Zoete aardappelkoekjes

Ik had ze al een keer gemaakt en dat was zo’n succes dat ik ze nog een keer heb gemaakt.

Heerlijke koekjes van zoete aardappel uit Plenty. Er staan diverse recepten in met zoete aardappel, de meeste heb ik wel gemaakt en allemaal zijn ze lekker.

Het is alleen jammer dat de zoete aardappel niet uit eigen tuin komt, Judith had het er ook al over maar volgens mij kun je ze hier niet telen, ze hebben meer warmte nodig. Het is ook eigenlijk geen aardappel maar wordt wel als zodanig verkocht. Ik vond een leuk artikeltje op internet waar het allemaal in beschreven staat: zoeteaardappel

Ik heb het halve recept gemaakt voor twee personen. De volgende keer maak ik het hele recept en vries de koekjes die over zijn in, tenminste als er koekjes overblijven…..

Ingredienten voor 4- personen:

1 kg zoete aardappel, in flinke stukken gesneden

2 tl sojasaus

100 g bloem

1 tl zout

½ tl fijn kristalsuiker

3 eetl. fijngesneden bosui

½ tl fijngesneden verse rode chilipeper, of naar smaak

Royaal boter om te bakken

Saus:

50 g griekse yoghurt

50 g zure room

2 eetl. olijfolie

1 eetl. citroensap

1 eetl. fijngesneden koriander

Bereidingswijze:

Stoom de zoete aardappelen botergaar en laat ze in een vergiet minsten een uur uitlekken. Ik heb ze gewoon gekookt maar wel ruim een uur laten uitlekken.

Klop intussen alle ingrediënten voor de saus door elkaar en zet opzij.

Doe de aardappelen als ze droog zijn en een mengkom met de overige ingrediënten (behalve de boter). Mix alles goed, tot een gelijkmatig mengsel, dit gaat heel gemakkelijk met de hand. Meng niet te lang, het moet een samenhangend mengsel zijn. Voeg als het te vochtig is nog wat bloem toe.

Smelt een beetje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep voor elk koekje en eetlepel aardappelmengsel in de pan en druk het met de bolle kant van de lepel uit tot een koekje van zo’n 5 cm doorsnede en 1 cm dikte. Bak de koekjes op halfhoog vuur in circa 6 minuten aan beide kanten tot ze een mooi bruin korstje hebben. Leg de koekjes tussen twee lagen keukenpapier om het vet op te zuigen. Dien ze heet of warm op en geef er de saus bij.

Zomerse pasta met tomaten

 

Er staan een heleboel kookboeken in mijn boekenkast en ik lees ze allemaal. Het wisselt per seizoen/periode welke ik uit de kast pak om (in bed) te lezen. ‘Thuis bij Jamie’ heb ik al zeker meer dan een half jaar niet uit de kast gepakt. Op de een of andere manier trekt dit boek meer nu het weer beter is en er weer veel keuze in de moestuin is.
Deze zomerse pasta is nog leuker om te maken als de tomaten in de kas rijp zijn (bij ons duurt het nog wel even).  Ik had al wel mooie tomaten in huis en nog een bos basilicum die ik wilde gebruiken. De zon gaf gisteren de doorslag om dit recept de maken.

 

 

Ingrediënten

Fusilli (nu van de molen in NH)
Een schaal gemengde tomaten (klein, groot, geel, rood), grof gehakt
Een paar eetl zwarte olijven
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Een bosje basilicum, grof gesneden
2 eetl verse oregano, grof gesneden
Vers gemalen peper en zout
1 eetl balsamicoazijn
Flink wat olijfolie
Een klontje roomboter (hoeft niet, maar ik vond het er wel lekker romig van worden)
Parmezaanse kaas, grof geraspt

Bereiding
Snijd de tomaten grof, meng ze in een kom met de olijven, grof gehakte basilicum, oregano, knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout.

Kook de pasta net gaar, giet af en doe de pasta bij de rest van de ingrediënten. Meng snel en strooi er nog wat extra basilicum, peper, zout en olijfolie over.

Geef er een stuk Parmezaanse kaas bij om te raspen, daar wordt deze vegetarische pasta nog lekkerder van.

