woensdag 27 februari 2013

Op verzoek: Citroen - yoghurttaart

Citroen - yoghurttaart


Wie jarig is trakteert!
Dus moet er wat gebakken worden, dit taartje is wel wat werk maar het is lekker fris met een lichte kokossmaak.
De bodem is van kokosbiscuit dus deze hoeft niet gebakken te worden.
Maak het taartje een dag of de avond van tevoren dan kan deze mooi opstijven in de koelkast.
Ik heb Turkse yoghurt gebruikt, dit is van zichzelf al lekker dik en romig.
In het recept wordt het taartje nog versiert met stukjes biscuit en een krul citroenschil.
Het recept komt uit een Appetito.


Ingrediënten voor 16 punten:

100 g boter
225 g kokosbiscuit
Olie voor de taartvorm
(bijv. zonnebloemolie)
8 blaadjes gelatine
3 eieren
125 g suiker
500 g volle yoghurt
1 onbespoten citroen
400 ml slagroom
½ - 1 el kokosraspsel
1 diepvrieszak


Werkwijze:

Smelt de boter op een laag vuur en laat hem vervolgens wat afkoelen. Doe de bis­cuits in de diepvrieszak en sluit de zak goed af. Verkruimel de biscuits door met een deegroller over de zak te rol­len. Je kan dit ook een een magimix doen. Roer de gemalen biscuits goed door de boter. Vet een springvorm in (ø26 cm) en smeer hem in met een laagje olie. Verdeel de biscuit­massa over de bodem en druk de massa aan. Zet het geheel koud weg.

Week de gelatineblaadjes in koud water. Splits de eieren en klop het eigeel samen met de
125 g suiker in ca. 5 minuten tot een crème. Was de citroen, rasp de schil en pers het vruchtvlees uit. Roer de yoghurt, de helft van de ci­troenschil en het citroensap door het eigeel. Druk de ge­latine uit en laat hem op een laag vuur smelten. Roer ca. 3 el van de yoghurtcrème door de gesmolten gelatine. Voeg vervolgens de gelatine bij de rest van de yoghurtcrème en roer het goed door elkaar. Zet de gelatinecrème koud weg en wacht ca. 10 minuten tot hij begint te geleren.

Klop 200 ml slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de yoghurtcrème.
Verdeel de room vervolgens over de afgekoelde bodem. Zet de taart minstens 5 uur in de koelkast.

Rooster het kokosraspsel in een pan zonder vet en laat het afkoelen. Maak de springvorm los en leg de taart op een schaal. Klop de overige slagroom stijf en strijk hem over de taart. Strooi de kokos over de taart. 
Je kunt de taart versieren met overgebleven citroenschil en wat biscuits.


dinsdag 26 februari 2013

Aardappeltjes uit de oven


Dat zo simpel zo lekker kan zijn.
Als we gebakken aardappelen eten is het altijd uit de oven, vroeger bakte ik ze in de koekenpan maar dat doe ik eigenlijk nooit meer.
Dit is zo gemakkelijk en lekker, je kunt er bij weglopen, het brand niet aan dus het heeft alleen maar voordelen.
Aardappeltjes uit de oven

Het recept is als volgt:
Verwarm de oven voor op 180 graden, schil en was de aardappelen en snijd deze in partjes.
Als je mooie nieuwe aardappelen hebt hoef je ze niet te schillen, alleen even onder de kraan schoon borstelen.
Doe de aardappel partjes of plakjes in een braadslee, giet er wat olijfolie of zonnebloem olie over, hussel ze door elkaar zodat alle partjes bedekt zijn met een filmpje olie.
Bestrooi ze met wat grof zeezout en zet ze in de oven.


Rauwe aardappelpartjes

Je kunt ze ook bakken in ghee (geklaarde boter) of in ganzenvet, als ik dit gebruik dan doe ik dit in de braadslee en laat dit goed heet worden in de oven.
Dan de aardappeltjes erin, even (voorzichtig) omschudden en weer in de oven zetten.

Na ongeveer 40 minuten zijn de aardappeltjes klaar, tussendoor mogen ze nog een keertje omgeschud worden zodat alle kanten lekker bruin worden.

Als variatie kun je ook nog kruiden als rozemarijn, tijm of bijvoorbeeld een kruidenmix zoals cajun toevoegen, dit geeft weer een heel andere smaak.


maandag 25 februari 2013

Het eerste begin...


We zijn weer voorzichtig begonnen aan het nieuwe tuinseizoen.
Evert heeft de moestuin gefreesd, nu alleen nog koemest korrels strooien en deze inharken.
In januari hebben we al kalk gestrooid en ook de as van de houtkachel gaat over de moestuin.
We hebben een redelijke zure grond dus dan is kalk geen overbodige luxe.

Evert aan het frezen









De moestuin gefreesd















De moestuin is in zes stukken verdeeld, zo hebben we een perceeltje voor aardappelen, bonen, bladgewassen, vruchtgewassen, wortelgewassen en kool.
Zo kunnen we ook de mestbehoefte per soort aanpassen naar het gewas wat erop dat stukje grond komt te staan.
De aardappelen en kool krijgen lekker mest, maar de bonen en wortelgewassen een stuk minder.
We kunnen zo ook wisselteelt toepassen, elk jaar schuift alles een vak op zodat eens in de vier jaar de aardappelen op het zelfde perceeltje worden gepoot.
Dit voorkomt ziektes.

Vandaag heb ik de fruitbomen en de frambozen gesnoeid en compost gegeven, we hebben herfstframbozen (Autumn Bliss), deze dragen op het nieuwe hout dus deze worden in het voorjaar bij de grond af gesnoeid.

Frambozen voor het snoeien
Frambozen gesnoeid met compost














We maken onze eigen compost, we hebben hiervoor drie gemetselde bakken. In de linker bak gaat al het groente- en fruitafval, in de middelste bak al het verhakselde snoeiafval. In de rechter bak gaan deze twee bakken gemengd. Na ongeveer een jaar is dit prachtige luchtige compost geworden.

De rechter compostbak 

We gebruiken deze compost bij de frambozen, rode-, witte-, zwarte- en kruisbessen en rond de fruitbomen. Ook het perceel van vruchtgroenten krijgt een compost gift, hier komen de courgettes en pompoenen op te staan en deze lusten ook wel wat.

Het is nu nog erg koud maar als het straks wat warmer wordt, kunnen als eerste de uien en aardappelen de grond in.


zondag 24 februari 2013

Terrine van paprika en ricotta

Ja, het eerste recept uit m'n nieuwe Terrines kookboek is gemaakt: de terrine van gegrilde paprika en ricotta. Heel leuk om te maken, echt iets voor de zondagmiddag. Meestal vind ik ricotta van de supermarkt niet zo lekker, chemisch van smaak. Bij de Basarz in Groningen kun je in het weekend verse ricotta halen, dat is een stuk lekkerder. Maar ik moet zeggen, deze van Galbani valt me niet tegen. Ik zal dit merk zeker weer kopen als ik geen verse ricotta kan krijgen


Paprika's na 10 minuten grillen































Ingrediënten
3 paprika's (een rode, gele en groene)
500g ricotta (2 bakjes van 250g)
3 teentjes knoflook, geperst
een bosje basilicum
5 blaadjes gelatine, geweekt
Peper en zout
2 kleine terrines
Plasticfolie
 
Bereiding
Leg de paprika's op een stuk aluminiumfolie in een gloeiend hete oven, meestal zet ik de grill er ook bij aan. Keer ze halverwege tot ze rondom zwartgeblakerd zijn. Haal uit de oven, vouw de folie er goed omheen, zodat ze afkoelen en het velletje losstoomt. Je kunt ze ook in een aparte plastic zak of een af te sluiten bakje leggen, maar voor drie paprika's werkt dit net zo goed.
Pel de paprika's en verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd de paprika's in brede repen.
Doe de ricotta, knoflook, basilicum, peper en zout in een kom. Er mag flink wat zout in, ricotta is heel neutraal van smaak.
Week de gelatineblaadjes in koud water en los ze daarna op in een scheutje heet water.
Voeg de gelatine toe aan de ricotta en meng goed (kan met spatel of in KitchenAid met vlinder)

Dan komt het leukste gedeelte!
Leg in de terrines een stuk plastic folie (ik gebruik slagersfolie, erg handig). Leg onderin de repen groene paprika, daarop ricotta, dan de gele paprika, weer ricotta en eindig met rode paprika en een paar blaadjes basilicum.
Vouw de folie over de inhoud en laat in de koelkast in 4-6 uren koelen en opstijven.
 
