Boerenappelcake

Boerenappelcake

Alweeeeer een appeltaart recept. Ja, dat komt omdat ik het appeltaartenboek van Janneke Philippi vaak opensla en ik altijd appels in huis heb. Deze cake is gebakken in een brownie bakvorm, zodat je er vierkantjes van kunt snijden en het daardoor makkelijk met je handen kunt eten.
Een eenvoudige, luchtige cake: precies goed.

Ingrediënten
200 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
200 gram kristalsuiker
200 gram bloem
10 gram bakpoeder
3 eieren
3 eetl melk
snuf zout

2 appels, geschild, in blokjes (nu Elstar)
1 theel kaneel
20 gram suiker
poedersuiker

Bereiding
Klop in de KitchenAid of met de mixer de zachte boter en de suiker met een snuf zout zacht. Voeg een voor een de eieren toe.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe en mix tot een glad beslag.
Meng ten slotte de melk erdoor (zonder melk kan ook, ik heb het recept maar aangehouden).
Schep het beslag in de brownie bakvorm, bekleed met bakpapier.

Meng de appel met de kaneel en de suiker. Druk de appelblokjes in het beslag.
Bak in ongeveer 40 minuten in een oven op 180 graden en lik ondertussen de deeghaken en de spatel af (net als vroeger). Heerlijk die cakegeur in huis!
Laat de cake afkoelen in de vorm. Bestrooi met poedersuiker en snijd in blokjes.

Ik ga het ook nog eens proberen met rabarber erbij. Of ik maak de rabarber kokoscake van Karin... want die was echt verrukkelijk.

Miniclafoutis met abrikozen

Miniclafoutis met abrikozen

Deze week heb ik een kookworkshop gedaan met als thema Franse Bistro.
Als dessert stond deze clafoutis op het menu. Meestal vind ik clafoutis wat teveel naar omelet smaken, maar deze versie met amandelmeel en in cognac gewelde abrikozen had dat niet.
Dus vanavond heb ik ze weer gemaakt. Het recept heb ik omgerekend naar 4 stuks.

Clafoutis is een dessert uit de streek Limousin. Traditioneel wordt het gemaakt met kersen die in een beboterde ovenschaal worden gelegd en waarover een vrij dik flensjesbeslag wordt gegoten.
In principe worden de kersen niet ontpit, want de pitten geven tijdens het bakken extra smaak aan het gerecht. Ik heb dit wel eens gedaan, maar ik vond het vervelend dat ik voorzichtig moest eten, omdat ik die pit er nog uit moest zien te krijgen. En dat leidt af als je aan het genieten bent.
Als ik een kersenclafoutis maak is het dus zonder de pitten.

Ingrediënten, 4 stuks
50 ml cognac
4 gedroogde abrikozen
40 gram suiker
1 ei
1 eidooier
80 ml room
15 gram amandelpoeder
10 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 vanillestokje, leeggeschraapt
snuf zout
muffinvorm
boter of spray om in te vetten
poedersuiker

Bereiding
Laat de abrikozen ongeveer 15 minuten (of langer) in de cognac wellen.
Meng de overige ingrediënten in een kom met de mixer tot een vloeibaar maar luchtig mengsel.
Vet een muffinvorm in met boter of spray en verdeel het beslag over 4 vormpjes, tot ze bijna vol zijn.
Laat in elke vorm een uitgelekte abrikoos zakken.
Bak 20 minuten in een oven op 160 graden.
Na het bakken zakken ze nog een beetje in. Bestrooi met poedersuiker en serveer lauw.
Lekker met vanille ijs of parfait en karamelsaus. Of zo bij de koffie.




Lekker met vanilleijs

Pruimentaartje of gangmaker uit 'De Banketbakker'

Pruimentaartje of Gangmaker uit 'De Banketbakker'

Tijd voor een taartje, er lag nog spijs in de vriezer, super lekkere spijs uit Friesland en dat moest maar eens op.

