Witbrood uit m'n nieuwe rijsmandje

Witbrood

Een nieuw broodbakboek! 'Hoe bak ik brood' van Emmanuel Hadjiandreou. Er staan zoveel mooie foto's in, ik wil alles wel maken. Het eerste recept is dit eenvoudige witbrood.
Er staat bij: 'dit is het brood waarmee je het beste je bakkersavontuur kunt beginnen'.
Dus dat doe ik dan maar.

Nieuw kookboek

Afgelopen week heb ik rijsmandjes besteld op internet, uit Duitsland:
http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/index.php?kategorieid=20

Een rijsmand geeft steun en vorm aan het rijzende deeg. De mandjes van bamboe of houtvezel met een spiraalpatroon laten een mooie spiraalvorm als afdruk op de korst achter. Daardoor zien de broden er na het bakken rustiek uit (mooi woord).
Ze nemen tijdens het rijzen ook een klein beetje vocht op waardoor de buitenkant van het deeg minder plakt. Je kunt het deeg daardoor ook iets makkelijker insnijden ('scoren').

Op de website van Levine las ik dat de mandjes voor 1 kg brood geschikt zijn.
Dus het zijn twee ronde en twee ovale van bamboe geworden, beide voor 1 kg brood.
Ik ben er al wel achter dat een ronde voor 500 gram brood ook wel handig is (of onmisbaar...)
Dus die is ook al besteld :) Je moet je hobby wel serieus nemen, vind ik.
Voor gebruik worden de mandjes ruim bestoven met bloem. Een rijsmandje gebruik je om het brood te laten rijzen, het gaat dus niet de oven in!



Nieuwe rijsmandjes voor 1kg brood

Ingrediënten
300 gram tarwebloem
5 gram zout
2 gram droge gist (of 3 gram verse)
200 gram water

In dit recept werd een broodvorm voor 500 gram gebruikt, maar ik wilde natuurlijk m'n nieuwe rijsmandje gebruiken. Het ging prima in de mand voor 1kg, al denk ik dat het keren van het brood in een kleiner mandje nog makkelijker gaat.

Bereiding
Meng alle ingrediënten met een spatel tot ze goed gemengd zijn. Laat 10 minuten staan voordat je gaat kneden. Ik heb het 7 minuten in de KitchenAid gekneed.Daarna in een met zonnebloemolie ingevette kom, bedekt met folie, laten rijzen tot het volume is verdubbeld. Dat duurde bij mij ongeveer 1,5 uur.
Druk het deeg voorzichtig met je knokkels in zodat de lucht uit het deeg ontsnapt.

Haal de deegbal uit de kom m.b.v. een deegkrabber en leg op een met bloem bestoven werkvlak.
Doe wat zonnebloemolie op je handen, dan plakt het minder.
Maak het deeg plat en ovaal. Vouw de rechter- en linkerkant naar binnen toe. Druk een beetje aan zodat alles aan elkaar plakt. Rol het deeg van boven naar beneden op tot een compacte rol.

En dan..... komt het rijsmandje in zicht. Flinkt met bloem bestuiven en leg het deeg met de naad naar boven in het mandje.
Bedek weer met folie en laat opnieuw rijzen, ongeveer 45 minuten, tot het net iets minder dan dubbel zo groot is.



Na de 2e rijs in het rijsmandje, keer het brood op een bakplaat en snijd in

Rol het brood voorzichtig uit het mandje op een stuk bakpapier op een bakplaat. Snij in met een scherp mes en zet in een oven op 240 graden. Giet meteen een kopje koud water onder in de oven (in een braadslede bv) en doe de deur van de oven dicht.
Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden en bak in ongeveer 30-35 minuten goudbruin.

Het brood is gaar als de bodem van het brood hol klinkt als je er op klopt.
Laat afkoelen op een rooster.

Tuinbonensalade met radijs van Ottolenghi

Pitabroodje met tuinbonensalade en groene tahinsaus

Eindelijk mooi weer dus tijd voor een salade!

We hebben nog tuinbonen in de vriezer die wat aan de grote kant zijn, deze moeten dubbel gedopt worden en zijn dus perfect voor een salade.

De nieuwe tuinbonen staan sinds vorige week in de tuin dus het wordt tijd dat de oude op raken.