Heerlijk met wat zelfgebakken brood, als voorgerecht of bij de de borrel.
Ik denk dat het niet lang duurt tot het volgende terrinerecept wordt getest!

De ingrediënten


Ricottamengsel



De terrines vullen: het leukste werk!

 


Het ziet er wat rommelig uit, omdat de basilicumblaadjes in het ricottamengsel groot en heel zijn. Misschien is het beter om ze fijner te snijden en dan pas te mengen met de ricotta.
Het lijkt me ook lekker om bijvoorbeeld de helft ricotta en de helft geitenkaas te gebruiken of wat extra verse oregano toe te voegen.





Pane Siciliano

Pane Siciliano
 
Op internet heb ik een nieuwe gadget voor in de keuken besteld: een lepelweegschaal.
Op de blog van Levine (zie hiernaast) zag ik m staan. Ideaal voor het wegen van kleine hoeveelheden zoals gist en zout als je gaat bakken. Hij kan hoeveelheden van 0.1-300 gram afwegen.

Lepelweegschaal
 
 
Ik heb m meteen getest en een recept uitgekozen van Levine: de Pane Siciliano. Het recept komt oorspronkelijk uit het boek 'The Italian Baker' van Carol Field. Een brood gemaakt met semolinameel en sesamzaad. Deze fijne griesmeel gebruik ik ook voor pizza en pasta.
De lepelweegschaal is goedgekeurd, het werkt makkelijk en hij past gelukkig nog in de la met andere keukenhulpjes.

Het recept voor 2 kleine of 1 groot brood is als volgt:
7g droge gist     (of 18g verse gist)
300g water, 40-43 graden
1 eetl olijfolie
1 theel malt syrop/gerstemoutstroop (o.a. te koop bij "de Tuinen")
350g semolinameel
150g tarwebloem (heb molenbloem van de molen gebruikt)
10g zout
sesamzaadjes om te garneren

Doe alle ingrediënten in de KitchenAid en meng met een deeghaak 5-10 minuten tot je een soepel deeg hebt dat van de wanden loslaat.

Doe het deeg in een licht ingevette kom (bv. de kom van de KitchenAid), het deeg moet rondom licht bedekt zijn met olie. Laat afgedekt met folie in 1-1,5 uur tot het dubbele volume rijzen.

Voorzichtig doorslaan (de lucht eruit drukken) en in twee porties delen als je twee broodjes wilt maken. Laat 5 minuten afgedekt liggen.
Druk uit tot een vierkant en rol van boven naar beneden stevig op. Je hebt nu een rol deeg. Rol dit uit tot de gewenste lengte. Maak er een omgekeerde 'S' van. Besproei met water en strooi er sesamzaadjes over, druk de zaadjes wat aan.





Op een met bakpapier beklede bakplaat zonder rand leggen. In ongeveer 1 uur tot bijna het dubbele volume laten rijzen.
Verwarm de oven 30 minuten voor het einde van de rijstijd voor op 220 graden. Verwarm een pizzasteen  mee. Zet een lege schaal op de bodem van de oven.

Schuif het brood met bakpapier en al op de hete pizzasteen. Giet 250ml kokend water in de schaal op de bodem van de oven en sluit direct de ovendeur.
Besproei het brood de eerste 5 minuten drie keer met water (in een plantenspuit).

Verlaag na 10 minten de oventemperatuur naar 200 graden. Bak in 20-25 minuten gaar en bruin. Haal na 15 minuten het bakpapier onder het brood vandaan en draai het brood eventueel. Het is goed als het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt. Laat af koelen op een rooster.


Ik was niet helemaal tevreden. Het brood was niet luchtig genoeg en de vorm bleef ook niet goed. Bovendien zat er een scheur/plooi in het deeg. Ik heb het niet stevig genoeg opgerold denk ik en het deeg was misschien wat te droog.

Runderrendang






Het is koud, weer voor de crockpot.
Dat betekend dus iets wat lang moet sudderen en gisteren is dat Rendang geworden.
Deze keer  volgens het recept van Rick Stein ontdekt de Oriënt.
Ik heb al diverse keren Rendang gemaakt, het is hier een favoriet gerecht.
Ik ben begonnen met  de rendang kruidenpasta deze heb ik gemaakt in de magimix, ik heb de helft van de rode pepers gebruikt, heet is lekker maar het moet nog wel te eten zijn.
Het vlees heb ik aangebraden in een koekenpan, dit in de crockpot gedaan met alle overige ingrediënten.
Het deksel erop en lekker laten sudderen.
Haal voor het serveren het citroengras uit de rendang en serveer.
Erbij jasmijnrijst en komkommersalade.
  