 

 

Gebakken sla met pancetta en doperwten

Als je een moestuin hebt dan heb je ook sla……..

We hebben diverse soorten, uiteraard de ‘gewone’ kropsla, gemengde bladsalade, pluksla, wilde rucola, gewone rucola en Romeinse minisla ook wel Romano of Little Gem genoemd.

Pluk -snijsla en rucola zaai ik direct op regel, kropsla en Little Gem zaai ik voor in een tray en dan vier stuks  per soort. Niet heel veel dus, we zitten dus nooit met tien kroppen sla die op moeten.

We lusten het graag, lekker met gebakken aardappeltjes of gewoon een groot bord vol met tomaat, bosui, geitenkaas, avocado en een lekker stuk eigen gebakken brood, heerlijk.

Vandaag hadden we twee kropjes Little Gem uit de tuin, die kun je ook goed warm bereiden. Ik had een recept gezien in ‘Vers uit de tuin’ van Sarah Raven, een geweldig mooi boek met heerlijke recepten met alles wat er in de moestuin kan groeien.

Een super simpel gerecht maar we vonden het heerlijk, komt ook wel door de pancetta, dat geeft natuurlijk een heerlijke smaak.

Als er straks weer kropjes Little Gem klaar zijn komt dit zeker nog een keer op tafel, en dan misschien een keer zonder spek proberen.

We hadden er basmatirijst bij en hebben het met zijn tweeën opgegeten….

Ingrediënten voor 4-6 personen

80 g boter (ik heb koolzaadolie gebruikt)

Beetje fijne kristalsuiker

Zout en zwarte peper

1 teen knoflook

500 g verse doperwten (ik had ze uit de vriezer, 200 gram)

6 dunne plakjes bacon of ham, ik had pancetta

2 kropjes Little Gem

Bosje bladpeterselie, fijngesneden

Bereidingswijze:

Breng 500 ml water met 20 gram boter een beetje suiker en wat zout en  peper aan de kook. Blancheer de doperwten hierin 3-5 minuten, afhankelijk van hun formaat. Giet ze af en spoel ze koud onder de kraan.

Ik heb de bevroren erwtjes gewoon tegelijk met de sla en de pancetta bij de knoflook gedaan, ging prima.

Verhit de rest van de boter in een hapjespan. Bak hierin de knoflook op laag vuur zonder hem te laten kleuren. Voeg de bacon, ham of pancetta, sla en doperwten toe en bak het geheel 2 minuten.

Strooi er wat zout en versgemalen peper over en bestrooi met fijngesneden bladpeterselie.

Je kunt nog wat boter toevoegen maar ik heb dat niet gedaan, ik heb een scheutje water toegevoegd.

Aardbeienijs uit de blender

 

Een tijdje geleden heb ik een nieuwe blender gekocht. Na het lezen van meerdere recensies op internet heb ik uiteindelijk gekozen voor de Magimix Le Blender in het chroom. Een mooi apparaat (het oog wil ook wat) met een grote kom van 1.8 Liter en nog een kleine kom voor het maken van pesto’s en het malen van specerijen of een kleine hoeveelheid saus of groente.
De blender bevalt me erg goed. De zware glazen mengkom is robuust en de deksel sluit goed af. Je kunt ‘m gerust aanzetten en weglopen.

Het apparaat heeft 4 standen (smoothie/sap, ijsblokjes, soep en ijsdessert) en daarnaast nog 4 aparte standen (1-4).

Hij is eenvoudig uit elkaar te halen en makkelijk schoon te maken, in de afwasmachine of met een liter heet water en een druppel  afwasmiddel 30 seconden op stand 3. Ook vind ik het geluid dat ie maakt meevallen.
















Ik heb er al meerdere smoothies meegemaakt en er ook al een paar keer een soep mee gepureerd.  De spatel die erbij zit duwt de ingrediënten omlaag en zorgt ervoor dat dikke bereidingen makkelijker mengen.  Een mooi fijn en zacht resultaat.  Niks op aan te merken (behalve de prijs).