Het is een recept uit ‘Het kookboek’ van Ottolenghi geworden, één van de super kookboeken van Ottolenghi, en ik denk niet dat ik de enige ben die dat vind…..

Het zijn vaak heel aparte combinaties, soms smaken die je nog niet kent en bijna altijd lekker.

De salade wordt geserveerd met groene tahinsaus en pita broodjes, ik heb de broodjes ook zelf gemaakt, leuk om te doen en lekkerder dan uit de winkel.

Voor vier personen

Ingrediënten tuinbonensalade:

500 g gedopte verse of diepvriestuinbonen

350 g kleine radijsjes

½ rode ui, in flinterdunne ringen

2 el koriander, fijngesneden

30 g ingemaakte citroenschil, fijngesneden

sap van 2 citroenen

2 el bladpeterselie, fijngesneden

3 el olijfolie

1 tl gemalen komijn

zout en zwarte peper

Erbij: 

200 ml groene tahinsaus

4 grote pitabroodjes

Bereidingswijze tuinbonensalade: 

Laat de tuinbonen in het kokende water 2-3 minuten koken, afhankelijk van het formaat.

Giet ze af en spoel ze onder de koude kraan.

Dubbeldop de bonen zodat je mooie heldergroene boontjes overhoud.

Snijd de radijs in partjes en meng ze met de tuinbonen, ui, koriander, ingemaakte citroenschil, citroensap, peterselie, olijfolie en komijn.

Breng op smaak met zout en peper.

Tuinbonen radijs salade

Groene tahinsaus

Ingrediënten:

150 ml tahin

150 ml water (of zoveel als nodig)

80 ml citroensap

2 tenen knoflook

½ tl zout

30 g bladpeterselie

Bereidingswijze: 

Doe alle ingrediënten behalve het water in een hoge beker van de staafmixer.

Mix het met de staafmixer, voeg zoveel water toe tot het een mooie romige gladde saus is.

Dit is afhankelijk van de dikte van de tahin, bij mij ging er maar 75 ml water bij.

Dit kan ook in het kleine bakje van de foodprocessor.

Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de salade met de broodjes en de saus, een heerlijk zomers gerecht!

Zonnepanelen - het vervolg

Dit is m’n eerste gastoptreden als partner van Karin om iets te vertellen wat ons ook bezig houdt en wat volgens mij ook wel op ‘lekker op het platteland’ thuishoort.

Dank je wel, meiden, dat ik wat van jullie webruimte mag gebruiken… J

Het gaat hier meestal over koken en bakken, maar zonder elektriciteit geen warme prak op tafel ! (Tenminste als je elektrisch bakt en kookt.)

Zoals jullie in ons vorige artikel hebben kunnen lezen, zijn eind februari de zonnepanelen geïnstalleerd op het dak van de schuur. Uiterlijk ziet het er wel aardig uit maar het is de bedoeling dat het ook nog iets oplevert, dat zou op z’n minst wel leuk zijn.

Nou, inmiddels zijn we bijna 2 maanden verder en kunnen we hier de eerste resultaten laten zien.

De maand Maart liet al wat verbeteringen in het weer zien, wat direct is terug te vinden in de opbrengst. De dagen lengen, de zon komt hoger en de kans op zonnig, helder weer neemt toe.

De resultaten.

Het theoretische vermogen dat de installatie kan leveren is zo’n 5280 Wp.

In de praktijk zal de opbrengst wat lager uitvallen omdat we qua ligging meer naar het zuidoosten kijken dan naar het zuiden. Jammer, maar niets aan te doen.

Ook hangt de opbrengst af van het aantal zonuren en de geografische positie op onze wereldbol.

Ook bij minder goed weer zoals zwaar bewolkt en/of regen is er toch nog wel opbrengst. In zo’n geval kan dat nog oplopen tot een 5 kWh per dag.

Is het een normale dag met wat zon en ook licht bewolkt, kan je rekenen op zo’n 10-20 kWh per dag, is het echter helder dan loopt de meter zo naar de 30 kWh per dag. We hopen dan ook bij mooie lange, zonnige en heldere dagen deze grens nog wel te passeren…

Doet ie ’t of doet ie ‘t niet

Om een indruk te geven hoe de opbrengst gedurende de maand Maart is geweest, is het e.e.a. in de onderstaande grafieken te zien. (Klik op de plaatjes voor een vergroting.)