Rendang- kruidenpasta:

100g verse kokos, fijngeraspt
8 gedroogde rode kashmiri chilipepers
2 el korianderzaad
1 tl komijnzaad
25 g verse kurkuma, geschildd en grof gehakt of 1 tl poeder
225 g ui of sjalotjes, grofgehakt
30 g knoflook, grofgehakt
50 g galanga- of gemberwortel, geschild
6 middelhete rode chilipepers, ontdaan van zaad en grofgehakt


Laat een koekenpan met dikke bodem zonder vet warm worden op halfhoog vuur. Doe de geraspte kokos erin en bak in een paar minuten al roerend goudbruin. Doe in een keukenmachine en laat afkoelen. Doe intussen de gedroogde chilipepers, koriander en komijn in een kruidenmolen en maal tot poeder. Doe dit in de keukenmachine met de rest van de ingrediënten en 100 ml water. Maal tot een smeuïge pasta.





Rendang:

3 el plantaardige olie of kokosolie
1.5 kg runder stoofvlees
1 portie rendang kruidenpasta
800 ml kokosmelk
4 dikke stengels citroengras, gekneusd
12 kaffirlimoenblaadjes
2 pijpjes kaneel
50 gr tamarinde water
1 el plalmsuiker

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin het rundvlees kort tot het niet meer rood is, maar nog niet bruin. Voeg de kruidenpasta, kokosmelk, citroengras, limoenblad, pijpkaneel en 1.5 tl zout toe. Breng aan de kook, temper het vuur, doe het tamarindewater erbij en laat zonder deksel 2.5 uur sudderen. Roer in het begin af en toe en tegen het einde van de kooktijd vaker, tot het vlees zacht en de saus ingekookt en ingedikt is.


Komkommersalade:

1 komkommer
75 gr kokos
100 gr sjalotjes, gehalveerd en in dunnen plakjes
1 middelhete rode chilipeper, ontdaan van zaad en dun gesneden
4 el kokokmelk
1 el limoensap
1 tl witte suiker


Maak de komkommersalade een half uur voor de maaltijd.
Schil de komkommer, snijd hem overlangs doormidden, schraap het zaad eruit met een theelepel en snijd in plakjes. Hussel er ½ tl zout door en laat 20 minuten in een vergiet uitlekken.
Laat een koekenpan met dikke bodem op halfhoog vuur warm worden zonder vet, doe de geraspte kokos erin en schud die enkele minuten rond tot hij licht goudbruin is. Stort in een schaal en laat afkoelen. Meng in een kom de komkommer, sjalotjes, rode chilipepers en geroosterde kokos. Voeg de kokosmelk, het limoensap en de suiker toe en meng goed. Breng eventueel op smaak met nog wat zout.



zaterdag 23 februari 2013

Zonnepanelen

De schuur zonder zonnepanelen














Het is zover, we hebben onze eigen stroom voorziening.
Gister zijn er zonnepanelen op het dak van de schuur gemonteerd, 22 panelen dat zou genoeg moeten zijn om ons te voorzien van stroom.
Het blijft natuurlijk weerafhankelijk, met mooi weer is de opbrengst hoger dan met slecht weer.
De zonnepanelen worden gemonteerd
We hebben gekozen voor poly kristal platen, deze geven een constantere opbrengst dan mono kristal platen. Als het bewolkt weer is heb je toch opbrengst, de mono kristal platen geven dan een stuk minder, maar die hebben een hogere opbrengst als de zon schijnt, de poly platen geven dan ook meer maar niet zo extreem.
Dit is een keuze die je kunt maken.
















We kunnen op de omvormer zien wat de opbrengst is, deze hangt in de schuur.
Maar veel mooier is het om er een  datalogger op aan te sluiten zodat je via internet op je pc precies kunt zien wat de opbrengst is.
De mensen die Evert kennen begrijpen dus wel dat er ook een datalogger op aangesloten is…..
Dit is tenslotte onmisbaar, je kunt vanaf elke plek zien wat er gebeurt, prachtige grafieken en statistieken.

