Bubble and squeak met kerrie

Weer een recept uit Veg, ik vind het een geweldig boek heb er dan ook al diverse recepten uit gemaakt.

Het is een vegetarisch kookboek en dat spreekt ons wel aan. 

We eten wel vlees maar niet zo vaak, meestal 1 à 2 keer in de week, flexitariërs dus.

Gister dus de Bubble and squeak met kerrie en erop een gepocheerd eitje.
Van oudsher een recept voor restverwerking maar ik heb er de aardappels voor gekookt en af laten koelen.
Het is dus eigenlijk niet meer dan opgebakken piepertjes.

Je kunt er ook een gebakken ei op doen maar we hadden nog kakelverse eieren over van de Paas en die zijn perfect om te pocheren.

Vaak wordt er nog cornedbeef of spek aan toegevoegd maar wij gingen voor de vegetarische variant.

De hoeveelheden heb ik verdubbeld en dat ging allemaal op met twee personen, moet ik wel zeggen dat er één hele grote eter bij was die gek op aardappels is.

Ik heb de kool er niet door gedaan, wij hadden er doperwtjes bij uit de vriezer.

We zullen dit zeker vaker eten, dan ga ik wat experimenteren met andere specerijen, gerookt paprikapoeder, garam masala ……….

Bubble and squeak

Voor 3 of vier personen (wij hadden dus de dubbele hoeveelheid voor 2 personen)

Ingrediënten:

2-4 el olie, zonnebloem of koolzaad

1 ui, in vieren en in dunne plakjes

1 teen knoflook, geperst

1 volle tl kerriepoeder

Ongeveer 400 g koude gekookte aardappels

Ongeveer 200 g koude gare kool, cavolo nero (palmkool) of spruitjes, grof gesneden

Zeezout

Zwarte peper, versgemalen

Bereidingswijze:

Verhit 2 el olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

Voeg de uit toe en bak 6-7 minuten tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren.

Doe de knoflook en kerriepoeder erbij en bak twee minuten mee.

Voeg de aardappels toe en bak het geheel een paar minuten zodat de aardappels beginnen te kleuren.

Er moet misschien nog wat extra olie bij.

Doe als laatste de kool of een andere groente erbij en bak nog een paar minuten.

Breng op smaak met zout en peper en dien op met of zonder een gepocheerd of gebakken ei.