Geleverde energie (kWh)

Opbrengst

CO2 reduktie

Weersituatie

Aan de omvormer is een datalogger gemonteerd, die de actuele gegevens iedere 5 minuten upload naar de website van de leverancier op internet.

Als service worden hier de gegevens in een database opgeslagen waarna deze in de vorm van grafieken zijn te bekijken. Onze actuele gegevens kunnen dus zo worden bekeken op RW15Power.

Ook kunnen de gegevens lokaal rechtstreeks op de omvormer via een webbrowser worden bekeken.

Actuele gegevens

Je hoeft dus niet steeds naar de meterkast te rennen om te kijken wat de panelen doen…
Het blijft zo heel leuk om bij te houden wat de actuele status is.

Tot nu toe valt het resultaat lang niet tegen.
We denken dan ook, dat als het zo doorgaat, die nieuw te bouwen kolencentrale niet door hoeft te gaan…

Boerenappelcake

Boerenappelcake

Alweeeeer een appeltaart recept. Ja, dat komt omdat ik het appeltaartenboek van Janneke Philippi vaak opensla en ik altijd appels in huis heb. Deze cake is gebakken in een brownie bakvorm, zodat je er vierkantjes van kunt snijden en het daardoor makkelijk met je handen kunt eten.
Een eenvoudige, luchtige cake: precies goed.

Ingrediënten
200 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
200 gram kristalsuiker
200 gram bloem
10 gram bakpoeder
3 eieren
3 eetl melk
snuf zout

2 appels, geschild, in blokjes (nu Elstar)
1 theel kaneel
20 gram suiker
poedersuiker

Bereiding
Klop in de KitchenAid of met de mixer de zachte boter en de suiker met een snuf zout zacht. Voeg een voor een de eieren toe.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe en mix tot een glad beslag.
Meng ten slotte de melk erdoor (zonder melk kan ook, ik heb het recept maar aangehouden).
Schep het beslag in de brownie bakvorm, bekleed met bakpapier.

Meng de appel met de kaneel en de suiker. Druk de appelblokjes in het beslag.
Bak in ongeveer 40 minuten in een oven op 180 graden en lik ondertussen de deeghaken en de spatel af (net als vroeger). Heerlijk die cakegeur in huis!
Laat de cake afkoelen in de vorm. Bestrooi met poedersuiker en snijd in blokjes.

Ik ga het ook nog eens proberen met rabarber erbij. Of ik maak de rabarber kokoscake van Karin... want die was echt verrukkelijk.

Miniclafoutis met abrikozen

Miniclafoutis met abrikozen

Deze week heb ik een kookworkshop gedaan met als thema Franse Bistro.
Als dessert stond deze clafoutis op het menu. Meestal vind ik clafoutis wat teveel naar omelet smaken, maar deze versie met amandelmeel en in cognac gewelde abrikozen had dat niet.
Dus vanavond heb ik ze weer gemaakt. Het recept heb ik omgerekend naar 4 stuks.

Clafoutis is een dessert uit de streek Limousin. Traditioneel wordt het gemaakt met kersen die in een beboterde ovenschaal worden gelegd en waarover een vrij dik flensjesbeslag wordt gegoten.
In principe worden de kersen niet ontpit, want de pitten geven tijdens het bakken extra smaak aan het gerecht. Ik heb dit wel eens gedaan, maar ik vond het vervelend dat ik voorzichtig moest eten, omdat ik die pit er nog uit moest zien te krijgen. En dat leidt af als je aan het genieten bent.
Als ik een kersenclafoutis maak is het dus zonder de pitten.

Ingrediënten, 4 stuks
50 ml cognac
4 gedroogde abrikozen
40 gram suiker
1 ei
1 eidooier
80 ml room
15 gram amandelpoeder
10 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 vanillestokje, leeggeschraapt
snuf zout
muffinvorm
boter of spray om in te vetten
poedersuiker

Bereiding
Laat de abrikozen ongeveer 15 minuten (of langer) in de cognac wellen.
Meng de overige ingrediënten in een kom met de mixer tot een vloeibaar maar luchtig mengsel.
Vet een muffinvorm in met boter of spray en verdeel het beslag over 4 vormpjes, tot ze bijna vol zijn.
Laat in elke vorm een uitgelekte abrikoos zakken.
Bak 20 minuten in een oven op 160 graden.
Na het bakken zakken ze nog een beetje in. Bestrooi met poedersuiker en serveer lauw.
Lekker met vanille ijs of parfait en karamelsaus. Of zo bij de koffie.