We vinden het leuk om zoveel mogelijk ‘zelfvoorzienend’ te zijn en dit is daar een mooie aanvulling op.
Nu maar hopen op mooi weer!
De schuur met zonnepanelen

Pappardelle met paddenstoelen, biefstuk en gorgonzolasaus

Pappardelle met paddenstoelen, biefstuk en gorgonzolasaus
 
Een snelle maaltijd vandaag. Pasta of risotto al fungi vind ik heerlijk. Deze keer heb ik er biefstuk bij gebakken en ik had nog gorgonzola liggen.

Ingrediënten
2 st biefstuk
Verse pappardelle
Gemengde paddenstoelen, gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Rucola
100g gorgonzola
200g room
Olijfolie, boter, peper, zout

Bereiding
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Bak het vlees in olie en boter rondom bruin. Laat daarna rusten in aluminiumfolie: net zo lang als ze in de pan hebben gelegen.

Bak in de boter van de biefstuk de paddenstoelen tot ze bruin zijn. Voeg op het laatste moment de knoflook toe.

Voor de gorgonzolasaus laat je de in blokjes gesneden gorgonzola in de room op laag vuur smelten. Laat een paar minuten inkoken tot het wat dikker is.

Kook ondertussen de pappardelle in gezouten water. Giet af en meng met de paddenstoelen en gorgonzolasaus. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Bestrooi met rucola en leg de in plakjes gesneden biefstuk op de pasta.

Buon appetito





Gorgonzolasaus





donderdag 21 februari 2013

Terrines

 
Eigenlijk bestel ik nooit een terrine als ik uit eten gaat. Er zit vaak veel vetspek, varkensreuzel of -lever in. Dat spreekt me niet aan en gezond is het ook niet.

De terrine als bakvorm koop ik wel graag!
Het klinkt ook zo gezellig.
In Frankrijk heb ik eens een prachtige terrine gekocht, in een klein winkeltje in een klein dorpje met zo'n plein met een grote plataan. Zo'n dorp waar oude mannetjes bakken met kersen en ronde courgettes verkopen.
Mooi geglazuurd aardewerk in een pastelkleur. Ik heb ook nog een kleine witte terrine met deksel.
Maar als je geen vlees- of boerenterrine maakt, waar gebruik je die vorm dan voor?
Een zalmmousse of brandade heb ik er wel eens in geserveerd.

Dit boekje over terrines, van Catherine Quévremont, zag ik vorige week in de kookwinkel liggen. De terrine op de voorkant heb ik ook, dus het boekje moest ik toch even doorbladeren.

Het eerste gedeelte gaat over vleesterrines, met varken, eend, vet, vet en nog eens vet. Traditioneel.
Daarna komen de vis- en groenteterrines aan bod. Kleurrijke lagen met ricotta, gegrilde paprika en basilicum. Of courgette met feta en munt. Of een zalmterrine of ratatouilleterrine... Dat klinkt toch veel beter!

Ik heb er nog niks uit gemaakt, maar dat ga ik zeker doen.

Kruidkoek van oma




Alle koek was op dus een mooie reden om te bakken. We hebben altijd wel iets ‘lekkers’ bij de thee en ook bijna altijd zelf gebakken.
In het weekend meestal wat luxer dan doordeweeks, dan kan het ook een haverkoekje of iets anders simpels zijn.
Vandaag dus kruidkoek, er stond nog melk in de koelkast die op moest en dat kon ik er mooi voor gebruiken.
Het recept komt uit mijn map, daar zitten recepten in die ik ergens uitgescheurd heb of van iemand gekregen.
Dit recept is al oud, het komt van mijn oma, zij bakte ook regelmatig, ook vaak op verzoek van mijn opa.
Hij zei dan altijd: Dieuwertje, ken je niet weer es efkes een kruidkoek of bôterkoek bakke ?
Hij was een dankbare afnemer, als je het bij hem neerzette werd het ook direct opgegeten want, “er mocht brand komme”
Ik heb de kruidkoek deze keer met lichte basterd gemaakt en in plaats van rozijnen cranberry’s gebruikt.
Zelfrijzend bakmeel heb ik ook niet altijd, dat vervang ik dan gewoon door bloem met bakpoeder, dat hebben we altijd wel in huis.
Het resultaat is goed gelukt, mooi luchtig en de cranberry’s geven een lekker zuurtje, zeker voor herhaling vatbaar.
Wat zal mijn oma het leuk gevonden hebben dat haar recept op ons blog staat!



Ingredienten:

300 gr zelfrijzend bakmeel
265 gr donkerbruine basterd
1.5 kopje melk (150 ml)
2  eieren
2.5 tl koekkruiden
snuf zout
75 gr boter
150 gr rozijnen
1 grote appel (optioneel)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden
Klop de eieren met de suiker
Smelt de boter en doe dit samen met de koekkruiden en het zout bij de geklopte eieren en de boter
Meng de melk en het zelfrijzend bakmeel erdoor
Als laatste gaan de rozijnen en appel erbij
Doe het beslag in de cakevorm en zet deze net onder het midden in de oven 
Bak de kruidkoek ongveer 1.25 uur, als de bovenkant te donker wordt bedek deze dan met aluminiumfolie.
Eet smakelijk!



woensdag 20 februari 2013

Quesadillas

 
Weer een recept van Ottolenghi. Deze keer uit het boek 'Plenty' (ligt steevast op m'n nachtkastje: een must have!)
Het leuke van dit recept is dat je de zwarte bonenpasta zelf maakt en je het vlees totaal niet mist. Ik had deze keer ook een tortilla gemaakt met extra gegrilde kip (voor manlief).
De bonenpasta is ook lekker als dip, of op een toastje.
 
Ingrediënten
voor 4 personen
8 kleine tortillas
150 ml zure room of crème fraîche
100 g geraspte kaas
 
Zwartebonenpasta
200 g zwarte bonen (uit blik)
1 tl gemalen korianderzaad
1/2 tl gemalen komijnzaad
1/4 tl cayennepeper
een bos koriander, fijngehakt
sap van 1 limoen
zout
 
Salsa
1/2 kleine rode ui, in dunne ringen
1/2 tl witte wijnazijn
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
4 tomaten, in blokjes
1 teen knoflook, fijngehakt
1/2 rode peper, fijngehakt
een bos koriander, fijngehakt
sap van 1/2 limoen
2 rijpe avocado's, in blokjes
zout

Bereiding
Begin met de zwartebonenpasta. Doe alles in een blender of keukenmachine en pulseer tot een grove pasta. Een kind kan de was doen. Waarom zou je dit soort dingen uit pakjes en zakjes eten als je het zo makkelijk zelf kunt maken.

Week voor de tomatensalsa de rode ui een paar minuten in een kom in de azijn. Meng dan de overige ingrediënten door de ui.

Beleg de tortilla's een voor een: smeer er bonenpasta op, bestrijk met zure room en strooi er geraspte kaas op met daarover een eetlepel salsa. Sla de tortilla dubbel en leg zin in de in de grillpan. (Kan ook op de bbq). Grill aan beide kanten 2-3min tot de vulling heet is en de tortilla's goudbruin.

Geef de overgebleven salsa er apart bij, bestrooid met koriander.

 
 
Ik had wat teveel zure room in de tortilla gedaan. Zelf hou ik er meer van als je de zure room (of griekse yoghurt kan ook) er ook apart koud bij serveert.


dinsdag 19 februari 2013

Cointreau parfait met kumquats



Cointreau parfait met kumquats
 
Dit heerlijke dessert is leuk om te maken als er vrienden komen eten. Het heeft wel iets feestelijks vind ik. Kumquats zijn kleine citrusvruchten, ovaal van vorm, zo groot als een kleine walnoot. Je kunt de bitterzoete schil eten. Ik heb ze deze keer bij le souk gehaald; op de markt zie ik ze ook wel eens liggen.
Vorig jaar op Corfu zag ik ze overal; in marmelade, likeur, snoepjes en dan mierzoet.
Dit is ook zoet, maar in combinatie met de parfait precies goed.
 
Ingrediënten
1 ei
2 eidooiers
100 g suiker
250 ml room
cointreau
kumquats
extra suiker
 

Bereiding
Het ei, de eidooiers en de suiker moet je au bain marie opkloppen tot het iets gaart en luchtig wordt. Daarna af laten koelen en de tot yoghurtdikte geslagen slagroom erdoor spatelen. Daarna op smaak brengen met cointreau. De cointreausmaak moet iets sterker zijn dan je uiteindelijk wilt. Door bevriezing wordt dat nl. wat minder.
Als het mengsel klaar is kun je het in kleine glaasjes in de vriezer zetten. Minimaal 3 uren in de vriezer laten bevriezen tot het een parfait is. Je kunt het ook de dag van te voren maken en voor het serveren op temperatuur laten komen in de koelkast.
 