Vandaag de eerste test met ijs, want dat kun je er ook mee maken, staat in het receptenboekje dat erbij zit. In 5 minuten heb je ijs, als je het fruit in de vriezer hebt liggen. Dat is handig, dacht ik!
Jamie Oliver doet het ook wel eens met z’n Magimix keukenmachine, in 30 minuten heeft ie een heel menu en zelfgemaakt ijs. Wat Jamie kan, kan ik ook.
Er staat ook altijd een kom voor de ijsmachine in de vriezer,  voor het geval ik opeens ijs wil maken. Dat gebeurt zelden, ik ben niet zo’n ijseter. Maar het idee dat het kán, bevalt me wel.
Eens kijken of het resultaat met de blender hetzelfde is…..

Gisteren 250 gram aardbeien uit de kas ingevroren (kleine aardbeitjes).  Die kon ik er mooi voor gebruiken. Zorg ervoor dat ze niet aan elkaar gevroren zijn door ze los van elkaar, op bijvoorbeeld een bord,  in te vriezen.

Het eiwit moet van een heel vers ei zijn en je moet het ijs meteen opeten. Het eiwit zorgt ervoor dat het ijs luchtig wordt en de structuur beter is.

 

Ingrediënten

30 ml melk (nu sojamelk gebruikt)
1 eiwit
2 eetl agavesiroop
250 aardbeien uit de vriezer 

Bereiding

Het recept zegt:
Doe alle ingrediënten in bovenvermelde volgorde in de kom van de blender. Mix 1 minuut op de ijsfunctie en gebruik de spatel om het mengsel omlaag te duwen.
Schakel het apparaat uit zodra het mengsel homogeen is. Gebruik eventueel snelheid 3 aan het eind van de bereiding om een romiger resultaat te krijgen.

Ik vraag me af waarom het in deze volgorde in de blender moet. Als je eerst de aardbeien erin doet, loopt die 30ml vocht er vanzelf langs.

Heb het recept gevolgd: na 1 minuut had ik nog geen ijs, maar waren de meeste aardbeien nog heel, ook al was ik tijdens het pureren druk met de spatel in de weer.
Nog maar een minuut en daarna nog maar een minuut op stand 3.
De helft van het mengsel was goed gemengd, er zaten nog een paar grote stukken aardbei en een paar hele aardbeien in. De smaak was goed, maar de consistentie niet. Jammer.

Volgende keer de aardbeien in kleinere stukjes invriezen of rode aalbessen gebruiken (die zijn ook bijna rijp en een stuk kleiner). Of straks de blauwe bessen of frambozen of bramen.

Ben nu nog niet tevreden over de ijsfunctie op deze blender. En ik vraag me af of anderen hier betere ervaringen mee hebben??? Hoe gaat dat bijvoorbeeld in Noord-Holland ?

 

Baguette van roggezuurdesem

Het was weer de hoogste tijd om wat te bakken met zuurdesem, ik bak er nog wel regelmatig mee maar die broden staan al op de blog dus die hoeven niet meer.

Nu weer wat nieuws: baguette, een soort van mini stokbroodje. Ik heb al eerder gewoon stokbrood gebakken maar dat is al weer jaren terug en dat was nog voor het zuurdesem tijdperk.

Het kriebelde ook al een paar weken om baguettes te bakken omdat we daar we daar nu een speciaal ‘bakblik’ voor hebben. Deze zat ook in ‘de blije doos’ die Judith had samengesteld toen zij op vakantie in Frankrijk was.  Zonder kun je natuurlijk ook baguettes en stokbroodjes maken maar met deze vorm is het extra leuk!

Het zijn redelijke baguettes geworden, het was wel een heel gemartel om ze te vormen en in het bakblik te krijgen, het deeg was erg nat en slap, maar uiteindelijk lukte het redelijk.

Het resultaat viel niet tegen, ze rezen mooi en ook in de oven hadden ze nog een kleine ovenrijs.

De smaak was wel even wennen, echt zuurdesem (hoe kan het anders) maar toch wel lekker.

Zeker een recept om nog een keer te maken.

4 baguettes

Dag 1, avond

100 g roggezuurdesemstarter

200 g tarrwebloem

100 g roggerneel

350 ml lauw water

Meng starter, water, bloem en meel in een ruime kom. Dek af met huishoudfolie en laat de kom op een warme plaats (zo rond de 22-24 °C) een nacht staan.