Ik heb het pruimentaartje ‘gangmaker’ uit ‘De banketbakker’ gemaakt, een super boek van Cees Holtkamp. 

Judith heeft het boek ook, zij heeft het pruimentaartje met crème fraîche al eerder op ons blog gezet. 

Het fonceerdeeg heeft zij ook al beschreven maar ik doe het nog maar een keer.

Ik maak altijd een dubbele hoeveelheid fonceerdeeg, dat zijn vier porties, daar vries ik er drie van in. 

Dat is makkelijk voor een volgende keer.

Het is een heerlijk taartje en makkelijk om te maken.

Fonceerdeeg:

125 g roomboter
125 g witte basterdsuiker
3 g zout
1/2 ei
1 el (15gram) water
250 g bloem
5 g bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, het halve ei en het water.

Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor.

Ik doe alle ingrediënten in de magimix en draai tot het een bal wordt, dan kneed ik het nog even door met de hand.

Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast.

Voor de vulling:

20 gedroogde pruimen, pitloos

hete thee

100 g zachte roomboter

200 g amandelspijs

2 eieren

100 g bloem

5 g bakpoeder

snufje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Week de pruimen in hete thee.

Bekleed de bodem van een vlaaipan van ø24cm en 2.5cm hoog met 250 gram fonceerdeeg.

Roer de boter en de amandelspijs romig, klop er één voor één de eieren door, dan de bloem, bakpoeder en het zout, meng tot het een luchtig cakebeslag is.

Vul de taartvorm met het beslag en verdeel de uitgelekte pruimen erover.

Bak het taartje 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Pruimentaartje of Gangmaker

Curry van Runderkofta uit Bangladesh

Curry van runderkofta

Vorige week vrijdag zijn we naar de Amazing Oriëntal in Beverwijk geweest, een mega grote winkel met alles voor de Oosterse keuken.

Één keer in de zoveel tijd gaan we erheen om in te slaan, ik maak dan van te voren een lijstje met wat we willen hebben.

Ik kijk altijd even op de site van Aziatische-ingredienten welke merken het beste zijn want, als je daar eenmaal bent zie je door de bomen het bos niet meer, en de Chinese tekens zijn niet mijn sterkste kant dus dan is een beetje voorbereiding wel handig.

Wat we oa gekocht hebben is: verse geelwortel (koenjit), laos (galanga), citroengras (sereh), limoenblad (lime leaves), pandan blad,  kerrieblad (curry leaves), kemirinoten, bevroren kokos, rijstazijn, Kecap Manis van ABC, gedroogde garnalen en nog wat dingetjes.

We houden van de oosterse keuken dat mag duidelijk zijn, het boek ‘Rick Stein  ontdekt de Oriënt‘ wordt dan ook regelmatig gebruikt voor weer een nieuw recept, zo ook deze keer.

Heerlijke gehaktballetjes in een oosterse saus, erbij hadden we pandanrijst en broccoli .

Ik heb het hele recept gemaakt en daar twee porties van in de vriezer gedaan

Ingrediënten:

2 el korianderzaad

2 el komijnzaad

2 el garam masala

½ tl chilipoeder (kashmiri)

2 tl kurkumapoeder

135 ml plantaardige olie

600 g uien, gesnipperd

25 g knoflook, geperst

700 g rundergehakt

1 ½ el losgeklopt ei (let op eetlepel)

8 groene kardemompeulen

6 kruidnagels

1 pijpje kaneel van 7,5 cm, in stukjes gebroken

200 g gehakte tomaten, vers of uit blik

1 el tomatenpuree

24 kerrieblaadjes

5 groene cayennepepers, in de lengte opengesneden

Bereidingswijze:

Verhit een pan met dikke bodem op hoog vuur. Doe het koriander- en komijnzaad erin en schud het een paar tellen door de pan tot het wat kleurt en de aroma's vrijkomen. Doe over in een kruidenmolen en maal tot een fijn poeder. Meng dan met de garam masala, het chilipoeder en de kurkuma.

