Runderrendang

Het is koud, weer voor de crockpot.

Dat betekend dus iets wat lang moet sudderen en gisteren is dat Rendang geworden.

Deze keer  volgens het recept van Rick Stein ontdekt de Oriënt.

Ik heb al diverse keren Rendang gemaakt, het is hier een favoriet gerecht.

Ik ben begonnen met  de rendang kruidenpasta deze heb ik gemaakt in de magimix, ik heb de helft van de rode pepers gebruikt, heet is lekker maar het moet nog wel te eten zijn.

Het vlees heb ik aangebraden in een koekenpan, dit in de crockpot gedaan met alle overige ingrediënten.

Het deksel erop en lekker laten sudderen.

Haal voor het serveren het citroengras uit de rendang en serveer.

Erbij jasmijnrijst en komkommersalade.

  

Rendang- kruidenpasta:

100g verse kokos, fijngeraspt

8 gedroogde rode kashmiri chilipepers

2 el korianderzaad

1 tl komijnzaad

25 g verse kurkuma, geschildd en grof gehakt of 1 tl poeder

225 g ui of sjalotjes, grofgehakt

30 g knoflook, grofgehakt

50 g galanga- of gemberwortel, geschild

6 middelhete rode chilipepers, ontdaan van zaad en grofgehakt

Laat een koekenpan met dikke bodem zonder vet warm worden op halfhoog vuur. Doe de geraspte kokos erin en bak in een paar minuten al roerend goudbruin. Doe in een keukenmachine en laat afkoelen. Doe intussen de gedroogde chilipepers, koriander en komijn in een kruidenmolen en maal tot poeder. Doe dit in de keukenmachine met de rest van de ingrediënten en 100 ml water. Maal tot een smeuïge pasta.

Rendang:

3 el plantaardige olie of kokosolie

1.5 kg runder stoofvlees

1 portie rendang kruidenpasta

800 ml kokosmelk

4 dikke stengels citroengras, gekneusd

12 kaffirlimoenblaadjes

2 pijpjes kaneel

50 gr tamarinde water

1 el plalmsuiker

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin het rundvlees kort tot het niet meer rood is, maar nog niet bruin. Voeg de kruidenpasta, kokosmelk, citroengras, limoenblad, pijpkaneel en 1.5 tl zout toe. Breng aan de kook, temper het vuur, doe het tamarindewater erbij en laat zonder deksel 2.5 uur sudderen. Roer in het begin af en toe en tegen het einde van de kooktijd vaker, tot het vlees zacht en de saus ingekookt en ingedikt is.

Komkommersalade:

1 komkommer

75 gr kokos

100 gr sjalotjes, gehalveerd en in dunnen plakjes

1 middelhete rode chilipeper, ontdaan van zaad en dun gesneden

4 el kokokmelk

1 el limoensap

1 tl witte suiker

Maak de komkommersalade een half uur voor de maaltijd.

Schil de komkommer, snijd hem overlangs doormidden, schraap het zaad eruit met een theelepel en snijd in plakjes. Hussel er ½ tl zout door en laat 20 minuten in een vergiet uitlekken.

Laat een koekenpan met dikke bodem op halfhoog vuur warm worden zonder vet, doe de geraspte kokos erin en schud die enkele minuten rond tot hij licht goudbruin is. Stort in een schaal en laat afkoelen. Meng in een kom de komkommer, sjalotjes, rode chilipepers en geroosterde kokos. Voeg de kokosmelk, het limoensap en de suiker toe en meng goed. Breng eventueel op smaak met nog wat zout.