Dag 2, ochtend

Het zuurdesem van gister

3oo ml water

700 g  sterke tarwebloem

20 g zout

Bereidingswijze: 

Meng alle ingrediënten, behalve het zout, in een kom en kneed het deeg 8 minuten in de keukenmachine (5 minuten op lage en 3 minuten op iets hogere snelheid). Voeg dan het zout toe en kneed nog eens 2 minuten.

Vet een kunststof bak in met een neutrale olie (koolzaadolie of zonnebloemolie), doe het deeg in de bak en leg het deksel erop. Het is handig om met een streepje aan te geven tot waar het deeg moet komen, zodat je goed in de gaten kunt houden hoe het rijst. Laat het deeg in 3 tot 5 uur tot dubbele grootte rijzen. Vouw het deeg twee of drie keer terwijl het in de bak rijst. De eerste keer na 1 uur, daarna om het halfuur. Vouw met natte handen het deeg van links naar binnen, van rechts naar binnen, en van onder en boven naar het midden. Hoe je het deeg precies vouwt, maakt eigenlijk niet zo veel uit, als je maar voelt dat het deeg soepel wordt.

Haal het deeg uit de bak, leg het op een met bloem bestoven werkvlak en verdeel het in 4 stukken. Vormde stukken deeg tot bollen, laat ze 20 minuten rusten en rol er dan baguettes van. Laat de broden 1-2 uur rijzen tot het deeg niet meteen terugveert als je erop drukt.

Verwarmde oven ruim op tijd voor op 275 °C. Plaats een bakplaat of ovensteen in het midden van de oven en schuif een stevige plaat op de onderste richel.

Zet de baguettes na het rijzen in de oven, en leg een paar ijsblokjes op de onderste plaat. Lucht na 10 minuten de oven door de oven­deur even te openen en te sluiten, zodat de stoom kan ontsnappen. Herhaal dit enkele keren tijdens het bakken. Haal de broden na ongeveer 15-20 minuten uit de oven als ze mooi bruin van kleur zijn.

Kokosboterkoek

Een collega had deze kokoskoek laatst meegenomen naar het werk. Ik vond m heerlijk en kreeg het recept van haar. Gisteren op de markt boerenboter gehaald en ik had nog kokos in huis. De keuze was dus snel gemaakt.

Mijn kast puilt uit van bakvormen en ik had nog een boterkoekvorm liggen. Het kan natuurlijk net zo goed in een gewone springvorm gebakken worden, maar ik hou wel van al die verschillende bakvormen (je hebt nooit genoeg…).

Ik keek nog even in ‘De Banketbakker’ van Holtkamp hoe zijn bereiding van een boterkoek is. Die verschilt toch wel van dit recept: zijn deeg moet rusten en gaat koud in de bakvorm. Ik zal die koek ook eens maken om het verschil te proeven.
Deze was in elk geval heerlijk!  (En het ruikt nu ook zo lekker in huis)

Ingrediënten

150 gram bloem
125 gram witte basterdsuiker
150 gram roomboter
100 gram gemalen kokos
1 mespunt zout
1 zakje vanillesuiker
1 ei, losgeklopt
1 eetl melk
Boter om in te vetten
Bakvorm van 24 cm diameter (ik heb een boterkoekbakvorm gebruikt) 

 

 

 

 

Bereiding

De bloem, basterdsuiker en de boter mengen in de keukenmachine, met een deeghaak of vlinderhaak. Het ei loskloppen en de helft aan het deeg toevoegen. Vervolgens de vanillesuiker, het zout en de kokos erbij doen en mengen tot een soepele deegbal ontstaat.

Vet de bakvorm in met boter, bedek evt met bakpapier

Doe het deeg in de vorm en druk met de hand plat.
De rest van het ei met de melk loskloppen en hiermee het deeg bestrijken. Met een mes er een ruitvormig patroon op trekken.
De koek in een heteluchtoven op 165 graden, iets onder het midden, in 30 minuten lichtbruin bakken.
Af laten koelen op een taartrooster en pas uit de vorm halen als hij enigszins afgekoeld is.