Verhit 6 eetlepels olie in een grote braadpan. Doe de ui en knokloof erin en fruit 10-12 minuten zachtjes tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de gemalen specerijen en 1 theelepel zout toe en bak zachtjes nog eens 3-4 minuten. Schep de helft van het mengsel in een mengkom en laat afkoelen.

Voeg het gehakt, het losgeklopte ei en 1 theelepel zout bij het mengsel in de kom en kneed het door elkaar. Maak ongeveer 28 balletjes ter grootte van een golfbal en zet apart.

Doe de groene kardemompeulen, kruidnagels en pijpkaneel bij het uimengsel dat nog in de pan zit. Doe er ook de tomaat, tomatenpuree, 300 ml water, de kerrieblaadjes, chilipepers en een theelepel zout bij en breng zacht aan de kook.

Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe de gehaktballetjes erin, eventueel in twee porties, en bak ze 2-3 minuten. Keer ze daarbij nu en dan tot ze rondom lichtbruin zijn. Doe ze dan in de saus en dek de pan deels af. Laat, af en toe voorzichtig roerend, 20 minuten sudderen tot de gehaktballetjes stevig zijn en de saus mooi is ingedikt en serveer.

Curry van runderkofta

Genomineerd voor de Liebster Award

Onze blog ‘Lekker op het platteland’ is door Theo van Tijm en Suikerbiet genomineerd voor de Liebster Award, we waren blij verrast dat hij dit heeft gedaan.

We zijn vanaf half januari gestart met ons blog en hadden niet verwacht dat er al zoveel animo voor zou zijn.

Het is de bedoeling dat wij ook één of meerder blogs nomineren maar de blogs die wij heel leuk vinden zijn al genomineerd, of ze hebben al teveel volgers.

Hieronder de vragen die Theo voor ons had.

Hoe zou jullie koken veranderen als jullie noodgedwongen in de stad zouden moeten leven?

Het spontane even wat uit de tuin halen en daar wat mee maken zou niet meer voorkomen. Het is heerlijk om na je werk een rondje door de tuin te doen; alles vers plukken en direct koken.

Nu wordt er vaak gekookt met wat er in het seizoen is en voor handen is, omdat het te ver is om even voor een paar dingetjes naar de stad of het dorp te rijden.

In de stad kun je tot 22.00 uur naar de supermarkt waar alles te krijgen is. Wij moeten wat meer plannen. We koken alsnog uitgebreid en met bijzondere ingrediënten, maar kunnen dit niet pas eind van de middag bedenken.

We hebben dus een goede basisvoorraad waar altijd wel iets eetbaars uit te maken valt. We vullen het aan met wat er in de tuin groeit. 

En dan eentje voor alle stadse mensen: wat maakt het koken/boodschappen doen op het platteland zo bijzonder voor jullie?

Het is niet zozeer het koken en boodschappen doen maar meer de manier van leven.

We proberen een beetje zelfvoorzienend te zijn door onze eigen groente en diverse soorten fruit te kweken. Soorten en rassen die je niet of moeilijk bij de groenteboer kunt kopen. En vooral vers en onbespoten. Koken met wat er in het seizoen is en wat je zelf hebt gekweekt. Een klein zaadje dat je eerst in de vensterbank in een kweekbakje hebt gezaaid, daarna in een potje in de kas zet tot het in de grond kan. Je geeft het elke dag water tot je het kunt oogsten. Die groente smaakt altijd beter dan wanneer je het bij de super koopt.

Onze naam voor de blog ‘Lekker op het platteland’ is ook ‘lekker’ in de breedste zin van het woord, lekker wat eten en drinken aangaat maar ook het wonen/leven op zich.

En omdat we dit allebei zo beleven vonden we het wel een toepasselijke naam.

Hebben jullie een goed adres waar we iets bijzonders kunnen eten of kopen, op het platteland?

Niet specifiek, we zijn altijd opzoek naar lekkere adresjes, maar de ervaring is ook dat de speciaalzaken in de stad hele mooie en lekkere producten verkopen.