De kumquats snij je in dunne plakjes. Met veel suiker en een beetje water op laag vuur confijten, totdat ze plakkerig zijn.
Op elk glaasje parfait leg je een paar kumquatschijfjes. Mmm
 
 
Kumquats confijten in veel suiker en een beetje water
 
 

Mee goreng, geroerbakte noedels op z'n Indiaas



Weer een recept uit Rick Stein ontdekt de Oriënt.
Deze keer geroerbakte noedels op z'n Indiaas, ik heb ipv bok choi, mini paksoi gebruikt en heb de kipfilet achterwege gelaten.
We vonden het lekker maar het had niet de oosterse smaak die we erg lekker vinden, dat had ik ook niet verwacht omdat die specifieke ingrediënten er niet in zitten.
Het was naar onze smaak ook te zoet en hebben er op het bord nog extra hot chilisaus over gedaan.




Ingrediënten:


150-200 g aardappelen (geschild)      
250 g stevige tofoe    
4 el plantaardige olie 
400 g verse middeldikke eiernoedels (hokkien-mie)
    of 200 g gedroogde
3 el tomatenketchup  
2 el zoete chilisaus     
2 el donkere sojasaus
150 g sjalotjes, in dunne plakjes
10 g knoflook, in dunne plakjes
1 el sambal oelek
175 g kipfilet in reepjes van 1 cm breed
100 g grote rauwe garnalen, gepeld
100 g bok choi, dwars in repen van 2,5 cm breed gesneden
1 tl suiker
2 eieren, losgeklopt
4 lente-uitjes, in ringen
100 g verse taugé
50 g krokant gebakken sjalotjes
1 middelhete chilipeper, eventueel ontdaan van zaad en dun gesneden
2 limoenen, gehalveerd




Bereidingswijze:

Snijd de aardappelen en tofoe in blokjes van 1,5 cm. Doe de aardappelen in een pannetje kokend water met zout en kook in een paar minuten net gaar. Giet af en zet apart.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok of hoge koekenpan en bak daarin de tofoe krokant en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Leg verse noedels gewoon in een kom, giet er kokend water op, giet af, spoel en zet apart. Doe gedroogde noedels in een pan kokend water zonder zout en kook ze 2 minuten. Giet af en zet apart.
Meng de ketchup met de zoete chilisaus en de sojasaus. Zet apart.

Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een wok of koekenpan, doe de sjalotjes en knoflook erin en bak goudbruin. Voegde sambal oelek, kip en garnalen toe en bak in circa 2 minuten net gaar. Voegde bok choi toe en bak nog een paar tellen tot het blad slap wordt. Doe dan de noedels, de aardappel, de gebakken tofoe, het ketchupmengsel, de suiker en wat zout naar smaak erbij. Schep op hoog vuur om tot alles is doorgewarmd.

Kantel de wok of pan, duw de noedels naar de zijkant, giet het ei op de bodem en bedek het dan met de noedels. Laat in ongeveer 30 seconden stollen. Voegde lente-uitjes en taugé toe en hussel goed door elkaar.
Verdeel over voorverwarmde borden, bestrooi met gebakken sjalotjes en plakjes chilipeper en besprenkel met wat limoensap. Serveer.



maandag 18 februari 2013

Chocoladetaart, niet goed gelukt wel lekker






Ik had deze chocoladetaart gebakken voor Valentijn, ik weet dat ik Evert daar een heel groot plezier mee doe.
We doen niks aan Valentijn maar ik had wel zin om wat te bakken, dus het nuttige met het aangename...
Ik wilde een nieuw recept uitproberen en dit leek me wel wat, lekker met pure en witte chocola.

Het recept komt uit 'Proef de winter' van Tip Culinair.
Het moest in een vorm diameter 20cm, en die hebben we, nog op nieuw dus dat kwam wel goed.
Een mooie hoge taart die je dan in drie plakken moet snijden en ertussen witte chocolade, ik zag het helemaal voor me.