 

 

Verse sardines met salmoriglio

De zomer is begonnen! Dus we hebben meteen de bbq aangezet en lekker de hele avond in de tuin gezeten. Deze keer alleen maar vis gehaald en een salade erbij gemaakt. De visboer had zalm, gamba's en ook deze dikke sardines liggen.
Ik heb ze met salmoriglio gemaakt, een bekende saus die vaak bij vis wordt geserveerd. Heerlijk!

Ingrediënten
4 grote sardines, schoongemaakt
1 citroen in 4 parten
zout en peper

Salmoriglio
75ml olijfolie
citroenschil, fijngeraspt, van een 1/2 citroen
sap van 1 citroen
1/2 kleine rode chilipeper, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
2 eetl fijngesneden peterselie

Bereiding
Verhit de barbecue tot goed heet
Meng alle ingrediënten voor de saus in een schaal

Bestrooi de sardines met peper en zout, let ze op de hete bbq en bestrijk dun met de saus.
Na ongeveer 4 minuten aan beide kant roosteren zijn ze klaar.
Schenk er nog wat saus over en geef de rest van de salmoriglio erbij met een partje citroen

 

 

Het recept komt uit 'Eerlijk Italiaans' van Antionio Carluccio

(foto van boek volgt)

Victoria Sponge Cake met slagroom en aardbeien

Ja hoor het is zover,  het heeft even geduurd maar we plukken nu volop aardbeien. We hebben de meeste planten van Korona deze staan nu voor het tweede jaar. Het tweede jaar schijnt de beste opbrengst te geven de jaren erna worden de aardbeien kleiner, dus heb je meer nodig voor het zelfde gewicht.

Dat vinden wij niet zo erg maar naast ons is een veldje met aardbeien voor de verkoop en die rooien de planten na twee jaar.  Zij willen het liefst grote aardbeien, dan heb je zo een bakje vol.

Wij vinden dat de planten het nog prima doen, die kunnen best nog wel een paar jaar mee. Van het najaar heb ik al wel nieuwe stekken geplant zodat deze de productie straks overnemen.

We vriezen het grootste gedeelte in, we eten ze zo en in de smoothie, we geven weg en er wordt wat mee gebakken.

Dagopbrengst aadbeien

De aardbeiensoezen  zijn altijd een succes net als een Victora Sponge Cake. Een super simpel taartje maar erg lekker.

Het recept komt van de BBC, daar is het een bekend taartje, hier zie je hem niet zo vaak voorbij komen.

Het taartje bestaat uit twee lagen en elke laag word in een eigen vorm gebakken. Ik doe dat niet, ik schep al het beslag in één vorm en dat lukt ook goed. Je moet hem dan wel horizontaal doorsnijden om er de vulling tussen te doen.

Als vulling kun je alleen jam gebruiken (zo is het origineel) of lemon curd maar wij vinden hem het lekkerst met een dikke laag slagroom met daarop verse aardbeien.

De bovenkant wordt altijd alleen met poedersuiker bestrooid.

Ingrediënten:

225 g zachte boter

225 g suiker

4 eieren

2 tl vanille extract

225 g zelfrijzend bakmeel

Eventueel een paar el melk

Poedersuiker om te bestrooien

Voor de vulling:

6 el jam naar keuze

250 ml slagroom ø 20 of 350 ml ø24, geklopt

Verse aardbeien

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180° C

Vet  twee vormen in van ø 20 cm, ik heb 1 vorm gebruikt van ø24 cm

Mix de suiker met de boter tot het mooi lichtgeel ziet, mix er het vanille extract door.

Doe er dan een voor een de eieren bij, mix tot het ei goed is opgenomen en voeg dan pas het volgende ei toe.

Spatel er het zelfrijzend bakmeel door, voeg als het deeg te droog is een paar eetlepels melk toe.

Verdeel het beslag over de twee vormen en bak 20-25 minuten. Of doe het in één vorm en bak 35 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin ziet en een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Haal uit de oven en laat een minuut of vijf staan, haal dan uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.

Als je één taart hebt snij je die horizontaal en tweeën, verdeel op de onderste helft de jam en of de slagroom met aardbeien en leg de andere helft erop.

Bestrooi de bovenkant met poedersuiker en serveer.

Een kleine tussenstand in de kas

Het groeit allemaal goed in de kas, nu nog wat meer zon voor de tomaten, paprika en Spaanse pepers.

De komkommers en augurken hoeven niet zoveel zon, die doen het zo ook prima.

De aubergine weet ik eigenlijk niet, er hangt er nu eentje aan en die is als klein vruchtje al paars.

Eerst is het een mooie lila bloem, om te bestuiven knijp ik er altijd even in, en al heel snel zie je dan een vruchtje ontstaan.

De eerste komkommer(tjes) zijn van de week geplukt, een beetje klein maar dat komt misschien wel omdat het de eerste zijn.

De komkommers staan in grote potten, dat kan prima mits je maar genoeg mest geeft, want ze lusten wel wat.

De tomaten staan allemaal in de volle grond, deze hebben minder mest nodig en ook minder water.

De aubergines, Spaanse peper en paprika staan allemaal in grote potten op de kweektafel, in de volle grond is geen ruimte meer…..

Ook hebben we nog wat basilicum in potjes, deze wil ik nog uitplanten tussen de tomaten. Tomaten en basilicum is in de keuken en in de kas een goede combinatie.

De augurkenplanten hebben we gekregen, je kunt ze zo eten maar natuurlijk ook inmaken in het zuur.

Verder staan er nog een paar kroppen sla en andijvie in maar dit is geen succes. Ik denk te laat geplant, de kroppen die buiten staan doen het beter en ze zijn er tegelijk ingezet.

Broodje kikkererwtenburger

Judith had laatst zulke lekkere broodjes hamburger gemaakt, tenminste ze zagen er erg lekker uit….

Ik wilde ook wel zoiets maken maar dan liever zonder vlees, dan wordt het meestal iets met kikkererwten of linzen.

De hamburgerbroodjes hadden we nog in de vriezer, dezelfde als die Judith had, dus van Levine haar blog.

De kikkererwten burgers komen denk ik van Caroline haar blog oorspronkelijk van Bill Granger.

Ingrediënten voor 6 burgers:

1 blikje kikkererwten á 400 gram uit blik, uitgelekt

1 eieren

1/2 tl zout

een klein handje koriander, fijngesneden

een klein platte peterselie, fijngesneden

2 bosuitjes, fijngesneden

1 tl geraspte citroenschil

1/2 rode chilipeper, fijngesneden

6 g panko

2 el extra vergine olijfolie

4 broodjes

En verder wat je lekker vind:

ketchup

mayonaise

knoflooksaus

chilisaus

griekse yoghurt

slablaadjes

komkommer

rode ui in dunne ringen

plakjes tomaat

Bereidingswijze:

Doe de kikkererwten, ei, zout en wat gemalen zwarte peper in een keukenmachine en maal alles bijna glad. Doe het in een grote kom en voeg koriander, peterselie, bosui, citroenrasp, chilipeper en broodkruim toe. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel 10 minuten rusten.

Maak met vochtige handen 6 burgers van het mengsel.

Verhit de olie in een grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur.

Bak de kikkererwtenburgers met niet te veel tegelijk in 3-4 minuten aan beide kanten goudbruin.

Doe de burger tussen een opengesneden broodje wat je besmeerd heb met wat jij lekker vind, beleg de burger verder nog met sla, komkommer, rode uit en tomaat.

Wij hadden er zelfgebakken patat bij, dat recept heeft al eerder op dit blog gestaan.

Zoete aardappel met crème fraîche en citroengras

 

Dit gerecht van Ottolenghi heb ik wel eens eerder gemaakt. Ik heb het ook al om meerdere blogs zien staan; blijkbaar worden meer mensen enthousiast van de geroosterde zoete aardappelparten die in Plenty staan. Je kunt het net zo goed met pompoen maken, maar dat doen we pas weer in de herfst. Dit jaar verbouwen we 8 verschillende soorten pompoenen in de tuin. Ik ben heel benieuwd.