We kopen wel bij lokale adresjes, dat is dan meestal bij (biologische) boeren die de seizoens producten verkopen zoals bv asperges, die hebben we zelf niet in de tuin. Of lokale kaasboeren bijvoorbeeld.

En tenslotte: waarom bloggen jullie?

We delen onze passie voor koken, eten en tuinieren, dit werd (wordt) altijd per mail met elkaar gedeeld.

Allebei hadden we wel het idee om iets met een blog te doen, maar ook hadden we zoiets waar begin ik aan, wordt het niet een blog aan mijn been.

Het leek ons wel leuk om het samen te doen, omdat we elkaar dan kunnen afwisselen en verschillende dingen kunnen laten zien.

Ook hoeven we dan niet elke keer per mail foto’s mee te sturen, twee vliegen in een klap.

Het was in eerste instantie voor ons zelf, de eerste berichten daar stonden ook geen recepten bij. Maar als snel hadden we belangstelling van andere mensen, dus toen zijn we de recepten er ook bij gaan zetten.

We vinden het onwijs leuk dat mensen onze blog bezoeken, dat stimuleert ons om er regelmatig een nieuw stukje op te zetten.

Risotto met kokkels

Risotto met kokkels, of andersom

Ik hou erg van vis, schaal- en schelpdieren. De Nederlandse kokkels worden vooral naar Spanje geëxporteerd. Zonde eigenlijk. Wij eten hier Italiaanse vongole, terwijl we ook eigen kokkels hebben.
Schelpjes zijn heel makkelijk te bereiden. Ik bak ze meestal in olijfolie tot ze opengaan staan en doe er dan veel knoflook en peterselie, peper en zout bij. De kokkel zelf heeft iets zoets.

Dit is ook weer zo'n gerecht waar je tijdens het eten werk van hebt. De rijst gaat in de schelpjes zitten en met een vorkje peuter je de kokkel eruit.
Met pasta of risotto is het ook heerlijk. Dit keer was het meer kokkels met risotto dan andersom. Had namelijk een heel netje van een kilo voor mezelf :)
Daar kun je prima met z'n tweeën van eten, als je er beide van houdt....

Ingrediënten
1 kilo kokkels
1/2 venkel, in blokjes
1 sjalot, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
200 gram risottorijst
scheut witte wijn
2 eetl verse dille, fijngesneden
2 eetl verse peterselie, fijngesneden
kneepje citroensap
2 eetl boter
peper en zout

Bereiding
Bak de sjalot, venkel en knoflook zacht in de boter. Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten tot de rijstkorrels glanzen. Blus af met een scheut witte wijn.
Doe er steeds een flinke scheut water bij, net zo lang tot de risotto romig en bijna gaar is.
Voeg dan de kokkels toe en roer ze door de rijst tot ze open gaan staan. Het vocht dat uit de schelpjes komt geeft de rijst een heerlijke smaak. Daarom heb ik geen visbouillon toegevoegd, maar gewoon water.
Haal van ongeveer de helft van de schelpjes de kokkels eruit en doe ze in de risotto.
Breng op smaak met peper, zout, wat citroensap en meng de dille en peterselie erdoor.
Evt. nog een klontje boter om het smeuïg te maken.





Kokkels

Rabarber kokos cake

Rabarber kokos cake

De rabarber begint weer uit te lopen, ik vind het altijd een geweldig gezicht hoe de bladeren zich ontpoppen.
We hebben twee planten, ooit een keer gekocht bij Vreeken Zaden in Dordrecht.

Rabarberplanten worden groot, één plant heeft wel een vierkante meter nodig. 
Ook lusten ze wel wat, mest en water, je ziet ze dan ook vaak langs een slootkant staan, dan hebben ze altijd voldoende water.

Je hebt diverse soorten rabarber, met groene en rode stelen, hoe groener hoe zuurder.

Hier leeft het niet zo maar in Engeland wel, daar zijn rabarberkwekers waar je keuze hebt uit tientallen soorten. 
Het wordt daar ook meer gegeten, in bijna elk kookboek van een Engelse schrijver staat wel een recept met rabarber.
Het recept van deze cake is ook Engels, ik heb het een keer van internet gehaald, ik denk dat het bij Klary Koopmans vandaan komt. 
Haar nieuwe blog heet 'Rabarberdromen', dat zegt genoeg.

Zaterdag heb ik deze cake gemaakt met rabarber wat nog in de vriezer lag, dat ging prima, nu is er weer ruimte voor de nieuwe oogst.
Zondag kregen we onverwacht 'hoog' bezoek uit Friesland dus die kon het meteen even testen....

Ontluikende rabarber

Ingredienten:

450 g rabarber (schoon gewicht)

100 g suiker

200 g zelfrijzend bakmeel

¼ tl zout

100 g gedroogde kokos

½ tl vanille extract

2 grote eieren

125 g zachte boter

150 g suiker

250 g yoghurt

Springvorm ø 24cm

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Snij de rabarberstelen in stukjes van ongeveer een centimeter, meng deze met de 100 gram suiker.

Zet het appart.

Mix de boter en de 150 gram suiker romig, voeg de eieren en de vanilleextract toe en meng het goed.

Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, zout en kokos toe.

Daarna gaat de yoghurt erbij, spatel dit er door tot het goed gemengd is.

Als laatste gaat het rabarber/suiker mengsel erbij, spatel dit er ook goed doorheen.

Giet het beslag in de springvorm en zet deze in de oven voor ongeveer 50 minuten.

Als de bovenkant te bruin wordt kun je deze bedekken met aluminiumfolie.

Rabarber cake

Tomatentaart met geitenkaas

Tomatentaart met geitenkaas

Lekker als lunch met salade erbij of in blokjes als borrelhapje.
Ik gebruik altijd plakjes bladerdeeg uit de vriezer. Steeds vaker lees ik over een rol verse bladerdeeg van het merk Tante Fanny. Heb het nog niet ergens kunnen vinden, maar ben inmidddels wel benieuwd naar het gemak ervan.
Omdat de tomaten veel vocht loslaten, doe je wat paneermeel op de bodem. Anders wordt het deeg te nat.

Ingrediënten
6 plakjes bladerdeeg, uit de vriezer, ontdooid
2 bakjes cherrytomaten (nu geel en rood)
6 zongedroogde tomaatjes in olie, in stukken
300 gram geitenkaas
6 takjes tijm
1 teentje knoflook, geperst
2 eetl paneermeel
3 eetl olijfolie
peper en zout

Bereiding
Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg in een ingevette bakvorm. Strooi er paneermeel over.
Snij de tomaatjes doormidden. Meng ze met de gedroogde tomaatjes, olijfolie, tijm, knoflook, peper en zout. Leg de tomaten in de vorm. Brokkel de geitenkaas erover heen en druppel er nog wat olijfolie over.
Bak ongeveer 25 minuten in een oven op 200 graden.

Bron: Carolines blog. Heb het recept iets aangepast

Salade van aardappeltjes en doperwtjes




Salade van aardappeltjes en doperwtjes

Het is nog niet echt voorjaar. Als ik naar buiten kijk dan denk ik: het is weer voor een stoofpotje, hachee en pompoen. En dat is nou juist waar ik geen zin meer in heb. In de kookboeken let ik weer meer op plaatjes met tomaten, frisse groente, sla en vis op de bbq. Lichtere gerechten.
Dit gerecht past wel bij de lente, dat groene van de doperwtjes, dat geel van het ei. We hadden er zalm-tongrolletjes bij.
Het recept komt uit Plenty, ik heb het iets aangepast, o.a. dille i.p.v. basilicum toegevoegd.
Op de markt had ik kleine Charlotte aardappeltjes gehaald. Je kunt ze prima in de schil eten. Ze kunnen gekookt worden, maar ze blijven mooier (en gezonder) als je ze stoomt. Daarvoor heb ik een stoompan of een stoommandje. Voor kleine hoeveelheden is het mandje meer geschikt. Een bodempje water in de pan, het mandje erop en zodra het water kookt zet je het vuur lager en doe je de deksel op de pan.
De eieren stoom je als de aardappeltjes bijna gaar zijn nog een paar minuten mee.
Dit soort gerechten zijn leuk om te maken als je net nieuwe aardappeltjes uit eigen tuin hebt en veel kruiden uit de kruidentuin kunt plukken. De doperwtenplantjes staan nog in de vensterbank; ik denk dat ze volgende week wel in de moestuin kunnen worden gezet.

