Aardbeienroulade

 

 

Op verzoek van m’n moeder heb ik dit weekend een aardbeienroulade gemaakt, ook wel een ‘Swiss roll’ genaamd. Er zijn verschillende soorten vulling mogelijk, met frambozen lijkt me ook heerlijk. Je kunt de vulling met alleen slagroom maken, of met een mengsel met mascarpone, of met een deel banketbakkersroom. Ik heb voor het laatste gekozen, omdat dit zo beschreven stond in het boek ‘Het Ei’ van chef-kok en patissier Michel Roux.  Er staan meerdere boeken van hem in mijn boekenkast.

Dit gebak is erg leuk om te maken. En de smaak was heerlijk, luchtig, zoet, romig en fris. Deze zomer ga ik het zeker nog eens maken met frambozen uit de tuin. Dan probeer ik 'm nog wat mooier op te rollen.

 

Ingrediënten

Voor het génoisebeslag
4 eieren
125 gram kristalsuiker
125 gram bloem
30 gram boter, gesmolten en tot lauw afgekoeld
 
Bereiding
Doe de eieren en de suiker in een kom en klop 12 minuten tot je een romig geelwit mengsel hebt dat als een lint van garde loopt. Ik heb het in de KitchenAid op stand 6 gedaan.

Strooi de bloem erover en vouw met een spatel luchtig door het mengsel. Ik zag dat James Martin het bij Saturday Kitchen met de hand deeg, om het luchtig te houden.

Voeg de gesmolten boter toe en spatel luchtig zonder te roeren.

Gebruik een platte bakvorm van 30x40cm, vet in met boter, leg er een stuk bakpapier op, vet opnieuw in en bestuif licht met bloem. Laat tot gebruik in de koelkast staan.

Giet het beslag in de bakvorm en verdeel met een spatel of paletmes tot een rechthoek van 1cm hoog. Bak in 6-8 minuten in een oven op 180 graden.

 

Bedek het gebak direct met een theedoek en stort het op de theedoek op een taartrooster.
Trek voorzichtig het bakpapier eraf en laat 5 minuten afkoelen.

Klop intussen de room voor de vulling lobbig en schep er met een garde de crème pâtissière door. Een heerlijk mengsel! Je proeft licht de vanille.

Snijd met een kartelmes de randen van het gebak (deze zijn wat harder). Besmeer met aardbeienjam, spatel vervolgens het roommengsel erover en leg de plakjes aardbeien erop.

 

 

 

 

Ik heb wat teveel vulling gebruikt en heb de randen niet vrij gelaten, waardoor het moeilijk te rollen is. Het is beter om de randen, ongeveer 1cm, vrij te laten.

Rol het gebak met behulp van de theedoek op. Wacht niet te lang, want als het gebak teveel afkoelt, dan scheurt het makkelijk.  Omdat ik teveel vulling had kon ik maar 1 rol maken, het is mooier als het van binnen nog een keer gedraaid is.

Leg de rol nog 3 uren in de koelkast en bestuif voor het serveren royaal met poedersuiker en snijd er dikke plakken van.

Voor de vulling

250 ml slagroom
100 gram crème pâtissière
1/3 pot aardbeienjam
300 gram verse aardbeien in plakjes

Voor de crème pâtissière (banketbakkersroom)

6 eidooiers
100 gram kristalsuiker
40 gram bloem
½ liter volle melk
1 vanillestokje, overlangs gespleten
Beetje poedersuiker of boter

Roer de eidooiers en de suiker in een kom tot een dik vloeibaar mengsel. Voeg de bloem toe en roer alles glad.

Verwarm de melk met het vanillestokje. Giet de melk zodra het kookt al roerend bij het dooiermengsel en giet alles weer in de steelplan.
Breng de crème al roerend met een garde aan de kook. Laat hem steeds roerend 2 minuten borrelend koken en giet in een schaal.
Bestuif het oppervlak met poedersuiker of piepkleine blokjes boter om te voorkomen dat er een vel ontstaat. De afgekoelde banketbakkersroom kan afgedekt met plastic 3 dagen in de koelkast bewaard worden.

Gegrilde groenten met peterselieolie

Een heerlijke manier om groenten te bereiden is grillen, zowel uit de oven als van de grilpan of op de bbq.

De smaak wordt heel anders, een beetje rokerig.

Je kunt er allerlei groenten voor gebruiken, ik heb het deze keer volgens recept gedaan omdat ik alles ervoor in huis had. Maar je kunt ook asperges, koolraap, wortel, bloemkool, rettich, rode biet en zo nog wel een aantal soorten gebruiken.

Het recept komt uit ‘Plenty’ , ik denk overbodig om te vermelden dat het boek van Ottolenghi is ;-)

Als kaas heb ik halloumi gebruikt, dat is hier goed te verkrijgen. Griekse manouri of Cypriotische amari ben ik nog nooit tegengekomen. Halloumi kun je heel goed grillen, het houd zijn vorm en geeft een heerlijke hartige toevoeging.

Erbij hadden we couscous, je kunt er natuurlijk ook nog iets van vlees of vis bij serveren maar wij hebben het vegetarisch gehouden.

Het recept is voor vier personen maar wij hebben het  met zijn tweeën opgegeten….

Voor een royale portie voor 4 personen?

1 middelgrote courgette

1 koolrabi

1 kleine aubergine (of 1/2 grote)

125 g manouri- of anari-kaas (ik heb halloumi gebruikt)

3-4 eetl. olijfolie

Peterselieolie

50 g bladpeterselie (blaadjes en fijne takjes)

3/4 dl olijfolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 1/2 eetl. citroensap

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Pureer voor de peterselieolie in een blender of foodprocessor de peterselie met de olie, knoflook, het citroensap en zout en peper glad. Het wordt een heldergroene glanzende saus. Zet hem opzij.

Zet een geribbelde gietijzeren grillpan op het fornuis op hoog vuur en laat hem goed heet worden. Verhit de oven tot 190 °C.

Snijd de courgette in iets schuine 1 cm dikke plakken. Schil de koolrabi met een scherp mes; snijd hem overlangs doormidden en snijd beide helften in 1 cm dikke plakken. Snijd de aubergine in 1/2 cm dikke plakken en doe dat ook met de kaas. Houd alle ingrediënten apart, schep ze door een beetje olijfolie (de aubergine zuigt de olie op, dus daarvoor is meer olie nodig) en bestrooi ze met zout.

Rooster de groenten en kaas in porties tot ze net gaar zijn en aan beide kanten mooie grillstrepen hebben - dat duurt van 1 minuut (courgette) tot 6 minuten (de aubergine). Keer ze met behulp van een tang of spatel om. Doe ze als ze klaar zijn in een mengkom en houd de kaas apart. Laat de aubergine in nog 5-10 minuten in de hete oven gaar worden.

Giet de peterselieolie over de hete groenten en schep alles om; laat ze tot warm afkoelen of helemaal koud worden.

Proef het gerecht voor het serveren en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Verdeel de groenten en kaas op een schaal en dien ze op.

Rabarbertaart met appel en mascarpone

Rabarbertaart met appel en mascarpone

Weer een taartje met rabarber, profiteer er van zolang het kan!

Het zal wel één van de laatste rabarberrecepten zijn, de oogst is tot ongeveer 21 juni daarna mag de plant weer aansterken.

We hebben wel wat rabarber in de vriezer dus we kunnen verderop in het jaar ook nog iets met rabarber maken.

Deze keer rabarber met appel en mascarpone, uit het boek ‘Appeltaart’ van Janneke Philippi.

Een boek vol met appeltaarten in welke vorm dan ook. Dit taartje had ik vorig jaar ook al een keer gemaakt en ik zag dat er een 8.5 bij stond, we vonden het dus erg lekker, vandaar dat ik heb nog maar een keertje heb gemaakt.

Het is een leuk boek het enige nadeel vind ik dan de ingrediënten allemaal bij elkaar zijn opgeteld, zo staat er in dit recept bijvoorbeeld 150 g basterd suiker. Dat is 50 g voor de bodem, 50 g voor het rabarber appel mengsel en 50 g voor door de mascarpone.

Nu is het alleen de suiker maar in andere recepten is het ook met de bloem en de eieren zo. Ik vind dat lastig ik heb het dus bij de ingrediënten al uit elkaar getrokken. 

Voor het deeg:

1 citroen (rasp van halve citroen) 

60 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

150 gram bloem, gezeefd

50 gram witte basterdsuiker

1 eidooier

Voor de vulling:

250 gram rabarber

1 handappel

50 gram witte basterdsuiker

125 gram mascarpone (ik heb 250 g gebruikt, het hele kuipje, dat ging prima)

1 ei

50 gram witte basterdsuiker

2 theelepels custardpoeder

1-2 takjes tijm of munt

extra nodig

keukenmachine of mixer met deeghaken, vershoudfolie, ingevette taartvorm van 20 cm doorsnede en 3 c hoog (liefst met losse bodem), bakpapier, blindbakvulling (bijv. bakknikkers of gedroogde bonen)

Bereidingswijze:  

Boen de citroen schoon. Rasp de helft van de gele schil eraf. Kneed in de keukenmachine of met de mixer de boter met de bloem, 50 gram suiker, de citroenrasp en de eidooier tot een samenhangend deeg. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Snijd de lelijke uiteinden van de rabarber en snijd de stelen in stukjes. Schil en snijd de appel in stukjes. Kook de appel en de rabarber met 50 ml water en 50 gram suiker in 10 minuten tot een dikke compote. Laat de appel-rabarbercompote afkoelen.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 26-28 cm doorsnede. Bekleed de vorm met het deeg. Leg een royaal vel bakpapier op het deeg met daarop de blindbakvulling. Bak de deegbodem 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder het

bakpapier met de blindbakvulling en bak de deegbodem nog 10 minuten.

Roerde mascarpone met het ei, 50 gram suiker en de custardpoeder glad. Schep het mengsel op de deegbodem. Verdeel de compote erover.

Schuif de vorm terug in de oven en bak de taart 25-30 minuten, tot de crème stevig voelt. Laat de taart in de vorm afkoelen. Bestrooi met wat tijmblaadjes of ragfijn gesneden munt. 

Volkorenbrood met zaden

 

Volkorenbrood met zaden

Wat is brood bakken toch leuk om te doen!
Dit keer een recept van Levine met volkorenmeel en zaden die ik bij de molen in Burdaard heb gekocht. Meestal maak ik een vloerbrood, maar dit keer heb ik een broodbakvorm van 24cm gebruikt.
Dit brood wordt met een voordeeg gemaakt. Je maakt met een deel van de ingrediënten een deeg dat 'rijpt' en de dag erna door de rest van de ingrediënten gekneed wordt. Het voordeel van een voordeeg is dat het brood meer smaak krijgt, het blijft langer vers en je hoeft het minder lang te kneden. Ik was erg tevreden over het resultaat. Voortaan maak ik volkorenbrood op deze manier.

Ingrediënten
Voordeeg (=poolish)
250 gram volkorenmeel (van de molen)
250 gram water, op kamertemperatuur
1,5 gram droge gist

Deeg
Het voordeeg
250 gram volkorenmeel
80 gram water, 20-25 °C
2,5 gram droge gist
9 gram zout
15 gram zachte ongezouten roomboter
zadenmix (van de molen)

Bereiding
Maak het voordeeg 6-8 uren van tevoren. Meng het volkorenmeel met het water en de droge gist in een grote kom (ik gebruik de kom van de KitchenAid). Dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur staan. Het mengsel gaat rijzen en bubbelen. Ik heb het voordeeg 's avonds gemaakt, zodat ik de ochtend erna direct door kon gaan.

Doe de dag erna de rest van de ingrediënten erbij en meng met de deeghaak in de KitchenAid in 10 minuten tot je een soepel deeg hebt dat van de wand loskomt. Je kunt het ook met de hand kneden, dan duurt het 5 minuten langer.

Maak een bol van het deeg en leg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Rol de deegbal door de kom zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af met plasticfolie en laat het in 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het hoeft niet helemaal in volume te verdubbelen.

Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevet aanrecht. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan). Bol het deeg losjes op en laat afgedekt met folie 20 minuten rusten.

Vorm vervolgens het deeg tot een brood:
Rol het deeg van links naar rechts met een deegroller uit tot een rechthoek.
Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, vouw daarna de linkerkant erover.
Rol het deeg weer met een deegroller uit tot het even breed is als het broodbakblik.
Rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht. Rol het door de zaden die je op het aanrecht hebt gestrooid. Leg het deeg met de naad naar beneden in een met zonnebloemolie ingevet broodbakblik.

Dek het af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur in ongeveer 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het langzaam terug veert.



Na de 2e rijs

Zet het bakblik daarna in een oven met hetelucht op 210 graden. Gooi direct een scheut water op de bodem van de oven en sluit de deur van de oven direct, zodat de stoom die ontstaat in de oven blijft.
Bak het brood 20 minuten, verlaag daarna tot 190 graden en bak nog 20 minuten.


Ook in de oven is het brood mooi nagerezen

Stort het brood na het bakken direct uit het bakblik op een rooster en laat volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Een krokante korst en luchtig van binnen

Salade van quinoa, wilde rijst en zoete aardappel

Ik wilde wat maken met zoete aardappel, maar wat…..

Geen soep of puree, iets nieuws, iets super gezonds maar wat….

Eerst heb ik op Caroline haar blog gekeken, ik wist dat zij diverse recepten met zoete aardappel had gemaakt.

Ik vond er niet wat ik zocht, diverse dingen had ik ook al eerder gemaakt,

maar wat me wel opviel was 'Ottolenghi', die naam kwam steeds terug.

Dus zijn boeken ‘Plenty’ en ‘Het kookboek’ erbij gepakt en op zoete aardappel gezocht. In ‘Plenty’ zag ik het recept wat het worden moest, een salade met guinoa, wilde rijst en zoete aardappel.

Lekker licht en zomers om buiten op te eten!

We hadden alles in huis, zelfs de 

gedroogde limoen, deze hadden we een tijdje terug in Engeland besteld bij Spices of India.

Ik heb een paar gedroogde limoentjes in de blender gedaan om er poeder van te maken. Dit ging niet gemakkelijk, de blender is eigenlijk te groot voor een paar van die limoentjes, het gaat beter in een specerijen molen maar die hebben we niet.

Ik had uiteindelijk de benodigde 2 eetlepels limoenpoeder, een super fris en sterk smakend poeder.

Weer een heerlijk gerecht met de bekende aparte smaken van Ottolenghi. 

Ingrediënten voor 4-6 personen: 

2 middelgrote zoete aardappelen (ca. 350 g elk)

1,1 dl olijfolie

100 g basmatirijst

100 g wilde rijst

200 g quinoa

4 tenen knoflook, in dunne plakjes

3 eetl. gesnipperde salieblaadjes

3 eetl. grofgehakte oregano

2 eetl. gemalen Iraanse gedroogde limoen

6 eetl. gesnipperde munt

4 bosuien (alleen het groene deel), in dunne ringetjes, plus extra om te garneren

1 theel. citroensap

160 g feta, in brokjes

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de oven tot 200 °C.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van grofweg 2 cm. Verdeel ze in een braadslee bekleed met bakpapier, sprenkel de helft van de olie erover en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze in de oven in 20-25 minuten gaar.

Kook intussen de basmatirijst en wilde rijst volgens voorschrift op het pak; giet ze af. Doe de quinoa in een pan met royaal kokend water en laat hem 9 minuten koken; giet hem af in een fijne zeef. Doe de uitgelekte nog warme rijst en quinoa in een grote meng­kom.

Verhit de overgebleven olie in een kleine koekenpan en fruit de knoflook 30 seconden tot hij lichtbruin is. Voeg de salie en ore­gano toe en roer 1 minuut;  laat de kruiden niet verbranden. Giet de inhoud van de pan over de rijst en quinoa.

Voeg de geroosterde aardappelen met de olie aan het rijstmeng­sel toe. Doe er ook limoenpoeder, munt bosui, citroensap, feta en een beetje zout en peper bij. Schep alles losjes door elkaar en zorg dat de zoete aardappel en feta heel blijven. Proef en doe er naar smaak nog zout en peper bij. Dien de salade lauwwarm op, gegar­neerd met bosui.

Geroosterde aubergine met tahin

Ingrediënten

2 aubergines
60 gram tahin
1 teen knoflook, fijngehakt
Sap van een halve citroen
4 eetl water
3 eetl platte peterselie, grof gesneden
1 theel granaatappelmelasse

Pitjes van een halve granaatappel
Olijfolie om te besprenkelen
Peper en zout

Bereiding

Prik de aubergines rondom in met een vork. Leg ze 60 minuten in een oven op 200 graden. Keer ze halverwege een keer, zodat ze rondom zwart geblakerd zijn en de binnenkant zacht is.
Laat ze iets afkoelen, snijd in de lengte open en haal de inhoud eruit met een lepel. Snijd de auberginepuree grof en doe in een kom.
Meng de andere ingrediënten erdoor en proef of het pittig en zoetzuur genoeg is.
Bestrooi met de granaatappelpitjes en besprenkel met olijfolie.

Je kunt de auberginedip serveren met komkommer en tomaat als salade. Ik heb het met brood gegeten.  Het recept van Ottolenghi  (Plenty) is iets anders. Ik vond de tahin zo voldoende aanwezig. Het hangt er ook vanaf welke tahin je gebruikt, de Turkse die ik nu heb heeft een duidelijk geroosterde sesamsmaak.

Een lekkere dip voor als je meerdere mezze hebt. Het doet me denken aan Istanbul; daar eten ze ook veel aubergine. Ik heb na m'n bezoek aan Istanbul een aubergine-kookboek gekocht. Daar hoef ik niet meer in te kijken sinds ik de boeken van Ottolenghi heb.

 

Pesto van rucola

Rucolapesto

We hebben rucola in de kas, twee soorten wilde en gewone. De wilde heeft kleinere blaadjes en bloeit geel, de gewone heeft groter en grover blad en bloeit wit.

Ik heb ook het idee dat de gewone sneller doorschiet.

In de kas wordt het nu te warm voor rucola, ik heb het ook al buiten gezaaid en dat komt mooi op.  Ik denk dat het mekaar mooi opvolgt.

Gister een hele bos uit de kas gesneden, het was al tegen bloeien aan dus het werd tijd om te gebruiken.

Wat doe je met een hele bos rucola, je kunt het als sla eten maar ook pesto van maken. Ik weet niet of pesto alleen pesto mag heten als het met basilicum is gemaakt, dit is hetzelfde maar dan met rucola.

Je kunt het ook van waterkers of zelfs zevenblad maken. Ik heb het nog nooit uitgeprobeerd omdat we geen waterkers en geen zevenblad hebben….

Ook kun je in plaats van pijnboompitten variëren met amandelen of walnoten, ook heerlijk.

Gewassen en gedroogde rucola

Gister heb ik de pesto door de pastasalade gedaan, een super simpele salade van uiteraard pasta, pesto, tomaat en zwarte olijven.

De pasta had ik van Korenmolen het Rode Hert, Molenpasta van Henk, heerlijke fusilli gemaakt van durumtarwe, tarwemeel, spinaziepoeder, tomatenpoeder en water.

Als we weer bij het Rode Hert komen neem ik zeker weer een zak mee.

Ingrediënten:

125 g rucola (ongeveer)

3 tenen knoflook, fijngesneden

50 g pijnboompitten, geroosterd

75 g parmezaan, geraspt

Goede olijfolie

Zout naar smaak

Citroensap naar smaak

Bereiding:

Doe de rucola, knoflook en pijnboompitten in de magimix of blender en maal het fijn.

Voeg zoveel olijfolie toe tot je een smeuige pasta hebt, doe er de parmezaan bij en meng nog kort.

Proef en voeg zout en citroensap naar smaak toe.

Je kunt het ook in een vijzel maken of in een hoge beker en dan met de staafmixer.

Ik heb ongeveer de helft van de pesto gebruikt voor de pastasalade (250 gram), wat over is vries ik in voor een volgende keer.

Pastasalade

Venkelgratin met cherrytomaatjes en kruimeldeeg

Weer een Ottolenghi recept, uit 'Het kookboek' en weer erg lekker. Ook niet zo gek met de room én het kruimeldeeg met kaas. De venkel wordt zacht en smeuïg. Het knapperige hartige kruimeldeeg bovenop geeft een mooi contrast. We hadden er gebakken zalm bij. Lekker!

Ingrediënten
2 venkelknollen, in plakken
150 ml room
Paar takjes tijm
1 teentje knoflook, fijngesneden
Peper en zout
1 eetl olijfolie
100 gram cherrytomaatjes
Peterselie, fijn gesneden

Kruimeldeeg
50 gram bloem
30 gram roomboter, in kleine blokjes
15 gram suiker
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Snijd de venkel in dikke plakken. Leg ze in een kleine ovenschaal en meng de knoflook, olijfolie, peper en zout en de helft van de tijm erdoor. Schenk de room erover.

Voor het deeg meng je de bloem, koude boter en suiker in een kom met je vingers, net zo lang tot je een mooi kruimeldeeg heb. Meng de Parmezaanse kaas er dan pas door.

Strooi het kruimeldeeg op de venkel. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak 30 minuten op 200 graden.  Haal de folie eraf, verdeel de tomaatjes erover en bak nog eens 10-15 minuten tot de venkel zacht is en het kruimeldeeg bruin en knapperig.

Bestrooi met peterselie en serveer warm (de dag erna koud ook lekker trouwens…)

 

 

Quiche met geitenkaas en spinazie

 

Ingrediënten

Voor het korstdeeg:

250 gram tarwebloem

150 gram koude roomboter, in blokjes

1 ei. losgeklopt

snuf zout

 

Een klein vergiet spinazie, gewassen en grof gesneden

1 eetl olijfolie



1 teen knoflook, fijngehakt

1 ui, gesnipperd

100 ml melk

5 eieren

75 gram crème fraîche

10 kerstomaatjes, gehalveerd

150 gram geitenkaas, in plakken

peper en zout

 

Bereiding

Begin met het maken van het deeg. Meng de ingrediënten in de KitchenAid of met de hand tot je een samenhangend deeg hebt. Laat in vershoudfolie minimaal 30 minuten in de koelkast rusten

 

Rol het deeg daarna uit tot je er een ingevette springvorm met een diameter van ongeveer 22 cm mee kunt bedekken, de rand moet hoog zijn.

Leg er bakpapier in en een blinde vulling (droge bonen of keramische korrels). Bak 20 minuten op 200 graden. Verwijder het bakpapier en de blinde vulling en bak nog 5 minuten tot het deeg goudbruin is.

 

Voor de vulling bak je knoflook en ui 5 minuten in de olijfolie. Leg dit op de bodem van de bakvorm. Leg er zoveel verse spinazie op tot het tot de rand van het deeg gevuld is, druk goed aan.

Klop met een garde een mengsel van de melk, eieren en crème fraîche en voeg versgemalen peper en zout toe. Schenk dit over de spinazie.

Leg de gehalveerde tomaatjes op de spinazie en daarna de plakken geitenkaas.

 

Bak 30-35 minuten in een oven op 200 graden.

Laat daarna nog 10 minuten afkoelen voordat je er stukken van snijdt. 

Door de quiche op deze manier te bakken ontstaan er mooie lagen spinazie en de geitenkaas wordt een beetje knapperig bovenop. Heerlijk, zo'n quiche! En weer een lading spinazie uit de moestuin verwerkt.

 

 

Het recept komt van weekend bakery, ik heb het iets aangepast.

Brandnetelthee uit eigen tuin

Thee maken van iets wat je liever niet in je tuin hebt, brandnetels.

Wij zijn van de thee, het liefst kruidenthee, dat is tegenwoordig helemaal geen probleem meer.

Je kunt het in iedere supermarkt krijgen, dat was een jaar of wat terug wel anders….

De thee met een smaakje was er in allerlei varianten maar kruidenthee was er bijna niet.

Ja kamille en venkel dat was er, meestal verstopt in het hoekje van Zonnatura.

Wij drinken al jaren ‘onze’ vijfkruidenmix, een losse thee samengesteld door eerst ‘De Maretak’ in Alkmaar en toen die ermee stopte ging het recept naar ‘De Kruidenshop’ in Beverwijk.

Meestal gingen we twee keer per jaar op reis naar Beverwijk om een voorraad in te slaan, ‘gingen’ want ook deze winkel is er mee gestopt, helaas.

Het hing al een tijdje in de lucht, wegens hygiëne is het door de overheid verboden om losse thee te mengen.

De winkel is overgenomen door G&W, we hebben daar nog een bestelling gedaan maar dat was geen succes, een tas met allemaal kleine zakjes welke je zelf moet mengen.

Vinden we dat mengen helemaal niet erg maar zulke zakjes kun je in elke reformwinkel kopen, daarvoor hoef je niet naar Beverwijk.

Heel jammer dat ‘De Kruidenshop’ er niet meer is, ik denk dat er heel veel mensen mis zullen grijpen en dan niet alleen wat thee betreft. Het was gewoon een geweldige winkel met een heel breed assortiment waar je heel vakkundig en leuk geholpen werd, daar kan de G&W niet aan tippen.

Toen ik met de medewerkster van G&W (oud medewerkster van ‘De Kruidenshop’) belde voor de nieuwe bestelling, wat dus niet meer lukte, vertelde zij wat de mengverhouding ongeveer was. Al pratende kwam bij mij het idee om een deel ervan zelf te gaan maken.

Brandnetels staan achter op het erf, daar waar ze niemand tot last zijn, pepermunt hebben we in de tuin maar niet de goede. Ik heb een bos munt gekocht bij de Toko en deze in het water gezet. Die ga ik in een grote pot zetten, niet in de tuin want deze woekert nogal.

Goudsbloemen hebben we ook zelf, zoethout zal ik moeten kopen net als de rozenbottel, al wil ik met de rozenbottel ook nog wel wat experimenteren.

De eerste vuilniszak met brandnetels zijn geplukt en gedroogd. Het drogen heb ik eerst in ons rijskastje geprobeerd maar dat duurde best wel lang, en geduld is niet mijn sterkste kant….

Ik heb ze later over twee bakplaten verdeeld en in de oven gezet op 40°C hete lucht met de ovendeur op een kiertje.

Dit ging prima, ze werden knisperend droog, maar ik wil er eigenlijk niet de oven voor gebruiken dus nog maar zoeken naar een andere manier, en misschien wat meer geduld hebben….

De gedroogde bladeren heb ik in de Magimix vermalen tot een mooie thee, niet te fijn.

Je eigen thee maken van dat wat er in de tuin groeit, zo is de bemoeizucht van de overheid toch nog ergens goed voor.

Tagliatelle met asperges en parmaham

Als de asperges weer in het seizoen zijn eten we ze meestal eerst een keer met een gestoomd aardappeltje, ham, gekookt ei en peterselie.  Daarna nog een keer met vis en hollandaisesaus. De aspergesoep eten we ook elk jaar en ik maak nog een keer een quiche.  En dan komen de variaties, zoals deze pasta.

Ingrediënten, 2 personen

Tagliatelle
1 bos witte asperges (ong. 10 stuks)
1 pot gevogeltefond
100 ml room
2 lente uitjes, in ringetjes
Snuf nootmuskaat
5 plakken parmaham, in reepjes
Verse bieslook, in fijne ringetjes
Peper en zout

Bereiding

Schil de asperges rondom en snijd ongeveer 2cm van de uiteinden af.
Snijd ze in schuine stukken van ongeveer 3cm lang. Kook de asperges in de gevogeltefond in ongeveer 8-10 minuten net gaar. De fond zal wat inkoken. Voeg de lenteuitjes, de room en nootmuskaat toe. Verwarm nog een minuut.

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet af en doe de pasta en de reepjes parmaham bij de asperges. Meng de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Schep in een pastabord en strooi er nog wat bieslook overheen.
Makkelijk, snel en lekker.

 

Makreel met bulgur, krenten en pistache

 

 

Gisteren ben ik naar de markt in Groningen geweest. Van te voren bedenk ik wat zou kunnen gaan koken, maar dat verandert toch vaak als ik andere mooie ingrediënten zie liggen. Het hangt er vanaf wat ik op de markt tegenkom en wat me het meest aanspreekt. Meestal koop ik teveel en sjouw ik me een ongeluk, maar als ik alles dan thuis op het aanrecht uitstal, dan ben ik blij dat ik weer een flinke voorraad heb en een paar dagen in de keuken kan staan.

 Deze keer had ik van te voren het kookboek van Ottolenghi nog op schoot. Het is toch bijzonder dat alle recepten uit dit boek me aanspreken. De sardientjes die erin stonden leken me lekker, maar bij de visboer lag een makreel op me te wachten.

Je kunt de vulling van bulgur van te voren al klaar maken en op het laatste moment in de makreel stoppen en in de oven bakken.
De granaatappelmelasse geeft een bijzondere smaak aan het geheel. Je kunt het bij een Turks/Marokkaanse winkel vinden, zoals Le Souk. De melasse vind ik snel te 'zuurtjesachtig' smaken, dus ik gebruik niet teveel. Als je een hap neemt van de bulgur denk je 'lekker'. Als je een hap neemt van de makreel mét de bulgur dan snap je dat het een perfecte combi is. Heerlijk!



Granaatappelmelasse

Ingrediënten, voor 2 personen
2 makrelen
100 gram bulgur
30 gram krenten
30 gram pistachenootjes
2 eetl platte peterselie, grof gesneden
2 eetl munt, fijngesneden
sap van 1 citroen
citroenrasp van 1 citroen
1 eetl granaatappelmelasse
1/2 theel suiker
1/2 theel kaneel
1/2 theel piment
4 eetl olijfolie
peper en zout
een extra citroen, in partjes

Bereiding
Maak de makrelen schoon, of laat dat door de visboer doen. Maak ze droog, bestrooi met peper en zout.

Week de bulgur 10 min in heet water of kook in een paar minuten net gaar. Dit hangt af van de bulgur die je gebruikt (lees gebruiksaanwijzing). Giet af en laat iets afkoelen.
Week de krenten 5 minuten in heet water, giet daarna af.

Rooster de pistachenootjes een paar minuten op een bakplaat in de oven tot ze wat bruiner en knapperig zijn. Hak grof.

Meng de bulgur met de krenten, pistachenootjes, peterselie, munt, citroensap en -rasp, granaatappelmelasse, suiker, kaneel, piment en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.


Bulgurmengsel

Vul de buikholte van de makrelen met bulgur tot ze vol zitten (niet alles past erin). Druk het goed aan. Leg de vis op een stuk bakpapier op een bakplaat en druppel wat olijfolie over de vis. Bak ze ongeveer 15 minuten in een oven op 180 graden. De baktijd hangt uiteraard af van de grootte van de vis.



Makreel op bakplaat, bestrooien met peper en zout

Leg de makreel op een bord, schep de rest van de bulgur ernaast, leg er een citroenpartje naast en strooi er nog wat extra peterselie over.

Soupe à l'ail (knoflooksoep)

 

Er wordt bij ons veel knoflook gegeten, heerlijk!

Vorig jaar hadden we ze ook in de moestuin en hadden we megagrote bollen, al gelooft niet iedereen dat die bollen echt uit onze tuin kwamen...

De soep krijgt door het ganzenvet een typische smaak, die goed bij de knoflook past.

Ingrediënten

1 el ganzenvet (of olie of boter)
1 bol knoflook, teentjes losgehaald en gepeld
1 grote kruimige aardappel, in blokjes
1,5 L groentebouillon
Scheut slagroom                                               
Bieslook, in ringetjes gesneden
Peper en zout

Bereiding

Verwarm de ganzenvet in een pan en bak de teentjes knoflook een paar minuten, zonder dat ze kleuren. Voeg de aardappelblokjes toe, bak nog een paar minuten en voeg de bouillon toe. Laat ongeveer 15 minuten zacht koken tot de aardappel gaar is. Pureer met een staafmixer of in de blender, voeg zoveel room toe als je lekker vindt, breng op smaak met peper en zout en bestrooi met bieslookringetjes. Lekker met geroosterd brood als voorgerecht.

De aardappel en de room zorgt ervoor dat de soep wat dikker wordt. Als je ‘m graag meer gebonden wilt hebben kun je dat natuurlijk met maizena of aardappelzetmeel doen.

 

 

Geroosterde forel met tijm

Weer eens een recept met vis, forel deze keer.

Lekker visje, heel zacht van smaak ik denk ook voor degene die niet zulke viseters zijn.

We hadden ieder een forelletje, je kunt ook filets kopen maar wij hadden de hele vis.

Je hebt dan uiteraard wel graten maar als je een beetje weet hoe de graten zitten is dat ook wel te doen.

Het recept is van Jamie Oliver, ik denk uit zijn allereerste boek ‘The naked Chef’. Met dat boek heeft hij heel wat teweeg gebracht, er zijn heel veel mensen gaan koken na dit boek en de tv serie die erbij hoorde. Hij had toen niet durven dromen wat hij nu heeft bereikt, zoveel boeken verkocht en tv series gemaakt, het kan raar lopen.

Het recept is eenvoudig maar lekker, we hadden er aardappeltjes uit de oven bij en een groene salade van eigen bodem.

Het is natuurlijk ook heerlijk om de forel op de BBQ te bereiden!

Ingrediënten voor 2 personen: 

2 forellen

1 flinke hand verse tijm, alleen de blaadjes 

zeezout en zwarte peper uit de molen

1.5 el olijfolie

1 citroen

2 laurierblaadjes, zo mogelijk vers

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur.

Was de forellen van binnen en van buiten en dep ze droog met keukenpapier.

Wrijf in een vijzel de tijm fijn met een ½ theelepel zeezout en de olijfolie. Wrijf de forellen met dit mengsel in zowel de buikholte als het vel.

Snijd de citroenen doormidden en snij de de uiteinden eraf, zodat ze kunnen staan.

Maak met de punt van een mes een insnijding in het vruchtvlees van de citroenhelften en steek er een laurierblad in. Leg de forellen en citroenen in de braadslee en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven. Je kunt controleren of de forellen gaar zijn door te proberen in het dikste stuk van de forel het vissenvlees van de graat te trekken. De forel is gaar als dat gemakkelijk gaat. Zo niet, zet de vissen dan nog een paar minuten terug in de oven. Tegen de tijd dat de forel gaar is, moet het vel krokant zijn. De geroosterde citroenen moeten nu mooi zoet en ietwat zacht zijn, de laurier geeft er ook extra smaak aan.