Misschien is het wel leuk om zelf zoete aardappel te gaan verbouwen, denk ik nu. Eens opzoeken of dat kan. Heb er nog nooit wat over gelezen in elk geval....

 

Ingrediënten

Een grote zoete aardappel

paar eetl olijfolie

1 eetl korianderpoeder

zeezout

Verse koriander

(evt. rode peper, fijngesneden)

 

Dipsaus

100 ml crème fraîche

1/3 van een stengel citroengras, heel fijn gesneden

1 cm verse gember, geraspt

rasp van 1 limoen

peper en zout

 

Bereiding

Was de zoete aardappel goed, schil hem niet. Snijd in parten en leg in een ovenschaal of braadslede.

Schenk er wat olijfolie over, bestrooi met korianderpoeder en zeezout en hussel de parten.

Rooster in de oven op 210 graden in ongeveer 25 minuten tot ze gaar zijn en de randen wat knapperig zijn.

 

Laat iets afkoelen, bestrooi met extra zeezout (evt. fijngesneden rode peper), besprenkel met olijfolie en strooi er verse koriander over.

 

Wij hadden dit als bijgerecht bij gegrilde kip met tandoorikruiden en een rettichsalade. Heerlijk!

Chocolade-amaretto semifreddo

Een heerlijk toetje wat niet moeilijk te maken is.

Semifreddo betekend ‘Half bevroren’ , het heeft de structuur van een mousse maar dan super koud.

Ik kwam het recept tegen in een blaadje van Deen supermarkten, het sprak me direct aan en heb het ook gelijk maar de zelfde dag gemaakt, anders beland het blaadje met recept op de stapel en weet ik nooit meer waar ik het gelezen heb.

Er werd mij ook heel duidelijk verzocht dat ik het recept goed moest bewaren….

Nu staat het op de blog dus voor altijd terug te vinden ;-)

Ingrediënten: 

150 g pure chocolade, in kleine stukjes gehakt

2 eetl. melk of room

150 ml slagroom

1 eetl. suiker

4 eieren, gescheiden in eidooiers en eiwitten

3 eetl. amaretto

1 eetl. cacaopoeder

4 plastic bekers

Bereiden:

Laat de chocolade in de melk au bain-marie al roerend smelten tot een glad geheel. Klop intussen de slag­room stijf met de suiker en zet in de koelkast. Neem de gesmolten chocolade van de warmtebron en klop er één voor één de eidooiers en de amaretto door met een garde.

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf in een brandschone kom. Spatel eerst de slagroom en daarna voorzichtig de eiwitten door de chocolade.

Schep de mousse in plastic bekers, zet deze in een schaal in de diepvries en laat minimaal 2 uur bevriezen. Zet de bekers voor het serveren heel kort in een laagje heet water en stort de semifreddo op bordjes. Bestuif met wat cacaopoeder.

Zonnebloempittenbrood

Weer een brood gebakken: deze keer een zonnebloempittenbrood uit het boekje 'Volkorenbrood' van Fred Tiggelman. Hartog's Volkoren Bakkerij en Maalderij in Amsterdam is een bekende volkorenbakkerij. Ik ben er nog nooit geweest, maar kende het boek al wel jaren. Twee weken geleden kreeg ik het cadeau.

Ingrediënten
400 gram volkorenmeel
80 gram zonnebloempitten
10 gram pijnboompitten
20 gram sesamzaad
10 gram zout
2,2 dl koud water     + nog 50ml water
30 gram verse gist
Voor de afwerking nog 75 gram zonnebloempitten

Bereiding
Meng het volkorenmeel, de zonnebloem- en pijnboompitten, het sesamzaad en het zout in de kom van de KitchenAid. Los de verse gist op in 2,2 dl water en meng het door het meel tot je een samenhangend geheel hebt.
Zet de KitchenAid aan en kneed ongeveer 10 minuten. Voeg beetje bij beetje nog 50ml water toe (max 100ml) tot het deeg vochtig en soepel (sponsachtig) is, maar niet meer plakt.

