 |
| Zuurdesem-hazelnotenbrood |
Nieuwe poging zuurdesem brood.
Deze keer heb ik een brood met hazelnoten gebakken.
De roggedesem staat in de koelkast en die begin ik te voeren zo’n vier dagen voordat ik wil gaan bakken.
Hij komt dan weer helemaal tot leven dus heb ik een mooie
actieve desem.
Dit recept is eigenlijk met walnoten maar die hadden we niet
in huis, met hazelnoten is het ook heerlijk.
Ik heb het recept aangehouden, het was weer een redelijk
slap deeg maar toch beter dan een eerdere keer.
Het was ook eigenlijk teveel om in één keer in de oven te
doen, het paste niet goed op de ovensteen, onze oven is 60cm breed, in een oven
van 90cm breed zou het beter gaan.
Volgende keer wil ik ¾ van het recept gebruiken.
Het recept komt uit: Zuurdesembrood van Martin Johansson
2 grote broden
DAG 1, AVOND
100 gr (1
dl) roggezuurdesemstarter
300 ml (3
dl) lauw water
180 gr (3 dl) roggemeel
Meng starter, water en meel in een ruime kom.
Dek af met
huishoudfolie en laat de kom op een warme plaats (bij voorkeur rond de 22-24
°C) een nacht staan.
DAG 2, OCHTEND
Het zuurdesem van gisteren
500 ml (5 dl) koud water
175 gr (3 dl) gezeefd roggemeel
725 gr (12 dl) sterke tarwebloem
20 gr (1 eetl.) zout
400 gr (8 dl) gepelde, hele walnoten (ik heb 200 gr
hazelnoten gebruikt)
Meng alle ingrediënten, behalve het zout en de walnoten,
door elkaar en kneed het deeg 5 minuten op lage snelheid in de keukenmachine.
Voeg het zout en de walnoten toe en kneed nog eens 3 minuten op lage snelheid.
Dek de mengkom af met huishoudfolie en laat het deeg in 3-5 uur tot (ongeveer)
dubbele grootte rijzen.
Haal het deeg uit de kom en leg het op een flink met bloem
bestoven werkvlak. Verdeel het in twee stukken. Vorm vervolgens elk deel tot
een bol zodat de buitenkant stevig en glanzend is, en leg de bollen met de
vouwkant onderop op een vel bakpapier. Bestrooi de broden met bloem, dek ze af
met een theedoek en laat ze 1½ uur rijzen.
Ik heb het laten rijzen in een rond en ovaal rijsmandje.
Verwarm de oven ruim op tijd voor op
275 °C. Plaats een bakplaat of een ovensteen iets onder het midden in de oven
en schuif een stevige plaat op de onderste richel.
Maak een paar inkepingen in elk brood, zet ze in de oven en
leg een paar ijsblokjes op de onderste plaat. Verlaag de temperatuur meteen tot
250 °C. Verlaag 15 minuten later de temperatuur nog eens, nu tot 200 °C. Lucht
de oven even door de ovendeur te openen en te sluiten, zodat er wat stoom
ontsnapt. Herhaal het luchten om de 5 minuten tot de broden klaar zijn. Haal de
broden uit de oven na in totaal 30-35 minuten; de kerntemperatuur van het brood
moet 98 °C zijn. Laat de
broden afkoelen op een rooster.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten