 4 plakjes bladerdeeg in de vriezer had liggen.
Jammer, de taart was weer zo op en ik weet zeker dat ik morgen ook nog wel een stuk lust.

Ingrediënten
4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1  bol knoflook, teentjes losgehaald en gepeld
1 eetl olijfolie
1 tl balsamicoazijn
2 dl water
1/2 eetl suiker
1 tl fijngehakte rozemarijn
1 tl fijngehakte tijm
50 gram harde geitenkaas, geraspt
100 gram zachte geitenkaas, in stukken
100 gram crème fraîche
100 gram room
1 ei
peper en zout
Lage bakvorm van 19cm doorsnee (liefst met losse bodem)

Bereiding
Druk de plakjes bladerdeeg tegen elkaar aan en bekleed er de ingevette bakvorm mee. Laat het deeg iets over de rand van de vorm hangen. Leg een stuk bakpapier over het deeg en leg er een steunvulling in (ik heb bakbonen, maar gebruik altijd droge bruine bonen, dat werkt net zo goed).  Zet de vorm 20 minuten in de koelkast en bak vervolgens 20 minuten blind in een oven van 180 graden. Haal het bakpapier en de bonen eruit en bak de bodem in nog eens 5-10 minuten goudbruin.
Haal de vorm uit de oven.

Maak intussen de knoflook. Kook de teentjes knoflook 3 minuten in water en giet af.
Bak de teentjes daarna in de olijfolie 2 minuten op hoog vuur. Voeg de balsamicoazijn en het water toe en laat 10 minuten zacht koken. Doe de suiker, rozemarijn, tijm en zout erbij en laat nog eens 10 minuten op halfhoog vuur staan tot de vloeistof vrijwel is verdampt en de knoflook gekarameliseerd is.

Strooi de 2 soorten kaas over de taartbodem. Schep de teentjes knoflook en de karamelsiroop over de kaas.
Klop het ei, crème fraîche en room met peper en zout. Schenk het ei-room-mengsel rondom de knoflook (niet erover heen).

Bak in ongeveer 35 minuten in een op 160 graden tot de vulling stevig is en d bovenkant goudbruin. Haal de vorm uit de oven en laat iets afkoelen. Haal hem uit de vorm, snijd in punten en leg de takjes tijm erop.
Lekker met een groene salade met een balsamico dressing.




Roze knoflook uit Lautrec



Blind bakken van de bodem



Geitenkaas Bettine Blanc


Schenk het ei-room-mengsel rondom de knoflook

Als je meer over roze knoflook wilt lezen, dan is de website rozeknoflook.nl leuk om te bezoeken.
Hieronder een link naar een artikel dat in het tijdschrift 'En France' stond over uien en knoflook in Frankrijk.




zaterdag 23 maart 2013

Mini saucijzenbroodjes


Mini saucijzenbroodjes

Een lekker warm hapje voor bij de borrel, leuk voor een verjaardag of feestje.
Ik heb deze keer kleine saucijzenbroodjes gemaakt maar je kunt natuurlijk ook grote maken, gebruik dan per saucijzenbroodje 1 plakje bladerdeeg. Dan heb je een lekkere snack.
Je kunt ze goed invriezen, even ontdooien een paar minuten in een hete oven en klaar.
Voor de smaak kun je verschillende kruiden en of specerijen toevoegen, net wat je lekker vind.

Voor 24 kleine of 8 grote saucijzenbroodjes


Voor de vulling:

500 gr rundergehakt
1 ei
2 el ketchup
30 ml ketjap
1 el worchestershiresauce
1 1/2 el mosterd
1 tl zout
1 handje paneermeel of panko
Peper naar smaak
Scheutje Tabasco naar smaak

8 plakjes bladerdeeg

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Ontdooi het bladerdeeg.
Kneed alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar in een grote kom.
Voeg zo nodig meer paneermeel of panko toe tot de vulling mooi samenhangend is: niet te nat of plakkerig maar mooi glad.
Leg de plakjes bladerdeeg net overlappend tegen elkaar, druk het overlappende gedeelte goed aan, dit gaat heel gemakkelijk met een deegroller.
Ik heb twee keer vier plakjes bladerdeeg aan elkaar geplakt.
Rol van het gehaktmengsel twee rollen met de lengte van het bladerdeeg.
Leg deze op het bladerdeeg, vouw het bladerdeeg erover en druk het vast met je vingertoppen of met een vork.




















Snijd ze in het gewenste formaat, ik heb 12 stuks uit vier plakjes bladerdeeg gehaald.
Bestrijk ze met losgeklopt ei en haal ze door het sesamzaad, dit hoeft niet maar het staat wel erg leuk.
Leg alle broodjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 25 – 30 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.


Saucijzenbroodjes voordat ze in de oven gaan





vrijdag 22 maart 2013

Sobanoedels met aubergine en mango

 
 
Sobanoedels met aubergine en mango

Deze frisse, gezonde noedelsalade wordt gemaakt met sobanoedels. De noedels, van het merk Hakubaku, worden van boekweit gemaakt en zijn te koop bij de toko. Er zijn heel veel soorten noedels te koop, deze zijn mijn favoriet.

Het recept komt uit Plenty van Ottolenghi (daar is ie weer) In de zomer heb ik het ook al eens gemaakt en dan is het eigenlijk nog lekkerder; als je in de tuin zit met een bord op schoot.

Ingrediënten, voor 2-3 personen
150 gram sobanoedels
1 aubergine, in blokjes van 2cm
1 rijpe mango, in blokjes
1/2 rode ui, in dunne ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
Geraspte schil en sap van 1 limoen
1 tl sesamolie
1/2 rode peper, zonder zaadjes fijngehakt
75 ml rijstazijn
20 gram suiker
1/2 tl zout
2 dl zonnebloemolie
Verse basilicum
Verse koriander

Bereiding
Maak eerst de dressing. Verwarm in en steelpan de azijn met de suiker en zout 1 minuut tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de knoflook, rode peper en sesamolie toe. Laat afkoelen en roer er limoenrasp en -sap door.

Verhit de olie in een grote pan. Bak de aubergineblokjes tot ze goudbruin zijn, leg ze op een stuk keukenpapier en bestrooi royaal met zout.

Kook de noedels in ruim kokend water met zout en roer af en toe. Ze zijn in 4 minuten gaar. Giet af, spoel ze af onder de koude kraan en laat uitlekken.

Vermeng de noedels met de dressing, aubergine, mango, de ui en de kruiden.

donderdag 21 maart 2013

Chocoladetaart van Claudia Roden


Chocoladetaart Claudia Roden



Weer een recept van een chocoladetaart, deze keer uit het boek 'De smaken van Spanje' van Claudia Roden.
Bijna elke keer als ik een chocoladetaart maak probeer ik een nieuw recept zo ook deze keer.
Het recept is met gemalen amandelen ipv bloem, het geeft de taart een lekkere smaak.
De taart is niet moeilijk om te maken en was erg lekker, ik had hem misschien wat langer in de oven moeten laten staan omdat hij wat inzakte toen hij eruit was.
In het recept wordt de taart afgemaakt met chocoladeglazuur, ik heb dit niet gedaan maar heb hem bestrooid met poedersuiker en erbij lobbig geklopte slagroom.

Wij aten een stukje taart bij de thee maar het is ook heerlijk als dessert.



Ingrediënten

Voor de glazuur:
een springvorm van 23 cm, ingesmeerd met boter en met bloem bestoven.
150 g pure chocolade
3 el water
150 g boter in stukjes
4 grote eieren, gesplitst
100 g fijne suiker
100 g gemalen amandelen
1 tl bakpoeder
4 el rum

Bereidingswijze: 

Verwarm de chocolade met het water au bain Marie. Voeg de klontjes boter toe als de chocolade bijna gesmolten is en laat alles helemaal smelten. Meng in een grote kom de dooiers met de suiker, het bakpoeder de gemalen amandelen en de rum. Roer het chocolademengsel erdoor.
Klop de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door de massa. Giet het beslag in de springvorm en bak de taart in een voorverwarmde oven op 160 graden in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de taart afkoelen en haal hem uit de vorm. Bestrijk de taart met het glazuur.

Voor het glazuur: 

50 g pure chocolade in stukjes
2 el water
50 g fijne suiker
25 g boter.

Alle ingrediënten in een kom au bain Marie smelten, goed roeren en er dan de taart mee bestrijken.





woensdag 20 maart 2013

Crème brûlée met frambozenpuree



Crème brûlée met frambozenpuree
Crème brûlée is een van m'n favoriete desserts. Het is alleen jammer dat er zoveel caloriën inzitten, daarom eet ik het weinig.
Deze keer een variatie met frambozenpuree. Heb het ook wel eens gemaakt met rabarber, maar deze combinatie vind ik beter. Er liggen nog veel frambozen in de vriezer, dus ik had alles in huis om dit recept te testen.
Het recept komt uit het boek 'Het Franse brasserie kookboek' van Daniel Galmiche. Weer een Britse kok die wel eens in Saturday Kitchen op de BBC te zien is. Heb al veel uit z'n boek gemaakt. De voorkant ziet er misschien wat ouderwets uit; als het je het boek openslaat wil je 'm meteen kopen (ik tenminste..)

Ingrediënten, voor 2 personen
2 eidooiers
40 gram suiker
140ml room
15 gram rietsuiker, voor het bestrooien

Frambozenpuree
60 gram frambozen (nu uit de vriezer, nog uit eigen tuin)
geraspte schil van een halve limoen
1 eetl suiker

Maak eerst de frambozenpuree. Prak de frambozen, limoenschil en suiker tot een grove puree.
Verdeel de puree over 2 ramekins van 150ml.

Klop de eidooiers met de suiker tot een gele crème. Verwarm de room in een steelpan, voeg aan de eidooiers toe en klop met een garde tot een egaal mengsel. Het is nu nog dun en niet gebonden.
Schenk het ei-roommengsel voorzichtig over de frambozenpuree.

Zet de ramekins in een diepe ovenschaal. Schenk zoveel kokend water in de schaal zodat de vormpjes voor de helft onder staan (au bain-marie). Zet de schaal in een oven op 150 graden en bak in ongeveer 30 minuten tot ze stevig zijn, maar nog iets trillen als je de vormpjes schudt.
Haal de ramekins uit de oven en laat afkoelen. Zet daarna afgedekt in de koelkast.

Vlak voor het serveren bestrooi je de custard met fijne rietsuiker. Brand met een brûléebrander of zet 2 minuten onder een hete grill.
Laat nog een paar minuten in de koelkast staan zodat het weer wat afkoelt.

Een lekkere combi. Het zoete, romige van de custard en dan het frisse en fruitige van de frambozenpuree.
Het is niet perse nodig om de suiker bij de frambozen te doen, ik vond het net wat te zoet.



Frambozen met limoenschil en suiker
Schenk het ei-roommengsel op de frambozenpuree
Zet de ramekins in een ovenschaal gevuld met kokend water












NRelate Widget