Maak een bal van het deeg, leg in een met zonnebloemolie ingevette kom, bedek met plasticfolie en laat 30-45 minuten rijzen tot het 1/3 in volume is toegenomen.
Haal het deeg uit de kom, druk het plat en laat het opnieuw afgedekt in de kom 30-45 minuten rijzen.
Druk het deeg opnieuw plat, rol het op, maak vochtig met water (ik gebruik hiervoor een klein plantenspuitje) en rol door de zonnebloempitten zodat rondom en aan de zijkanten genoeg pitten zitten.

Let het deeg met de naad naar beneden in een met zonnebloemolie ingevet bakblik van 28cm, dek af met plasticfolie en laat nog 30-45min rijzen tot het weer 1/3 in volume is toegenomen.

Verwarm ondertussen de oven op 220 graden. Schuif het bakblik in de oven, gooi meteen een scheut koud water op de bodem van de oven (bij mij ligt er standaard een bakblik in). Er ontstaat stoom, sluit direct de deur van de oven. Verlaag de temperatuur naar 200 graden.
Bak het brood in 35-40 min tot het gaar is en hol klinkt als je tegen de onderkant klopt.
Laat het brood afkoelen op een rooster.

Een heerlijk brood! Wat steviger en zwaarder omdat het goed gevuld is. De korst is knapperig en de pitten blijven goed rondom zitten als je het brood snijdt.

Lekker met tahin en komkommer.

Snijkool, wat kun je er mee….

Afgelopen najaar zijn we naar Vreeken Zaden geweest in Dordrecht, een klein winkeltje met heeeeel veeeeel zaden en allerlei andere hebbedingetjes voor de tuin.

Een aantal jaren terug zijn we er ook al eens geweest, je kijkt je ogen uit wat ze allemaal niet hebben.

We hebben er oa wilde rucola, gemengde bladsalade (recept Vreeken), blauwe wonderbes en snijkool meegenomen.

De wonderbes hebben we van het voorjaar gezaaid en doet het prima, er hangen al besjes aan maar deze zijn nog groen en moeten naar zwart verkleuren om ze te kunnen eten.

De snijkool doet het ook prima, deze heb ik op regel gezaaid net als de snijsla, rucola, snijbiet etc.

Maar ja dan is het zover, dan is het klaar en dan moet je der wat mee…………

Ik heb het bij de grond afgesneden, gewassen, klein gesneden en gewokt met ui, knoflook, zout, peper en tijm. Dit door de rijst gedaan en erbij een stukje kabeljauw.

Het is eigenlijk te simpel voor op de blog maar we vonden het heerlijk.

De snijkool groeit gewoon weer aan, je kunt hem dus meerdere keren snijden. Misschien ook wel lekker als stampotje maar dan heb je kruimige aardappels nodig en die zijn nog niet zover….. geduld.

Taboulé van quinoa en komkommer

Taboulé van quinoa en komkommer

 



Eerder maakte ik dit soort salades meestal met bulgur. Nu gebruik ik steeds vaker quinoa, omdat het gezond is en een lekkere bite heeft. Bij de eerste bbq van dit jaar (dat moet nog gebeuren) ga ik het als bijgerecht maken.

 

Ingrediënten, voor 4 personen

200 gram quinoa

1/2 komkommer, gehalveerd, in dunne plakjes

3 lente uitjes, in dunne ringetjes

Geitenkaas, in blokjes gesneden

1 limoen, gehalveerd

1/2 tl komijnpoeder

1/2 tl piment

1/2 bosje peterselie, fijngesneden

peper en zout

5 eetl olijfolie

 

Bereiding

Kook de quinoa in 10 minuten gaar, giet af en laat uitlekken en afkoelen. De quinoa is gaar wanneer de korreltjes glazig zijn en de spiraalvormige kiem aan de buitenkant van de korrel goed zichtbaar is.

 

Meng de overige ingrediënten door de koude quinoa, de helft van het limoensap en zoveel geitenkaas als je lekker vindt. Breng op smaak met peper en zout en druppel er nog wat olijfolie overheen.

De andere halve limoen kun je in partjes snijden en op de salade leggen.

Lekker als zomerse salade, met een gegrild visje bijvoorbeeld.

 

 

  

 

Het recept komt uit het Grote Larousse Moestuin Receptenboek. Een leuk boek als je van koken uit de moestuin houdt.