Ingrediënten
kleine aardappeltjes, in de schil, gewassen
100 gram doperwtjes, uit de vriezer
2 takjes dille
4 takjes peterselie
30 gram pijnboompitten
30 gram parmezaanse kaas
2 teentjes knoflook
1 dl olijfolie
zout en peper

Bereiding
Stoom de aardappeltjes in een stoommandje. Koken kan ook, maar zorg ervoor dat het niet te hard kookt, dan scheurt de schil makkelijk.
Kook de erwtjes 1 minuut, giet af en spoel af met koud water.
Maak in de keukenmachine een pesto van de dille, peterselie, pijnboompitten, parmezaanse kaas, knoflook, olijolie, peper en zout. Hou het grof, het is lekker als je stukjes kaas en noot proeft.
Pesto maken doe ik altijd op gevoel. Als het te dik is door de nootjes en kaas, dan doe ik er nog wat olijfolie en kruiden bij en druk ik nog een paar keer op de pulseerknop van m'n staafmixer.
I.p.v. pijnboompitten gebruik ik ook wel andere noten. Hazelnoten, walnoten, amandelen....
Meng de pesto en erwtjes door de aardappeltjes als ze nog warm zijn.



Charlotte aardappeltjes stomen in een stoommandje



Lekker met vis

Maïsrisotto

maïsrisotto

We hebben altijd een stukje moestuin van zo’n 2x2 meter met maïs.

Het is het beste om maïs in een vierkant te telen, de bestuiving is dan beter dan dat je het op rij zet.

Afgelopen jaar hadden we een prima opbrengst. We breken de kolven van de steel, halen de schutbladeren eraf en koken ze ± 5 minuten, daarna snijden we de korrels eraf en vriezen deze in.

Het is zaak om de maïs zodra deze geplukt is zo snel mogelijk te bereiden dan zijn ze super zoet, hoe ouder de kolven hoe meliger.

Dat komt omdat, zodra de kolf is geplukt de suikers worden omgezet in zetmeel, hoe verser de kolf hoe zoeter dus lekkerder.

Als de kolven al wat ouder zijn moeten ze ook langer koken.

Dit recept komt uit Home Made Zomer van Yvette van Boven. 
Ik heb het al een paar keer eerder gemaakt, we vinden het heerlijk.

Het recept is wat aangepast, ik gebruik een bouillonblokje en doe er nog twee laurierblaadjes bij.

Peterselie hebben we altijd wel in de tuin maar door de late vorst hebben we nu niks. 

Ik heb van ellende maar een plantje gekocht, straks is er weer in overvloed maar daar hebben we nu niks aan…

Ingrediënten voor twee personen:

600 ml groente bouillon, vers of van een blokje

1 ui of 2 sjalotjes, gesnipperd

1 el boter

200 g risottorijst

1 glas droge witte vermouth

2 laurierblaadjes

200 g maïs

1 klein bosje peterselie

75 g Parmezaanse kaas, geraspt

50 g boter

Bereidingswijze:

Breng 600 ml water aan de kook en los hierin een groentebouillonblokje op.

Verhit in een pan met dikke bodem de el boter, fruit hierin de ui.

Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glazig beginnen te worden.

Blus af met de witte vermouth, laat het even lekker bruisen zodat de alcohol verdampt.