Alles verliep goed, alleen het werd geen mooie hoge taart, hij was bijna niet gerezen.... waar het mis is gegaan ik weet het niet.
Ik heb de taart evengoed in drie plakjes gesneden en er de witte chocolade ertussen gedaan, nou ja ertussen...
Het liep er tussen vandaan, een hele plas witte chocolade op het aanrecht. Dit met een paletmes maar over de gestapelde taart gesmeerd.
Er was veel te veel witte chocola dus heb ik het op deze manier opgemaakt.
Het recept is, als de taart weer gestapeld is, deze met pure chocolade glazuur bestrijken, gelukkig had ik dit glazuur nog niet gemaakt.
Het geheel maar in de koelkast gezet en afwachten.

's avonds bij de thee was het moment van de waarheid, het mes moest erin, de koelkast had zijn werk gedaan, de witte choclade was mooi hard geworden.
Evert vond het heerlijk dus missie geslaagd.



Ingrediënten: 

45 g cacao
125 g zachte boter of margarine
175 g fijne tafelsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
zout
165 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd 
200 ml slagroom
400 g witte chocolade, in stukjes
200 g pure chocolade, in stukjes
125 g boter of margarine
1 el ahornsiroop (maple) of keukenstroop poedersuiker
bereiden ca. 1 uur - oven ca. 40 min. wachten ca. 2uur
extra nodig: springvorm van ca. 20 cm  ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:


Verwarm de oven voor op 180°C. Los de cacao al roerend op in 125 ml kokend water en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de boter, tafelsuiker en vanillesuiker tot een licht en luchtig mengsel. Roer de eieren er één voor één door. Roer het cacaomengsel en een snufje zout erdoor.
Spatel het meel er in gedeelten door. Schenk het beslag in de vorm.
Bak het deeg in het midden van de oven 30-­40 min. (een prikker die je erin steekt, komt er droog uit). Laat de taart ca. 10 min in de vorm afkoelen.
Verwijder daarna de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen.
Verhit de slagroom en schenk deze over de witte chocolade. Laat al roerend smelten en afkoelen.
Snijd het deeg horizontaal 2 keer door. Bestrijk 2 plakken royaal met witte chocoladevulling en zet de 3 plakken op elkaar. Laat de taart ca. 30 min. opstijven in de koelkast.
Smelt voor het glazuur op heel zacht vuurde pure chocolade, boter en ahornsiroop. Bestrijk de taart met een klein beetje glazuur, zodat het deeg net bedekt is. Laat het glazuur ca. 30 min. harden. Bestrijk daarna de taart met een dikke laag glazuur, zodat er een mooie gladde chocoladelaag om de taart heen komt. Laat harden.
Bestrooi de taart als laatste met poedersuiker.



Cottage pie

Deze ovenschotel is makkelijk voor te bereiden en lekker met dit koude weer.
Het recept staat in veel kookboeken. Ik heb (ongeveer) het recept aangehouden dat in 'Bistro thuis' staat.

Cottage pie is eigenlijk een gehaktsaus met daarop aardappelpuree uit de oven. Heel simpel.
Je hebt ook nog de Sheperd's pie; dat is met lamsvlees i.p.v. rundergehakt. Eigenlijk vind ik dat nog lekkerder.

Ingrediënten
olijfolie
500 gram rundergehakt
1 wortel, in blokjes
1 ui, fijngesnipperd
1 tl tijm, fijngehakt
1 el rozemarijn, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 blik tomaten
2 handenvol doperwtjes (uit de vriezer)
runderbouillon
peper en zout
boter
aardappelpuree

Bereiding
Bak in de olie het gehakt rul en bruin. Voeg de wortel, ui, knoflook en kruiden toe tot de groenten een beetje bruin worden. Voeg de tomaten en de bouillon toe en laat ongeveer een uurtje pruttelen.
Voeg de bevroren erwtjes toe en breng op smaak met flink wat peper en zout.
Kook of stoom ondertussen de aardappelen en maak een puree. Ik doe dit het liefst met een pureeknijper (van de Ikea) wat melk en boter.

Doe de gehaktsaus in een ovenschaal. Schep de aardappelpuree op het mengsel en bestrooi met klontjes boter.  Zet de pie ongeveer 45min in de oven op 180 graden tot hij heet en goudbruin is.



Cottage pie




NRelate Widget