Lekker met vanilleijs

Pruimentaartje of gangmaker uit 'De Banketbakker'

Pruimentaartje of Gangmaker uit 'De Banketbakker'

Tijd voor een taartje, er lag nog spijs in de vriezer, super lekkere spijs uit Friesland en dat moest maar eens op.

Ik heb het pruimentaartje ‘gangmaker’ uit ‘De banketbakker’ gemaakt, een super boek van Cees Holtkamp. 

Judith heeft het boek ook, zij heeft het pruimentaartje met crème fraîche al eerder op ons blog gezet. 

Het fonceerdeeg heeft zij ook al beschreven maar ik doe het nog maar een keer.

Ik maak altijd een dubbele hoeveelheid fonceerdeeg, dat zijn vier porties, daar vries ik er drie van in. 

Dat is makkelijk voor een volgende keer.

Het is een heerlijk taartje en makkelijk om te maken.

Fonceerdeeg:

125 g roomboter
125 g witte basterdsuiker
3 g zout
1/2 ei
1 el (15gram) water
250 g bloem
5 g bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, het halve ei en het water.

Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor.

Ik doe alle ingrediënten in de magimix en draai tot het een bal wordt, dan kneed ik het nog even door met de hand.

Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast.

Voor de vulling:

20 gedroogde pruimen, pitloos

hete thee

100 g zachte roomboter

200 g amandelspijs

2 eieren

100 g bloem

5 g bakpoeder

snufje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Week de pruimen in hete thee.

Bekleed de bodem van een vlaaipan van ø24cm en 2.5cm hoog met 250 gram fonceerdeeg.

Roer de boter en de amandelspijs romig, klop er één voor één de eieren door, dan de bloem, bakpoeder en het zout, meng tot het een luchtig cakebeslag is.

Vul de taartvorm met het beslag en verdeel de uitgelekte pruimen erover.

Bak het taartje 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Pruimentaartje of Gangmaker

Curry van Runderkofta uit Bangladesh

Curry van runderkofta

Vorige week vrijdag zijn we naar de Amazing Oriëntal in Beverwijk geweest, een mega grote winkel met alles voor de Oosterse keuken.

Één keer in de zoveel tijd gaan we erheen om in te slaan, ik maak dan van te voren een lijstje met wat we willen hebben.

Ik kijk altijd even op de site van Aziatische-ingredienten welke merken het beste zijn want, als je daar eenmaal bent zie je door de bomen het bos niet meer, en de Chinese tekens zijn niet mijn sterkste kant dus dan is een beetje voorbereiding wel handig.

Wat we oa gekocht hebben is: verse geelwortel (koenjit), laos (galanga), citroengras (sereh), limoenblad (lime leaves), pandan blad,  kerrieblad (curry leaves), kemirinoten, bevroren kokos, rijstazijn, Kecap Manis van ABC, gedroogde garnalen en nog wat dingetjes.

We houden van de oosterse keuken dat mag duidelijk zijn, het boek ‘Rick Stein  ontdekt de Oriënt‘ wordt dan ook regelmatig gebruikt voor weer een nieuw recept, zo ook deze keer.

Heerlijke gehaktballetjes in een oosterse saus, erbij hadden we pandanrijst en broccoli .

Ik heb het hele recept gemaakt en daar twee porties van in de vriezer gedaan

Ingrediënten:

2 el korianderzaad

2 el komijnzaad

2 el garam masala

½ tl chilipoeder (kashmiri)

2 tl kurkumapoeder

135 ml plantaardige olie

600 g uien, gesnipperd

25 g knoflook, geperst

700 g rundergehakt

1 ½ el losgeklopt ei (let op eetlepel)

8 groene kardemompeulen

6 kruidnagels

1 pijpje kaneel van 7,5 cm, in stukjes gebroken

200 g gehakte tomaten, vers of uit blik

1 el tomatenpuree

24 kerrieblaadjes

5 groene cayennepepers, in de lengte opengesneden

Bereidingswijze:

Verhit een pan met dikke bodem op hoog vuur. Doe het koriander- en komijnzaad erin en schud het een paar tellen door de pan tot het wat kleurt en de aroma's vrijkomen. Doe over in een kruidenmolen en maal tot een fijn poeder. Meng dan met de garam masala, het chilipoeder en de kurkuma.