Doe de laurierblaadjes erbij en schep vervolgens lepel voor lepel de kokende bouillon toe, tot de risotto romig en gaar is.

Voeg dan de maiskorrels, peterselie, boter en de Parmzaanse kaas toe.

Roer het geheel door, doe de deksel op de pan en doe het vuur uit, laat een paar minuten zo staan tot de boter is gesmolten.

Je kunt het bij varkensvlees of gebraden kip eten, ik heb er ook wel eens kalkoen balletjes bij gemaakt
Deze keer hebben we het zo gegeten, een lekkere vegetarische maaltijd.

Waar blijft de Lente!

Tête à Tête  

Vandaag een dag met miezerig weer, geen weer om buiten te zijn. 

Ik ben er wel heel blij mee, alles is zo droog, het kan wel wat water gebruiken.

De moestuin loopt een heel stuk achter op vorig jaar, toen waren de uien en sjalotten begin maart al geplant, de tuinbonen gingen half maart de volle grond in, deze staan nu nog in de kas.

Zondag heb ik de tuinbonen voor het eerst even buiten gehad om af te harden. Nu zet ik ze alle dagen buiten en dan ’s avonds weer in de kas.

Tuinbonen in de kas

Afgelopen maandag heb ik sla, andijvie, raapstelen, snijbiet, venkel, postelein en basilicum gezaaid, een maand later dan vorig jaar.

Ook gingen eind maart de aardappels de grond in, die staan nu nog boven op de logeerkamer te wachten op hogere temperaturen.

Diverse zaailingen

Begin maart heb ik tomaten, pepers, paprika, courgette en aubergine gezaaid in de zaaicouveuse, deze zijn goed gegroeid en breng ik nu elke dag naar de kas, ‘s avonds haal ik ze weer in huis omdat het ‘s nachts in de kas te koud is.

Een kale vaste planten border

De vaste plantenborders lopen ook achter, er komt nu wel heel voorzichtig wat groen zo hier en daar maar niet veel.

Afgelopen zondag heb ik alle vaste planten teruggeknipt, dat is wel lekker opgeruimd, ook is alles gelijk versnipperd zodat het op de composthoop kan.

Helleborus

Helleborus

De kleur in de tuin komt nu van de Narcisjes Tête à Tête, zij volgen de sneeuwklokjes op, ook bloeien er een paar Kerstrozen (Helleborus) en hier en daar wat Sneeuwroem (Chionodoxa).

Het wachten is op de Boshyacint en de hoge narcissen, maar dat kan nog wel even duren.

Chionodoxa

Wanneer straks de temperaturen wat hoger worden gaat het in één keer snel, dan zie je het met de dag groener worden, dan maakt alles een inhaalslag.

Als je de weerberichten mag geloven wordt het komend weekend warmer, als dat toch een waar mocht zijn.....

Luchtige citroenpudding

Luchtige citroenpudding

Zo eten we nooit een toetje en zo een paar keer vlak achter elkaar.

We aten witte bonen, om precies te zijn citroenbonen, we vinden het lekker, het is makkelijk en zeker niet duur.

We hebben ze altijd vers, nou ja gedroogd uiteraard, je moet ze een nacht voorweken en dan op de dag zelf een half uurtje koken. Als de bonen al wat ouder zijn moeten ze langer koken.

Een erg makkelijke maaltijd en omdat ik toch wel wat wilde koken werd het een toetje.

Ik wilde wat met melk en het liefst ook met citroen, ik kon in de boeken niet iets vinden waarvan ik dacht: ja dat moet het worden.

Dan maar even op internet kijken, dan is bijna altijd het eerste blog waar ik kijk van Caroline, een super mooi blog met prachtige foto’s.

Ik tikte er dessert in en jawel hoor dat was het dessert wat ik wilde maken, luchtige citroenpudding.

Ik las in de reacties al dat het ze niet altijd even gemakkelijk uit de ramekins komen, dus daar was ik al op voorbereid. Ik had ze goed ingevet en ook goed af laten koelen.

Ze kwamen er dan ook wel uit maar niet zo mooi als bij Caroline, dus voor een echt mooie foto moet je even op haar blog kijken.

Het was heerlijk, lekker fris, een soort van cakeje met een topping van lemoncurd.

Ingrediënten:
140 g suiker
30 g roomboter, op kamertemperatuur

2 eieren, gescheiden in eiwitten en eidooiers

1 tl vanille extract
geraspte schil van 1 citroen
30 g bloem
een snufje zout
60 ml citroensap, van ca 1½ citroen
160 ml volle melk

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180º C.

Vet 4 ramekins goed in met boter.

Doe de boter en suiker (min 2 el, die heb je nodig voor de eiwitten) in een kom en meng met de mixer tot het glad en licht is.

Voeg één voor één de eidooiers toe en meng tot ze goed opgenomen zijn.

Meng het vanille extract en de citroenrasp erdoor.
Voeg de bloem en het zout toe en mix tot alles net gemengd is.

Verlaag de snelheid en voeg het citroensap en de melk toe. 

Zet opzij.

Klop in een schone kom de eiwitten bijna stijf, voeg beetje voor beetje de 2 el suiker toe en mix tot de eiwitten volledig stijf zijn en pieken vormen.
Vouw de eiwitten met een spatel in drie gedeeltes  voorzichtig door het mengsel.

Schrik niet; het deeg is erg vloeibaar.

Ramekins gevuld met het deeg

Verdeel het deeg over de ramekins. Plaats de ramekins in een bakblik en voeg zoveel heet water toe tot ze voor de helft in het water staan. Bak ze 40 - 45 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is en er een ingestoken satéprikker droog en schoon uitkomt.
Haal de ramekins uit het water en laat ze volledig afkoelen.

Het mooiste is als je ze uit de ramkins serveert maar als dat niet lukt kan het ook in de ramkins.

  

Ramekins uit de oven

Linguini met gerookte makreel



Linguini met gerookte makreel

We proberen twee keer per week vette vis te eten. Vaak zalm, soms sardientjes en ook graag makreel.
De gerookte makreel haal ik bij m'n favoriete visboer op de markt in Groningen. Tijdens het koken snoep ik al van de vis (heerlijk zo'n groot stuk makreelfilet in een keer in je mond) wat overblijft gaat door de pasta.
Voor een mooie foto van dit gerecht heb je eigenlijk geen tijd, want zoals Italianen zeggen: als de pasta klaar is moet ie meteen gegeten worden, geen tijd te verliezen.

Ingrediënten, voor 2 personen
Linguini (of spagetti)
1/2 gerookte makreel
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 ansjovis, uit blik
3 lente uitjes, in ringetjes
1 eetl kappertjes
10 zwarte olijven
1 blik tomatenblokjes
1-2 tomaten, in parten
1 tl suiker
snufje kaneel (optioneel)
bosje platte peterselie, fijngesneden
1/2 citroen, in parten
olijfolie
peper en zout

Bereiding
Kook de linguini in gezouten water.
Bak in olijfolie de ansjovis, de helft van de makreel, knoflook, kappertjes, lente ui en olijven in een paar minuten tot de ansjovis gesmolten is en de makreel uit elkaar valt.
Voeg de tomaten in blik, de verse tomaten, suiker, kaneel, de helft van de peterselie en peper en zout toe. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen.
Meng de linguini erdoor en een kopje kookvocht van de pasta, zodat het niet te droog is.
Strooi de rest van de peterselie en makreel erover, veel peper, nog wat zout en een scheut olijfolie.
Leg de partjes citroen erop.
Heerlijk en snel. De smaak doet me denken aan een een pasta frutti di mare die ik eens in Toscane heb gehad.

Deze pasta is trouwens net zo lekker met sardientjes of tonijn uit blik.
(Dan wordt het zo'n gerecht voor op de camping)