Verhit 6 eetlepels olie in een grote braadpan. Doe de ui en knokloof erin en fruit 10-12 minuten zachtjes tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de gemalen specerijen en 1 theelepel zout toe en bak zachtjes nog eens 3-4 minuten. Schep de helft van het mengsel in een mengkom en laat afkoelen.

Voeg het gehakt, het losgeklopte ei en 1 theelepel zout bij het mengsel in de kom en kneed het door elkaar. Maak ongeveer 28 balletjes ter grootte van een golfbal en zet apart.

Doe de groene kardemompeulen, kruidnagels en pijpkaneel bij het uimengsel dat nog in de pan zit. Doe er ook de tomaat, tomatenpuree, 300 ml water, de kerrieblaadjes, chilipepers en een theelepel zout bij en breng zacht aan de kook.

Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe de gehaktballetjes erin, eventueel in twee porties, en bak ze 2-3 minuten. Keer ze daarbij nu en dan tot ze rondom lichtbruin zijn. Doe ze dan in de saus en dek de pan deels af. Laat, af en toe voorzichtig roerend, 20 minuten sudderen tot de gehaktballetjes stevig zijn en de saus mooi is ingedikt en serveer.

Curry van runderkofta

Genomineerd voor de Liebster Award

Onze blog ‘Lekker op het platteland’ is door Theo van Tijm en Suikerbiet genomineerd voor de Liebster Award, we waren blij verrast dat hij dit heeft gedaan.

We zijn vanaf half januari gestart met ons blog en hadden niet verwacht dat er al zoveel animo voor zou zijn.

Het is de bedoeling dat wij ook één of meerder blogs nomineren maar de blogs die wij heel leuk vinden zijn al genomineerd, of ze hebben al teveel volgers.

Hieronder de vragen die Theo voor ons had.

Hoe zou jullie koken veranderen als jullie noodgedwongen in de stad zouden moeten leven?

Het spontane even wat uit de tuin halen en daar wat mee maken zou niet meer voorkomen. Het is heerlijk om na je werk een rondje door de tuin te doen; alles vers plukken en direct koken.

Nu wordt er vaak gekookt met wat er in het seizoen is en voor handen is, omdat het te ver is om even voor een paar dingetjes naar de stad of het dorp te rijden.

In de stad kun je tot 22.00 uur naar de supermarkt waar alles te krijgen is. Wij moeten wat meer plannen. We koken alsnog uitgebreid en met bijzondere ingrediënten, maar kunnen dit niet pas eind van de middag bedenken.

We hebben dus een goede basisvoorraad waar altijd wel iets eetbaars uit te maken valt. We vullen het aan met wat er in de tuin groeit. 

En dan eentje voor alle stadse mensen: wat maakt het koken/boodschappen doen op het platteland zo bijzonder voor jullie?

Het is niet zozeer het koken en boodschappen doen maar meer de manier van leven.

We proberen een beetje zelfvoorzienend te zijn door onze eigen groente en diverse soorten fruit te kweken. Soorten en rassen die je niet of moeilijk bij de groenteboer kunt kopen. En vooral vers en onbespoten. Koken met wat er in het seizoen is en wat je zelf hebt gekweekt. Een klein zaadje dat je eerst in de vensterbank in een kweekbakje hebt gezaaid, daarna in een potje in de kas zet tot het in de grond kan. Je geeft het elke dag water tot je het kunt oogsten. Die groente smaakt altijd beter dan wanneer je het bij de super koopt.

Onze naam voor de blog ‘Lekker op het platteland’ is ook ‘lekker’ in de breedste zin van het woord, lekker wat eten en drinken aangaat maar ook het wonen/leven op zich.

En omdat we dit allebei zo beleven vonden we het wel een toepasselijke naam.

Hebben jullie een goed adres waar we iets bijzonders kunnen eten of kopen, op het platteland?

Niet specifiek, we zijn altijd opzoek naar lekkere adresjes, maar de ervaring is ook dat de speciaalzaken in de stad hele mooie en lekkere producten verkopen.

We kopen wel bij lokale adresjes, dat is dan meestal bij (biologische) boeren die de seizoens producten verkopen zoals bv asperges, die hebben we zelf niet in de tuin. Of lokale kaasboeren bijvoorbeeld.

En tenslotte: waarom bloggen jullie?

We delen onze passie voor koken, eten en tuinieren, dit werd (wordt) altijd per mail met elkaar gedeeld.

Allebei hadden we wel het idee om iets met een blog te doen, maar ook hadden we zoiets waar begin ik aan, wordt het niet een blog aan mijn been.

Het leek ons wel leuk om het samen te doen, omdat we elkaar dan kunnen afwisselen en verschillende dingen kunnen laten zien.

Ook hoeven we dan niet elke keer per mail foto’s mee te sturen, twee vliegen in een klap.

Het was in eerste instantie voor ons zelf, de eerste berichten daar stonden ook geen recepten bij. Maar als snel hadden we belangstelling van andere mensen, dus toen zijn we de recepten er ook bij gaan zetten.

We vinden het onwijs leuk dat mensen onze blog bezoeken, dat stimuleert ons om er regelmatig een nieuw stukje op te zetten.

Risotto met kokkels

Risotto met kokkels, of andersom

Ik hou erg van vis, schaal- en schelpdieren. De Nederlandse kokkels worden vooral naar Spanje geëxporteerd. Zonde eigenlijk. Wij eten hier Italiaanse vongole, terwijl we ook eigen kokkels hebben.
Schelpjes zijn heel makkelijk te bereiden. Ik bak ze meestal in olijfolie tot ze opengaan staan en doe er dan veel knoflook en peterselie, peper en zout bij. De kokkel zelf heeft iets zoets.

Dit is ook weer zo'n gerecht waar je tijdens het eten werk van hebt. De rijst gaat in de schelpjes zitten en met een vorkje peuter je de kokkel eruit.
Met pasta of risotto is het ook heerlijk. Dit keer was het meer kokkels met risotto dan andersom. Had namelijk een heel netje van een kilo voor mezelf :)
Daar kun je prima met z'n tweeën van eten, als je er beide van houdt....

Ingrediënten
1 kilo kokkels
1/2 venkel, in blokjes
1 sjalot, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
200 gram risottorijst
scheut witte wijn
2 eetl verse dille, fijngesneden
2 eetl verse peterselie, fijngesneden
kneepje citroensap
2 eetl boter
peper en zout

Bereiding
Bak de sjalot, venkel en knoflook zacht in de boter. Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten tot de rijstkorrels glanzen. Blus af met een scheut witte wijn.
Doe er steeds een flinke scheut water bij, net zo lang tot de risotto romig en bijna gaar is.
Voeg dan de kokkels toe en roer ze door de rijst tot ze open gaan staan. Het vocht dat uit de schelpjes komt geeft de rijst een heerlijke smaak. Daarom heb ik geen visbouillon toegevoegd, maar gewoon water.
Haal van ongeveer de helft van de schelpjes de kokkels eruit en doe ze in de risotto.
Breng op smaak met peper, zout, wat citroensap en meng de dille en peterselie erdoor.
Evt. nog een klontje boter om het smeuïg te maken.





Kokkels

Rabarber kokos cake

Rabarber kokos cake

De rabarber begint weer uit te lopen, ik vind het altijd een geweldig gezicht hoe de bladeren zich ontpoppen.
We hebben twee planten, ooit een keer gekocht bij Vreeken Zaden in Dordrecht.

Rabarberplanten worden groot, één plant heeft wel een vierkante meter nodig. 
Ook lusten ze wel wat, mest en water, je ziet ze dan ook vaak langs een slootkant staan, dan hebben ze altijd voldoende water.

Je hebt diverse soorten rabarber, met groene en rode stelen, hoe groener hoe zuurder.

Hier leeft het niet zo maar in Engeland wel, daar zijn rabarberkwekers waar je keuze hebt uit tientallen soorten. 
Het wordt daar ook meer gegeten, in bijna elk kookboek van een Engelse schrijver staat wel een recept met rabarber.
Het recept van deze cake is ook Engels, ik heb het een keer van internet gehaald, ik denk dat het bij Klary Koopmans vandaan komt. 
Haar nieuwe blog heet 'Rabarberdromen', dat zegt genoeg.

Zaterdag heb ik deze cake gemaakt met rabarber wat nog in de vriezer lag, dat ging prima, nu is er weer ruimte voor de nieuwe oogst.
Zondag kregen we onverwacht 'hoog' bezoek uit Friesland dus die kon het meteen even testen....

Ontluikende rabarber

Ingredienten:

450 g rabarber (schoon gewicht)

100 g suiker

200 g zelfrijzend bakmeel

¼ tl zout

100 g gedroogde kokos

½ tl vanille extract

2 grote eieren

125 g zachte boter

150 g suiker

250 g yoghurt

Springvorm ø 24cm

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Snij de rabarberstelen in stukjes van ongeveer een centimeter, meng deze met de 100 gram suiker.

Zet het appart.

Mix de boter en de 150 gram suiker romig, voeg de eieren en de vanilleextract toe en meng het goed.

Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, zout en kokos toe.

Daarna gaat de yoghurt erbij, spatel dit er door tot het goed gemengd is.

Als laatste gaat het rabarber/suiker mengsel erbij, spatel dit er ook goed doorheen.

Giet het beslag in de springvorm en zet deze in de oven voor ongeveer 50 minuten.

Als de bovenkant te bruin wordt kun je deze bedekken met aluminiumfolie.

Rabarber cake

Tomatentaart met geitenkaas

Tomatentaart met geitenkaas

Lekker als lunch met salade erbij of in blokjes als borrelhapje.
Ik gebruik altijd plakjes bladerdeeg uit de vriezer. Steeds vaker lees ik over een rol verse bladerdeeg van het merk Tante Fanny. Heb het nog niet ergens kunnen vinden, maar ben inmidddels wel benieuwd naar het gemak ervan.
Omdat de tomaten veel vocht loslaten, doe je wat paneermeel op de bodem. Anders wordt het deeg te nat.

Ingrediënten
6 plakjes bladerdeeg, uit de vriezer, ontdooid
2 bakjes cherrytomaten (nu geel en rood)
6 zongedroogde tomaatjes in olie, in stukken
300 gram geitenkaas
6 takjes tijm
1 teentje knoflook, geperst
2 eetl paneermeel
3 eetl olijfolie
peper en zout

Bereiding
Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg in een ingevette bakvorm. Strooi er paneermeel over.
Snij de tomaatjes doormidden. Meng ze met de gedroogde tomaatjes, olijfolie, tijm, knoflook, peper en zout. Leg de tomaten in de vorm. Brokkel de geitenkaas erover heen en druppel er nog wat olijfolie over.
Bak ongeveer 25 minuten in een oven op 200 graden.

Bron: Carolines blog. Heb het recept iets aangepast

Salade van aardappeltjes en doperwtjes




Salade van aardappeltjes en doperwtjes

Het is nog niet echt voorjaar. Als ik naar buiten kijk dan denk ik: het is weer voor een stoofpotje, hachee en pompoen. En dat is nou juist waar ik geen zin meer in heb. In de kookboeken let ik weer meer op plaatjes met tomaten, frisse groente, sla en vis op de bbq. Lichtere gerechten.
Dit gerecht past wel bij de lente, dat groene van de doperwtjes, dat geel van het ei. We hadden er zalm-tongrolletjes bij.
Het recept komt uit Plenty, ik heb het iets aangepast, o.a. dille i.p.v. basilicum toegevoegd.
Op de markt had ik kleine Charlotte aardappeltjes gehaald. Je kunt ze prima in de schil eten. Ze kunnen gekookt worden, maar ze blijven mooier (en gezonder) als je ze stoomt. Daarvoor heb ik een stoompan of een stoommandje. Voor kleine hoeveelheden is het mandje meer geschikt. Een bodempje water in de pan, het mandje erop en zodra het water kookt zet je het vuur lager en doe je de deksel op de pan.
De eieren stoom je als de aardappeltjes bijna gaar zijn nog een paar minuten mee.
Dit soort gerechten zijn leuk om te maken als je net nieuwe aardappeltjes uit eigen tuin hebt en veel kruiden uit de kruidentuin kunt plukken. De doperwtenplantjes staan nog in de vensterbank; ik denk dat ze volgende week wel in de moestuin kunnen worden gezet.

Ingrediënten
kleine aardappeltjes, in de schil, gewassen
100 gram doperwtjes, uit de vriezer
2 takjes dille
4 takjes peterselie
30 gram pijnboompitten
30 gram parmezaanse kaas
2 teentjes knoflook
1 dl olijfolie
zout en peper

Bereiding
Stoom de aardappeltjes in een stoommandje. Koken kan ook, maar zorg ervoor dat het niet te hard kookt, dan scheurt de schil makkelijk.
Kook de erwtjes 1 minuut, giet af en spoel af met koud water.
Maak in de keukenmachine een pesto van de dille, peterselie, pijnboompitten, parmezaanse kaas, knoflook, olijolie, peper en zout. Hou het grof, het is lekker als je stukjes kaas en noot proeft.
Pesto maken doe ik altijd op gevoel. Als het te dik is door de nootjes en kaas, dan doe ik er nog wat olijfolie en kruiden bij en druk ik nog een paar keer op de pulseerknop van m'n staafmixer.
I.p.v. pijnboompitten gebruik ik ook wel andere noten. Hazelnoten, walnoten, amandelen....
Meng de pesto en erwtjes door de aardappeltjes als ze nog warm zijn.



Charlotte aardappeltjes stomen in een stoommandje



Lekker met vis

Maïsrisotto

maïsrisotto

We hebben altijd een stukje moestuin van zo’n 2x2 meter met maïs.

Het is het beste om maïs in een vierkant te telen, de bestuiving is dan beter dan dat je het op rij zet.

Afgelopen jaar hadden we een prima opbrengst. We breken de kolven van de steel, halen de schutbladeren eraf en koken ze ± 5 minuten, daarna snijden we de korrels eraf en vriezen deze in.

Het is zaak om de maïs zodra deze geplukt is zo snel mogelijk te bereiden dan zijn ze super zoet, hoe ouder de kolven hoe meliger.

Dat komt omdat, zodra de kolf is geplukt de suikers worden omgezet in zetmeel, hoe verser de kolf hoe zoeter dus lekkerder.

Als de kolven al wat ouder zijn moeten ze ook langer koken.

Dit recept komt uit Home Made Zomer van Yvette van Boven. 
Ik heb het al een paar keer eerder gemaakt, we vinden het heerlijk.

Het recept is wat aangepast, ik gebruik een bouillonblokje en doe er nog twee laurierblaadjes bij.

Peterselie hebben we altijd wel in de tuin maar door de late vorst hebben we nu niks. 

Ik heb van ellende maar een plantje gekocht, straks is er weer in overvloed maar daar hebben we nu niks aan…

Ingrediënten voor twee personen:

600 ml groente bouillon, vers of van een blokje

1 ui of 2 sjalotjes, gesnipperd

1 el boter

200 g risottorijst

1 glas droge witte vermouth

2 laurierblaadjes

200 g maïs

1 klein bosje peterselie

75 g Parmezaanse kaas, geraspt

50 g boter

Bereidingswijze:

Breng 600 ml water aan de kook en los hierin een groentebouillonblokje op.

Verhit in een pan met dikke bodem de el boter, fruit hierin de ui.

Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glazig beginnen te worden.

Blus af met de witte vermouth, laat het even lekker bruisen zodat de alcohol verdampt.

Doe de laurierblaadjes erbij en schep vervolgens lepel voor lepel de kokende bouillon toe, tot de risotto romig en gaar is.

Voeg dan de maiskorrels, peterselie, boter en de Parmzaanse kaas toe.

Roer het geheel door, doe de deksel op de pan en doe het vuur uit, laat een paar minuten zo staan tot de boter is gesmolten.

Je kunt het bij varkensvlees of gebraden kip eten, ik heb er ook wel eens kalkoen balletjes bij gemaakt
Deze keer hebben we het zo gegeten, een lekkere vegetarische maaltijd.